За межами нашої країни олів'є вважається російським салатом. Він, поряд з окрошкою, борщем, млинцями, вінегретом та квасом, давно зарахований до національної кухні російського народу.
Російський салат із французькою назвою
Рецепт зимового класичного салату з вареноюковбасою знають напам'ять практично всі дорослі мешканці колишнього Радянського Союзу. Він любимо у нашій країні, як ніде у світі. Його постійно доповнюють, удосконалюють, але все одно знають, що мають на увазі під словом «олів'є». Рецепт салату «Олів'є класичний», або «Зимовий з ковбасою», входить до обов'язкових, які мають освоїти у школі на уроках домоводства учні середніх класів.
Історія та зміни в рецептурі
Іноді від іноземців можна почути, щовінегрет – це той самий «олів'є», лише його літній варіант. У ньому ковбаса замінюється на варений буряк і іноді додається оселедець. А що таке окрошка? Той самий салат зимовий з вареною ковбасою, тільки залитий квасом і замість майонезу заправлений сметаною. Є просте пояснення, чому на нашій кухні так багато російських страв із французькими назвами.
У 18-19 століттях моду на все французьке можнапорівняти з модою останніх десятиліть на все американське та західноєвропейське. Кухня, мова та взагалі вся побутова мода дуже чуйно реагують на нові віяння, які більш-менш активно впроваджуються у повсякденність. Традиційний європейський картопляний салат на теренах нашої батьківщини стали робити з відвареною телятиною або дичиною, а в радянський період, коли настали перебої з м'ясом, їх заміняли вареною ковбасою. Найчастіше «Докторської».
Колись - для святкового застілля, тепер – для швидкої вечері
Салат зимовий (рецепт із ковбасою) давно переставбути актуальною святковою стравою на Новий рік. Продуктовий дефіцит нас, на щастя, давно покинув, так що шукати по магазинах ковбасу і берегти її для особливої нагоди вже немає. Тісні холодильники поступилися місцем великим багатокамерним агрегатам, а салат зимовий, з ковбасою, а ще краще - з м'ясом, морськими гадами, ікрою, оселедцем або іншою рибою, тепер можна робити хоч щодня.
А тепер розповімо, як готувати салат зимовий(Рецепт з ковбасою). Зваріть моркву, картоплю та яйця, купіть солоні огірки, зелений горошок або консервовану кукурудзу, майонез, ковбасу без жиру або відваріть будь-яке пісне м'ясо. Це основні інгредієнти для олів'є. Їх можна зберігати в холодильнику і перед вечерею з'єднувати в ситний та смачний салат. Від вас залежить, варитимете овочі у воді або запікати у фользі в духовці, головне, щоб вони не розварилися у воді і не перетворилися на пюре. Щоб уникнути такої напасті, готуйте їх у шкірці.
Деякі важкі питання
Як визначитися з кількістю інгредієнтів?Це питання зазвичай виникає у юних та недосвідчених кулінарів. Вони довго і болісно вирішують, скільки в грамах класти картоплі, чи рахувати вагу шкірки чи ні. Відповідь проста: для невеликої кількості їдців кількість картоплі, моркви, горошку та м'яса та цибулі, підготовлених для змішування в салатниці, має бути приблизно однаковою.
Цибуля в салат зимовий (рецепт з ковбасою)не всі люблять додавати - від нього салат швидко псується, та й запах багатьом не подобається. Щоб нейтралізувати ці неприємні особливості дуже смачної та корисної цибулі, потрібно вчинити наступним чином: поріжте цибулю для салату якомога дрібніше, закип'ятіть воду і залийте овоч окропом. Відразу ж відкиньте цибулю на друшляк. Тепер його можна безбоязно класти в зимовий салат.
Рецепт із ковбасою по-радянському не передбачав наявності в ньому свіжої зелені кропу, петрушки, селери або руколи. Тепер невелика кількість пряних трав дуже вітається.
Зелений горошок з успіхом замінюють не лише кукурудзою, але й розрізаними на шматочки консервованими оливками, спаржею чи корнішонами.
Що в салаті має бути незмінним, то це бочкові огірки. Не намагайтеся замінити їх маринованими з оцтом. З ними олів'є втратить свою класичну чарівність.
Продукти, необхідні для салату:
- варена ковбаса;
- варена картопля;
- відварена морква;
- зварені круто яйця;
- зелений горошок;
- бочкові огірки;
- ріпчаста цибуля;
- авокадо;
- майонез.
У класичному рецепті немає авокадо, але цей фруктдуже гармонійний для м'ясного салату і за смаком, і за кольором, і консистенції. Його потрібно очистити від шкірки, зрізати з кісточки, подрібнити на кубики і, щоб не потемніли, збризкати лимонним соком і додати в салат.
Якщо здається, що зі звичайною вареною ковбасою салат буде простоватим, то зробіть його з ковбасою з оленини або з якогось екзотичного м'яса.
Картоплю та моркву варити або пекти краще без солі. Вона в достатній кількості присутня в огірках та майонезі.
Всі інгредієнти салату подрібнюються приблизно до розміру зеленого горошку, заправляються майонезом і добре розмішуються за допомогою двох столових ложок.
Салат буде смачнішим, якщо до подачі на стіл він години дві постоїть у холодильнику - охолоне і просочиться.
