Всі м'ясні субпродукти багаті вітамінами,мінералами і білками. Єдиним недоліком є те, що вони можуть містити токсини, якщо тварина була вирощено на неякісних кормах. Однак ці продукти безпечні, якщо їх вживати в міру. Страви з курячої печінки корисні, так як це їжа з невисоким вмістом сполук натрію. Також є хорошим джерелом тіаміну, цинку, міді, марганцю, білка, вітаміну А, рибофлавіну, вітаміну С, ніацин, вітамін В6, фолієвої кислоти, вітаміну В12, пантотенової кислоти, заліза, фосфору і селену. Але страви з курячої печінки мають певний мінус: вони характеризуються високим вмістом холестерину.
рецепт 1
Для 8 порцій єврейського холодного страви з курячої печінки будуть потрібні інгредієнти:
- 0,5 кг печінки курячої;
- 3 великі цибулини, нарізаної кубиками;
- ¼ склянки олії;
- 4 яйця, круто зварених і очищених;
- сіль;
- перець.
Печінка до готовності відварюють або смажать.Лук до зарум'янювання обсмажують в олії, а щоб не підгорів, його постійно помішують. Подрібнюють печінку в комбайні. Додають яйця і все перемелюють. Доповідають цибулю і масло, що залишилося на сковороді, посипають сіллю, перцем, все перемішують в комбайні до необхідної консистенції (на любителя: груба або тонка, як паштет). Викладають в миску, в холодильнику охолоджують не менше 2 годин. Подають з крекерами або єврейським традиційним святковим хлібом (називається хала), який готують з дріжджового здобного тіста.
рецепт 2
Для різотто і страви з курячої печінки (4 порції) необхідний наступний набір продуктів:
Для різотто візьмемо:
- 1 ½ склянки рису арборіо (круглий, не довгий рис з високим вмістом крохмалю). Перед приготуванням його не миють, щоб не вимити з нього крохмаль і домогтися бархатистою текстури страви;
- 4 ложки столові масла вершкового;
- 1 цибулина, нарізана тонкими півкільцями;
- 5 склянок бульйону курячого;
- сіль;
- перець;
- ¾ склянки свіжого тертого сиру "Пармезан";
- рубані листя петрушки;
Для печінки потрібно:
- 0,5 кг печінки курячої;
- 2 ложки столові борошна;
- 1 стакан міцного десертного вина Марсала (родом із Сицилії);
- 3 ложки столові масла оливкового;
- 2 ложки столові бульйону курячого.
Готують різотто. У сотейнику розігрівають 3 ложки столові масла. Додають цибулю і обсмажують хвилин 5 (до м'якості і прозорості). Висипають рис і на середньому вогні хвилини 2 просочують маслом. Щоб не спалити, безперервно перемішують дерев'яною ложкою. Виливають половину гарячого бульйону. Постійно заважають дерев'яною ложкою, поки рис майже повністю не вбере в себе всю рідину. Продовжують додавати бульйон порціями, поки крупа не стане м'якою, хвилин 20. Приправляють сіллю і перцем. Забирають з вогню і відразу ж додають, що залишилася ложку столову масла і пармезан. Перемішують і залишають в теплі.
Курячу печінку гарненько обвалюють в борошні,зайву струшують. У сотейнику на середньому вогні нагрівають масло. Викладають печінку і обсмажують хвилин 5 до золотисто-коричневого кольору. Наливають вино і гасять ще хвилин 5. Приправляють перцем і сіллю. Вливають курячий бульйон. Тримають на середньому вогні до готовності хвилини 3. Бульйон повинен википати потихеньку, але щоб соус несильно загус. Подають курячу печінку негайно, викладаючи в центр блюда, а навколо неї гаряче різотто. Прикрашають петрушкою.
рецепт 3
Дуже смачний виходить салат з курячої печінки з грибами. На 6 порцій буде потрібно продукти:
для заправки:
- 1 тонкий стакан йогурту;
- сік одного лимона;
- 30 мл олії оливкової;
- 1 ложка чайна солі;
- 1 ложка їдальня кайенского перцю;
- ½ зубчика часнику (розчавленого);
для салату:
- 0,4 кг печінки курячої;
- 60 г борошна;
- 1 тонкий стакан шампіньйонів (кнопки), розрізаних навпіл;
- 1 ложка їдальня м'якого вершкового сиру;
- ½ огірка розрізають кубиками;
- 1 буряк варять і дрібно нарізають;
- 1 перець зелений нарізають кубиками;
- листя салату промивають і просушують.
Змішують для заправки всі інгредієнти ізалишають в холодильнику. Нагрівають масло, обвалюють печінку в борошні і обсмажують її з кожного боку хвилини 2 чи до рум'янцю. Відставляють убік. У цій же сковороді обсмажують гриби до утворення рум'яної скоринки і приправляють їх вершковим сиром. Відставляють убік. Викладають листя салату, на них - печінку і гриби, попередньо змішані в мисці з іншими інгредієнтами. Салат з курячою печінкою і грибами готовий. Безпосередньо перед подачею на стіл додають салатну заправку.
