Олів'є класичний - безумовно, дуже смачнийсалат. Адже не дарма він став візитною карткою російської кухні. Але навіть ідеальні страви приїдаються. Новий рік і олів'є вже стали приводом для незліченних жартів і анекдотів. Та й до того ж, як бути тим, хто шанує пост? Адже Новий рік - це переддень великого свята Різдва Христового (за Юліанським календарем). Чим віруючим людям замінити звичний олів'є? Адже в класичний зразок покладається вводити м'ясо - і декількох видів. Вихід є і для дотримують піст, і для охочих відчути нові грані смаку в звичному і став буденним салаті. Ми просто зробимо його вегетаріанським. Але ми не просто викреслимо м'ясо і яйця зі списку інгредієнтів. Адже салат цей - святковий, і повинен таким залишатися. Тому ми замінимо скоромне делікатесної рибою сьомгою. У цій статті ви знайдете кілька рецептів модифікації російського салату.
Олів'є з сьомгою і свіжим огірком
Цей салат можна зробити строго вегетаріанським іне дуже. У першому випадку зі списку інгредієнтів потрібно викреслити яйця, а заправити готову страву слід спеціальним майонезом «Для поста». Сьомги в обох випадках буде потрібно триста або чотириста грамів. Краще брати слабосоленую рибку - так салат вийде ніжніше. Починаємо приготування, як і в класичному олів'є, з варіння п'яти картоплин в мундирах і трьох яєць. Зауважте, морква в рибний салат не вводиться. Картоплю і яйця охолоджуємо, чистимо і нарізаємо кубиками. Цибулину шаткуємо дрібно. Два свіжих огірка очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками. Все складаємо в глибокий салатник. Для пікантності ріжемо також міцненький солоний або маринований огірочок. Додаємо зцідженим банку зеленого горошку. Сьомгу ріжемо невеликими шматочками. Додаємо перетин кріп і порвану пальцями рукколу. Солимо-перчимо, перемішуємо, пробуємо. Олів'є з сьомгою і свіжим огірком слід заправляти так: в нежирну сметану додати сто грамів червоної ікри. Добре перемішати. Полити цим соусом салат.
Екзотичний «Олів'є»
З «заморських» продуктів буде потрібно тількиавокадо - дві штуки. Але не варто боятися, що наш олів'є з сьомгою буде до смаку походити на мексиканський гуакамоле. Ні, він залишиться російським салатом з невеликою інтернаціональної ноткою. Розрізаємо авокадо на половинки, витягуємо кісточки, очищаємо фрукти від шкірки. М'якоть нарізаємо кубиками. У цьому рецепті зі списку інгредієнтів виключаємо картопля, зате додаємо одну велику моркву, яку і варимо. Окремо готуємо круто два яйця. Тепер залишилося все нарізати кубиками, як і авокадо. Отже, у нас підготовлені яйця, морква, 170 грамів малосольной сьомги, два маринованих і два свіжих огірка. Тепер в салатник додаємо ще баночку зеленого горошку і три столові ложки червоної ікри. Перемішуємо і ставимо в холодильник на півгодини. Тільки після цього пробуємо і досолюємо, якщо потрібно. Заправляємо майонезом, в який дрібно січемо зелень кропу.
Порційний салат з креветками
Відварюємо до готовності в «мундирах» чотирикартоплини, морква і вісім перепелиних яєць. Остуджують і очищаємо, нарізаємо кубиками овочі. Точно так же подрібнюємо триста грамів малосольной сьомги, цибулину і два свіжих огірочка середніх розмірів. Додаємо сто грамів зеленого горошку. Перемішуємо. Майонез (близько двох ложок) змішуємо з пучкою солодкої паприки. Хлюпніть в соус трошки якісного бренді. Заправимо олів'є з сьомгою перцем за смаком. Поллємо соусом і невеликою кількістю лимонного соку. Смажена краю склянки для бренді маслом. Утрамбуем в ємність салат. Поставимо в холодильник. Перед подачею перевернемо стакан на тарілку. Гарну гірку прикрасимо половинками перепелиних яєць, червоними ікринками, вареними і очищеними креветками.
Олів'є з сьомгою: рецепт з крабовими шийками
Коли французький кухар придумував блюдо, якетепер чомусь вважається споконвічно російським, він використовував такі вишукані інгредієнти, які не всяка домогосподарка бачила на своєму віку. Олів'є класичний складався з м'яса рябчиків, рачачих шийок, паюсной ікри ... У цьому рецепті ми обійдемося без птиці. Але м'ясо раків та ікру використовувати будемо. Спочатку загорніть дві невеликі картоплини і морква в фольгу і запекти в духовці до м'якості. Виявляється, овочі так виходять набагато смачніше - вимиваються вітаміни, та й сік залишається всередині. Остужаем, чистимо, ріжемо. Дюжину перепелиних яєць варимо круто. Чистимо і теж ріжемо. Подрібнюємо кубиками сто п'ятдесят грамів лосося, свіжий огірочок, вісім ракових шийок, дванадцять стручків молодого горошку. Приправляємо салат до смаку. Перемішуємо з майонезом. Прикрашаємо ложкою червоної ікри. Її можна викласти гіркою або розподілити ікринки по поверніть.
З ікрою «Тобіко»
Баночки цього продукту тепер є у вільномупродажу в великих супермаркетах. Завдяки тому, що ікринки в «Тобіко» бувають різних, самих немислимих кольорів, можна зробити салат олів'є з сьомгою не тільки смачним, але і естетично ефектним. Як і в попередньому рецепті, печемо дві картоплини і морквину. Але їх потрібно порізати як можна дрібніше. Також січемо два свіжих огірочка, сто п'ятдесят грамів слабосоленої сьомги, дві гілочки кропу, чотири ложки зеленого горошку. Змішуємо, заправляємо майонезом, щоб вийшла в'язка маса. На харчовій плівці розстеляємо рівним шаром ікру «Тобіко». Формуємо з олів'є з сьомгою щось на зразок суші. Обережно загортаємо шматочки салату в ікру.
листковий олів'є
Ця страва дуже красиво виглядає на святковомустолі. Напевно, і вам не раз приходила в голову думка поєднати переваги двох салатів: олів'є і шуби. Отже, відварюємо дві картоплі, одну морквину, 2 яйця. Січемо окремо дуже дрібно в різні миски, а ще краще трьом. Від двохсот грамів сьомги малосольной відрізаємо дві скибочки для прикраси. Іншу рибу ріжемо кубиками, так само, як і три пера зеленої цибулі. Яйця змішуємо з майонезом. Встановлюємо на блюдо кільце. Викладаємо на дно картоплю. Потім сьомгу. Промащуємо майонезом і присипаємо зеленою цибулькою. Далі кладемо яйця. І вінчає всі шар морквини. Його ми щедро намазуємо майонезом. Прибираємо олів'є з сьомгою в холодильник на півгодини. Потім знімаємо кільце і подаємо.
