Зараз все більше стає популярним такийформат святкового частування, як фуршет. Якщо гості молоді та хочуть потанцювати, їм нудно сидіти за столом. Тоді звільняємо простір квартири. Стіл з закусками стоїть біля стіни, щоб нікому не заважати. А посередині ми влаштуємо танцпол. Стільці якщо й потрібні, то в мінімальній кількості. Фуршет вимагає особливої сервірування столу. Оскільки гості не сидять, а їдять стоячи, вони обходяться без приладів. Отже, і страви на фуршеті повинні бути такі, щоб їх зручно було взяти в руку і, не забруднивши пальці, відправити в рот. Кращим частуванням в такому форматі прийому гостей є закуски на шпажках. Рецепти та ідеї різних страв будуть представлені в даній статті. Почнемо, як і на банкеті, з холодних закусок. Але салати в фуршетном варіанті ми укладаємо не в загальне блюдо, а в порційні кошики з листкового або пісочного тіста. Що ще подається на першу зміну страв? Дивимося далі.
бутерброди
У чому секрет фуршету?Страви на ньому можуть бути приготовані з недорогих продуктів. Але виглядають вони дуже елегантно і вишукано. Головну увагу при такому форматі застілля приділяється естетичному оформленню. Тому подаємо не прості бутерброди, а витончені маленькі канапе на шпажках. Рецепти і варіанти їх дуже численні. Всі продукти, які ви були готові покласти на звичайний бутерброд, можна помістити і на канапе. Але така закуска повинна будуватися, якщо так можна висловитися, по вертикалі. Тобто шматочки хліба повинні бути маленькими, акуратно і рівномірно порізаними. Крім багета, в якості нижнього шару таких канапе можуть використовуватися грінки, маца, крекер, крутон. Підійдуть і цільнозернові хлібці. Часто для канапе використовують такі продукти: тверді сорти сиру, бринзу, фету; шматочки шинки і ковбаси; ікру чорну і червону; маслини і оливки; перепелині яйця; виноград; лососеву рибу; креветки і морепродукти. Змащувати канапе вершковим маслом можна. Але з таким же успіхом підійдуть різні креми, для яких варто використовувати гірчицю, майонез, м'які сири і т. Д.
Ідеї для канапе
Отже, маючи деякі з перерахованих продуктів,цілком можна приготувати прості закуски на шпажках. Рецепти не вимагають від вас будь-якого кухарської майстерності, скоріше, натхнення художника. Однак потрібно мати і смаком. Адже не всі продукти поєднуються один з одним. Ось найпростіші і недорогі рецепти канапе. Свіжий огірок очищаємо від шкірки і нарізаємо на маленькі круглі скибочки. Точно так же подрібнюємо і житній хліб. Всіляко намагаємося, щоб його шматочки були подібні по діаметру з скибочками огірка. Невелика кількість м'якого вершкового сиру (найкраще підійде "Філадельфія") змішуємо з дрібно нарубаної зеленню кропу. Намазуємо цією масою хліб. Червону рибу ріжемо слайсами, а потім - шматочками. Укладаємо по одному на змащений хліб. Зверху поміщаємо скибочку огірка. Потім ще один шматочок риби. І наступний скибочку огірка. На самому верху повинна знаходитися оливка (бажано, чорна). Щоб її закріпити, ми протикаємо все кулінарне спорудження шпажкою.
Канапе з авокадо і копченою сьомгою
Це ще одна ідея закуски на шпажках насвятковий стіл. Рецепти тут мають дуже невелике значення. Ви на свій розсуд можете замінювати одні продукти іншими. Наприклад, замість сьомги використовувати іншу рибу - копчену скумбрію, форель або малосольного лосося. Головне, щоб їх можна було нарізати тоненькими слайсами. Білий хліб (м'якуш без скоринки) нарізаємо на кубики з межею по 3 сантиметри. Обсмажуємо його на вершковому маслі до золотистого відтінку. Дістаємо з одного авокадо м'якоть і розминаємо її виделкою. Додаємо ложку-другу сметани, трьох цедру, підмішуємо дрібно нарізаний шніт-цибуля. Приправляємо чорним перцем. Коли грінки повністю охолонуть, накладаємо на кожну кавову ложечку суміші з авокадо. Слайс риби, розгорнувши спіраллю, наколює на шпажку.
