Улюблений салат готується на будь-який мало-мальськизначиме свято. Іноді - навіть коли це свято тільки в душі, без прив'язки до якоїсь події. Однак переважна кількість господинь готують його з вареною ковбасою. А адже правильний олів'є - з курячою грудкою! Рецепт, в якому використовується м'ясо, набагато ближче до того, який був придуманий французьким гастрономом. До того ж з філе салат виходить більш «фігуроспасітельним» і легким для шлунка.
Свіжий погляд
Чим цікавий саме цей олів'є - рецепт зкурячими грудками передбачає використання свіжих огірків замість солоних або маринованих. Перш ніж приступати до нарізування, філе відварюється (за всіма правилами, зі зняттям пінки, оскільки бульйон можна буде використовувати для якого-небудь супчика). Паралельно варяться чотири картоплі і три яйця. Класти чи морквину в олів'є з курячою грудкою, рецепт чітко не визначає. Якщо вам так звичніше, зваріть і один коренеплід. Коли всі продукти підготовлені, а які потребують цьому ще й очищені, вони ріжуться кубиками, змішуються з нарізаним свіжим огірком і банкою консервованого горошку. Блюдо солиться, заправляється майонезом - і можна починати святкувати.
Олів'є з оригінальною заправкою
Зазвичай улюблений салат заправляється простомайонезом. Максимум, на що вистачає фантазії - приготувати його будинку. Однак пропонований олів'є з курячою грудкою рецепт радить поливати дещо іншим соусом. Для початку готуються всі компоненти, тобто варяться картопля і яйця (з морквою знову ж розбирайтеся самі). Філе слід дрібно нарізати, посолити, поперчити і підсмажити до готовності. Оброблені продукти і солоні огірки шинкують; рецепт радить яйця з огірками терти на крупній тертці, але слідувати чи цієї рекомендації - нехай вирішує господиня. На наш погляд в настільки подрібненому вигляді продукти просто «загубляться», а огірки ще й пустять надто багато розсолу. Але спробувати можна. Всі компоненти змішуються, в салатник всипається горошок. Тепер робиться заправка: з'єднуються рівні кількості нежирної сметани і легкого майонезу, присмачуються лимонним соком і подрібненим кропом за смаком і вимішуються. Салат заливається заправкою і чверть години відстоюється для взаємного проникнення соків.
яблучний варіант
Додавання кисленького яблука покращує і освіжаєдуже багато салати. Не є винятком і олів'є - рецепт з курячою грудкою і яблуком втілюється досить часто, незважаючи навіть на перевага, що віддається ковбасі. Початкова стадія вже стала стандартною: крім картоплі і яєць, відварюється куряче філе. В охолодженому вигляді ріжуться овочі і м'ясо. До них приєднуються огірки: в цьому рецепті бажано взяти обидва різновиди - і свіжий овоч, і солоний (маринований) в рівних пропорціях. Додатковим інгредієнтом, що раніше не використовувалися, є дрібно нарізану цибулина. І останнім штрихом стане кисло-солодке яблуко, бажано - зелених сортів. Воно чиститься від шкірки і насіння і ріжеться - найчастіше дрібними кубиками, але можна і невеликими брусочками зразок соломки. Додаються горошок, сіль з перцем, майонез, і перемішаний салат для настоювання забирається в холодильник.
незвичайний варіант
Найрізноманітніших модифікацій улюбленого салату стільки,що все і перерахувати неможливо. Дуже оригінальним виходить олів'є, рецепт з курячою грудкою якого має на увазі заміну огірків маринованими грибами. Повірте, цілком гідний варіант! Підійдуть навіть печериці, хоча з лісовими виходить куди цікавіше. Тільки «сопливі» не беріть або дуже добре промивайте. Ще одна цікава деталь: грудку не треба варити або смажити, вона купується копчена. Інші компоненти - ті ж, що входять в звичний нам «м'ясної» салат. Заправляється він теж стандартно - майонезом, хоча багато хто з тих, хто вже так готував, радять змішати його зі сметаною. Можна також нарубати в цей олів'є яблуко - воно ще більше підкреслить грибний присмак і копчену нотку.
розкішний варіант
І наостанок розповімо про абсолютно шикарномусалаті олів'є з курячою грудкою, рецепт якого дуже близький до того, найпершого, легендарному і багатоскладних. Підготовка все та ж: варяться філе, картопля і яйця - правда, на цей раз перепелині (шість хвилин в дуже солоній воді). Всі компоненти рубаються, до них приєднується подрібнене яблуко, збризнуте лимоном щоб уникнути потемніння. Слідом закладаються каперси, порізані навпіл, горошок і брусочки свіжих і маринованих огірків. Все це заправляється устричним соусом, змішаним із зерновою гірчицею і майонезом в співвідношенні 1: 1: 5, розкладається в порційні тарілочки, застелене салатним листям, прикрашається зверху половинками перепелиних яєць, цілими раковими шийками або креветками.
Навіть якщо ви скептично ставитеся до курятини, приготуйте хоч раз олів'є з курячою грудкою (рецепт з фото наведено в статті). Цілком можливо, ви переглянете свої погляди.
