Що таке канапе?Іноді під цим терміном мають на увазі вид прийому гостей - урізаний фуршет. Якщо вас запросили на вечір-канапе, то розраховуйте на пару легких закусок, напої, тістечка. Гарячих страв на такому прийомі не подають. А в строгому сенсі слова канапе - це вид бутербродів. Вони повинні бути неодмінно маленькі, щоб можна було відправити їх в рот цілком. Канапе на банкетах подають як аперитив - до трапези, а на фуршетах - разом з холодними закусками. Такі бутербродики виглядають дуже витончено. До святкового столу їх подають з яким-небудь делікатесом: ікрою, фуа-гра, сервелатной ковбасою, червоною рибою ... Ми ж будемо вчитися робити канапе з оселедцем. Рецепти таких закусок дуже поширені в кухнях північних народів: росіян, скандинавів, датчан, німців. Якщо ми будемо виконувати розпорядження і діяти акуратно, бутербродики у нас вийдуть просто смакота!
На десять скибок житнього хліба нам потрібно200 г філе слабосоленої оселедця. Спочатку обробимо рибу, видалимо з неї всі кісточки. Потім наріжемо її поздовжніми шматочками завдовжки не більше двох сантиметрів. У чашці з двома суповими ложками горілки розчинний щіпку цукру і розмішати там мелений чорний перець. Цією рідиною поллємо шматочки оселедця, накриємо плівкою і відправимо в холодильник маринуватися. За три години починаємо формувати канапе з оселедцем. Беремо 100 г м'якого до кімнатної температури масла, змішуємо його з дрібно порубаним кропом (на ваш смак, десь близько половини пучка). На сухій сковороді обсмажуємо 2-3 хвилини ложечку насіння коріандру, після чого розминаємо спецію в ступці і вбиваємо в ароматне масло. Їм мажемо скибки бородинского хліба. Розрізаємо кожен на чотири частини. Яблуко помиємо, разрежем на тонкі скибочки, збризніть їх, щоб не «заіржавіли», лимонним соком. Укладаємо на хліб з маслом шматочок оселедця. На нього поміщаємо часточку яблука.
Канапе з оселедцем на шпажках
Для цієї закуски хліб нарізається як на крутон,тобто з нього теркою акуратно зчищається скоринка. За бажанням можна злегка підсушити скибки в тостері або обсмажити їх як грінки в маслі. Обробляє оселедець пряного посолу і нарізаємо її на шматочки по кількості канапе. Салатну цибулину (червону, без гіркуватості) шаткуємо кільцями. Виловлюємо з банки необхідну кількість малесеньких корнішонів. Якщо таких немає, ріжемо на кружечки середньої величини солоний огірок. Формуємо наші канапе з оселедцем. На хліб без масла поміщаємо рибу, на неї - цибульне кільце, а зверху - огірочок. Протикаємо всю конструкцію для стійкості шпажкою або зубочисткою.
Канапе з оселедцевим салатом
150 г філе жирної оселедця потрібно дрібно порізати(Або прокрутити через м'ясорубку). Потерти в неї половинку кислого яблука. Змішати міксером масу зі ста грамами м'якого вершкового масла, порубаним кропом і ложечкою гірчиці. Порізати чорний хліб на маленькі шматочки. Викласти на них рибний салат і прикрасити канапе з оселедцем листком петрушки або пером зеленого лука. Якщо такий варіант бутерброда здасться вам занадто недієтичних, замініть вершкове масло на ту ж кількість майонезу.
Канапе з оселедцем і томатами
Робимо грінки з білого тостерний хліба.Ще гарячими натираємо їх розрізаною часточкою часнику. Уварюємо на сковороді три ложки томатного соусу з дрібкою червоного перцю. Можна додати в пасту і зубчик часнику, яким натирали хліб. Коли соус охолоне, змішуємо його з 50 грамами вершкового масла. Намазуємо хліб. На нього укладаємо тонкий кружок звареного некруто яйця. Зверху поміщаємо шматочок обробленої слабосоленої оселедця. Закріплюємо результат шпажкою і відправляємо в холодильник просочуватися на чверть години.