м'ясні канапе
Зазвичай такі бутерброди робляться у вигляді маленькихкорабликів, де «вітрилом» служить тоненький шматочок риби або шинки / ковбаси. Точно таким же чином можна приготувати закуски з бекону. Рецепти на шпажках рекомендують засмажити його до прозорості і відкинути на серветки, щоб прибрати зайвий жир. Але якщо шинка залишиться м'якою, її можна згорнути в рулетик і заколоти шпажкою. З цим інгредієнтом органічно поєднуються кисленькі зелені оливки і часник. Як же впихнути останній компонент в святкові канапе? Є два способи. Перший - підсмажити грінки на часниковому маслі або натерти свіжий хліб зубчиком. Другий спосіб такий. Дрібно січемо часник і підмішуємо його в майонез, яким прикрашаємо закуску. А ось приклад рецепта канапе з беконом. Для цієї закуски знадобляться випечені слойки, які ми розріжемо на однакові квадратики. На шпажку нанизуємо оливку, слідом протикаємо слайс бекону і під кінець вістря встромляє з тісто.
Несподівана форма знайомих страв
Деякі салати можна подавати не тільки впорційних кошиках, а й у вигляді закуски на шпажках. Рецепти таких страв прості. Зараз мало який святковий стіл обходиться без «Грецького» салату. Його особливість полягає в тому, що всі інгредієнти ріжуться крупно. Відмінний варіант для шпаг. Нанизуємо на шпажку листочок орегано, чорну оливку, помідор черрі і кулька моцарелли. Якщо використовуємо фету, як того вимагає класичний рецепт салату «Грецький», то сир поміщаємо між оливою і томатом. Ось ще одна ідея подібної закуски. Багатьом подобається весняний салат зі свіжого огірка, редиски та сиру. Останній інгредієнт замінюємо кулькою моцарели. Три головні компоненти салату протикаємо шпажкою. Можна доповнити цей набір листочком зелені.
сама вишуканість
Так непомітно від канапе і салатів ми перейшли дохолодних закусок на шпажках. Рецепти таких страв настільки численні, що ми легко зможемо вибрати підходящий. Якщо хочете вразити своїх гостей святковими і вишуканими закусками, приготуйте таке канапе без хліба. Набір продуктів тут такий: свіжий огірок, перепелині яйця, вершковий м'який сир і червона ікра. А ось щоб закуска виглядала по-справжньому елегантно, нам буде потрібно фігурний ніж і кондитерський шприц. Спочатку відварюємо круто кілька перепелиних яєць. Чистимо їх і розрізаємо на половинки. Огірок моєму. Неочищеним розрізаємо його фігурним ножем на півкруги, досить товсті для того, щоб поставити їх ребром. Вістрям шпаги протикаємо половинку яйця з боку жовтка. Потім встромляє в півкруг огірка - там, де шкірка. Вершковий сир набираємо в кондитерський мішечок з насадкою «трояндочка». Видавлюємо по бутона на половинки яєць. Зверху прикрашаємо червоними ікринками.
Оригінальна сирна тарілка
Брі, камамбер, моцарела, фета, бринза ... Все, чимви хочете здивувати своїх гостей, ви можете подати на шпажках. Десертні сири у Франції часто подають разом з фруктами, найчастіше з виноградом. Ця ягода виглядає красиво, легко протикає, не пускає сік. Саме те, що потрібно, і тому в рецептах закусок для фуршету на шпажках часто використовується виноград. Для сирної тарілки виберемо дві великі грона синього і зеленого кольорів. Буде краще, якщо виноград буде з невеликими кісточками або взагалі без них. Різні делікатесні сири наріжемо кубиками. Ягодка винограду повинна бути зверху такого канапе. Деякі сорти сиру (блакитні та зелені з цвіллю, бринза) досить крихкі. Щоб канапе не розвалилося під натиском шпажки, його підставою повинен бути якийсь твердий інгредієнт - крекер, слойка, сухарик.
Ідеї легких овочевих «шашличків»
Якщо формат прийому гостей - коктейльнавечірка, де головним блюдом є напої, приготуйте закуску на шпажках швидко і недорого. Рецепти дають кілька порад щодо того, з чого повинні бути зроблені такі канапе. Овочі та сири, вишукані морепродукти - такі закуски будуть доречними під алкогольні коктейлі. Найбільш простий рецепт включає в себе три інгредієнта. Це твердий сир, консервовані ананаси і чорні оливки без кісточок. Два перших інгредієнта потрібно порізати кубиками. По черзі нанизуємо на вістрі ананас, маслини і сир. Красиво і святково виглядають шпажки з фетою, скибочками огірка, помідора, болгарського перцю. Їх увінчують зеленими оливками.
