Як не дивно, але рецептів приготування страв зкурячої печінки не так вже й багато. Чому так незаслужено прагнуть обійти стороною це оригінальне і просте блюдо? Причин, швидше за все, може бути кілька, ось деякі з них:
- можливо, хтось просто негативно ставиться до субпродуктів з курки;
- для кого-то печінку занадто ніжний продукт, який вимагає особливої обережності в приготуванні;
- люди просто не знають, як багато смачних страв можна приготувати з курячої печінки.
Для справжніх цінителів цього делікатесу мипропонуємо унікальний рецепт - котлети з курячої печінки. Вибираючи курячу печінку, зверніть увагу на її форму і колір. Якісний продукт буде складатися з цілих шматочків і мати бардовий колір. Відмовтеся від покупки печінки світло-коричневого кольору, так як такий колір говорить про те, що продукт повторно заморожувався, а це не може не відбитися на смаку в негативну сторону.
Отже, як робити котлети з печінки?
Для початку добре промийте куплену печінку. Знадобиться близько 500 грам на 14 котлеток. Після того, як печінка промита, обдавате її окропом, поки вона не придбає білуватий колір. Вважається, що після такого «обварювання» котлети з курячої печінки не будуть гірчити. Потім необхідно перекрутити всю печінку через м'ясорубку, куди згодом ще варто додати 1 цілу цибулину і 1 сиру картоплину, також перекручені через м'ясорубку. Якщо хочете замінити картоплину, можете зробити котлети з печінки з манкою. Манка відмінно замінить картопля при смаженні. Далі в отриману суміш потрібно розбити 1 яйце, додати перець, сіль, будь-які спеції на ваш смак. Тут варто зробити застереження - печінку сама по собі дуже ароматний продукт і практично не вимагає додавання спецій.
Для кращого підтримки форми в фарш з печінкидодайте трохи борошна. В результаті у вас повинно вийти рідке тісто, майже як на оладки, яке за рахунок кольору печінки буде не дуже приємним на вигляд. Але вас це лякати не повинно, адже це зовсім не відіб'ється на смаку.
В цілому, процес приготування котлет з курячої печінки нічим не відрізняється від приготування котлет зі звичайного фаршу, але смак їх буде набагато ніжніше і пікантні.
Сформувати котлету з такого тесту у вас невийде, тому викладати котлети з курячої печінки на сковороду доведеться ложкою. Обсмажувати їх потрібно з двох сторін, акуратно перевертаючи, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд. Котлети з печінки з манкою виходять тонкими, чимось схожими на оладки.
Такі котлети можна подавати з гарніром і навітьяк самостійну страву. Відмінно підійде варіант - просто покласти котлету на шматочок хліба і зробити якусь подобу бутерброда. Дуже смачно, ситно і в той же час оригінально.
Актуальним залишається питання про те, як робити котлети з печінки, щоб вони не розвалювалися на сковороді. Ось кілька простих порад, які допоможуть вам уникнути цієї помилки:
1. Викладайте тісто на добре розігріту сковороду, тоді відразу зготується скоринка, і котлети будуть краще тримати форму.
2. При вимішування тесту додайте трохи крохмалю, буквально пів чайної ложки. Таке незначне кількість не відіб'ється на смаку, але додасть котлети більш оформлений вид і не дозволить розвалитися при перевертанні.
3. Якщо ви вирішили робити котлети з курячої печінки без борошна і манки, то додайте в них крихту їх панірувальних сухарів. Вона вбере зайву вологу і тісто вийде не таким рідким. На кінцевому смаку котлет це не відіб'ється.
4. Якщо ви любите страви з часником, то його варто додати у вже готові котлети, просто видавивши пару зубчиків в ємність, де вони «доходять». Легкий аромат часнику буде присутній, але не переб'є смак самої печінки.
Смачного!