Гарячі закуски на шпажках: рецепти
Овочі можна також спекти на грилі і подати якосновне блюдо. У рецептах святкових гарячих закусок часто використовуються фаршировані продукти. Наприклад, підсмажуємо капелюшки печериць, наповнюємо їх, як кошики, перепелиним яйцем і беконом. Любіть баклажанну закуску «Тещин язик»? Тоді в слайс синеньке загорніть сирну масу з часником, рулетик закріпимо шпажкою, щоб не розгорнулася. Ось ще одна ідея гарячої закуски. Запарюємо чорнослив. Обережно розрізаємо одну сторону ягоди, щоб витягнути кісточку. Волоські горіхи (100 грамів ядерець) прожарити на сухій сковороді, подрібнити качалкою. Твердий сир (150 г) потремо дрібною стружкою. Змішаємо його з горіхами, двома столовими ложками солодкого вина і 1 ст. л. сметани. Цю масу поставимо в холодильник на годину, а то й більше. Нафаршіруем чорнослив сирною начинкою, скріпимо краю шпажкою.
Основне блюдо
Формат фуршету не завжди обмежується закусками.Але як подати основне блюдо, щоб гості могли взяти його руками і не забруднитися? Звичайно, як маленький шашличок! Рецепти закусок на шпажках пропонують взяти якісь насичують компоненти. Це може бути куряча грудка, печериці, шинка, сосиски і навіть котлетки. Такий насичує компонент обов'язково доповнюємо освіжаючим інгредієнтом. Наприклад, скибочкою свіжого або солоного огірочка, помідором черрі, половинкою редиски, а якщо закуска рибна, то і слайсами лимона. Ось ідея для гарячого блюда. Молодий цукіні нарізаємо тонкими і довгими смужками, солимо з двох сторін. Викладаємо на змащене маслом деко, печемо в духовці при 180 градусах близько семи хвилин. Куряче філе нарізаємо тонкими смужками. Видавлюємо на нього через прес зубчик часнику, посипаємо спеціями. Поки м'ясо таким чином маринується, трьом 50 грамів твердого сиру. Подрібнюємо свіжу зелень кропу і петрушки. На смужки печеного кабачка укладаємо шматочки курятини. Посипаємо зверху сиром і зеленню. Можна додати трохи майонезу. Звертаємо скибочку цукіні рулетиком. Закріплюємо шпажкою. Відправляємо в духовку ще на півгодини.
Закуски на шпажках для дітей: рецепти
Ми вже згадували, що для фуршету має великезначення естетичне оформлення страв. А для дитячого столу кулінар повинен проявити справжню майстерність скульптора. Коли маленький винуватець торжества запрошує до себе друзів, всі вони планують: 1) пограти і 2) поласувати тортом. Але аж ніяк не з'їсти пюре, суп або щось подібне, що, на думку дітей, нудно. Давайте їх здивуємо незвичайними закусками на шпажках. Рецепти пропонують зробити їх у вигляді:
- Грибків (на ніжку з перепелиного яйця насаджує половинку помідора черрі, мухомор прикрашаємо точками майонезу).
- Корабликів (човник з хліба, печінкового паштету, на шпазі-щоглі майорять вітрила з скибочок сиру).
- Пінгвінів (перепелине яйце в обрамленні чорної оливки і вареної моркви).
десерт
Під кінець трапези також можна подати закуски нашпажках. Солодкі профитроли будуть відмінною базою під таке канапе. А на верх шашличків можна укласти різні фрукти. Для цього підійдуть такі дари садів і лісів, які не пускають сік. Чергуйте солодкі і кислі фрукти для балансу. Наприклад, на одну шпажку можна нанизати коктейльну вишню, кубик ківі, часточку мандарина, виноград. У таких фруктових шашлички використовують і інші продукти. Наприклад, листкове желе, мармелад. Можна зробити закуску за принципом «Орео». Коричневі бісквіти (м'які) чергуйте з квадратиками ванільного зефіру.
