Супи, засновані на курячому бульйоні, завждивиходять легкими та дуже смачними. Це ідеальний варіант для дієтичного та низькокалорійного харчування, особливо якщо він не доповнений будь-якими макаронними виробами. Варити такий супчик можна з будь-якими сезонними овочами, такими як морква, гарбуз, кабачки, селера, зелень або гриби. По-літньому смачно, свіжо та легко. Для ситнішого варіанту можна приготувати суп з галушками на курячому бульйоні, що створює великий простір для кулінарних експериментів.
Яке м'ясо вибрати для бульйону?
Запорука гарного та смачного бульйону – це свіжем'ясо. Ніщо не зрівняється зі смаком свійської птиці, суп з неї виходить просто приголомшливий, але можливість її придбати, а тим більше виростити їсти не у всіх. Тому найчастіше ми купуємо магазинних курочок, вирощених на птахофермах. Вибираючи її на ринку або в магазині, найкраще віддати перевагу свіжій, охолодженій, бажано купувати у надійного продавця. М'ясо у здорового і свіжого птаха має бути світло-рожевого або білого кольору, шкіра тонка і не пошкоджена, не повинно бути ніякого слизу на поверхні. Можна, звісно, використовувати й заморожену тушку. В цьому випадку її треба попередньо розморозити за кімнатної температури. Заморожене м'ясо найчастіше втрачає свою фактуру, кристалики льоду розривають волокна, і смак від цього змінюється, причому не на краще, до того ж деякі недобросовісні виробники цілеспрямовано накачують тушку водою, що, до речі, видно неозброєним поглядом, по численним проколам на шкірі. . Це призводить до суттєвої втрати ваги при відтаванні.
Варити повністю чи частинами?
Зварити курячий бульйон зовсім неважко, з цимвпоратися навіть господиня-початківець. Але є кілька нюансів, які варто знати. Готувати бульйон найкраще з цілої курки, а не з крилець, грудки чи спинок. Тушку попередньо треба промити в холодній воді, ретельно, щоб не залишилося згустків крові, так як це перешкоджатиме надалі прозорості.
Для курки вагою близько кілограма знадобиться 5літрів води. М'ясо закладається у холодну воду, а потім доводиться до кипіння. Пінку, що утворюється на поверхні, знімати не обов'язково, тому що потім вона все одно осяде, а бульйон треба буде процідити. Не можна також допускати сильного кипіння, поверхня повинна лише злегка тремтіти. Приготування в середньому займе близько години чи трохи більше. Приблизно в цей час можна закладати овочі та спеції. Найкращим доповненням до курячого бульйону стане цибуля, морква, селера. Овочі краще не різати, а варити повністю, після чого прибрати.
Якщо ви хочете отримати бульйон глибокого бурштинового кольору, то моркву і цибулю (цілком) необхідно злегка запекти до рум'яної скоринки на сковороді без олії і тільки потім використовувати для супу.
Зі спецій віддайте перевагу не надтонав'язливим смакам, наприклад, можна використовувати чорний перець горошком, кріп, петрушку. При цьому яскраву та пухнасту зелень можна залишити для подачі, а стебла зварити у бульйоні. Від запашного перцю чи гвоздики найкраще відмовитись, оскільки вони переб'ють ніжний смак курки.
Після того, як м'ясо буде готове, бульйон знімаютьз вогню. Курочку витягають, дають трохи охолонути і поділяють на порційні шматочки. Бульйон акуратно проціджують – це чудова основа для того, щоб зварити курячий суп із курячими галушками (або кнелями).
Як приготувати галушки для супу?
Клецьки - це традиційне європейськевинахід, дуже ситні борошняні вироби, популярні не тільки в супах, але і як окрема страва, наприклад гарнір до м'яса. Чеські кнедлики чи українські галушки їхні прямі родичі. Найбільше в нашій країні популярні картопляні галушки, які стануть чудовим доповненням для легкого овочевого супчика на курячому бульйоні. Розглянемо кілька варіантів їхнього приготування, а також кнелів з курячого м'яса. Якщо торкатися питання про те, як приготувати галушки для супу з картоплі або курки, з тіста, то тут безліч варіантів, кожна господиня підбирає під свій смак. Хтось воліє використовувати сиру картоплю, а хтось відварену. І той, і інший варіант має право існування. Але в будь-якому випадку суп із галушками на курячому бульйоні вийде дуже ситним.
галушки з вареної картоплі
Необхідно відварити з десяток очищених крупнихкартоплин до повної готовності. Воду злити і потовкти в пюре, дати охолонути. Після чого додати три курячі жовтки, півтори склянки борошна, сіль і вимісити однорідне тісто. Скачати його в джгут і нарізати невеликими шматочками - це і є майбутні галушки, які необхідно відварити в підсоленій воді протягом 5-10 хвилин, а потім додати порцією по 3-4 штуки в тарілку. Суп з галушками на курячому бульйоні чудово урізноманітнить обіднє меню і стане чи не найулюбленішим.
галушки з сирої картоплі
Другий варіант передбачає використання сирогокартоплі. Його для цього треба натерти на дрібній тертці і добре віджати від зайвої рідини. Потім до маси додати півсклянки гарячого молока, склянку борошна, одне яйце, солі, перцю та замісити тісто. У киплячу воду акуратно опускати сформовані ложкою галушки і варити до готовності близько 6-7 хвилин.
Урізноманітнити такі галушки можна різниминачинками: із грибів, сиру, курячого фаршу. Тільки попередньо треба всі інгредієнти відварити та пропустити через м'ясорубку або дрібно порізати. Суп з картопляними галушками на курячому бульйоні сподобається дітям і порадує дорослих, дуже ситний і наваристий чудово підійде для зимового обіду.
Курячі галушки (кнелі)
Їх називають кнелями, фрикадельками, галушками, алесуть залишається незмінною. Щоб приготувати їх, знадобиться куряче філе (грудка). Можна відокремити її від цілої тушки, яка призначається для бульйону. М'ясо треба перетворити на фарш, потім додати цибулю, спеції та одне яйце. Далі можливі два варіанти. З нього можна зліпити фрикадельки, а потім опускати в бульйон і варити до готовності. Або сформувати за допомогою ложки кнелі і запекти в духовці, а вже потім розкласти по тарілках з готовим супом. У будь-якому випадку виходить чудовий за смаком і оригінальний на вигляд суп з галушками. Покроковий рецепт приготування допоможе зробити все правильно і порадувати домашніх смачним обідом. Від добавки ніхто не відмовиться!
Суп курячий з галушками: рецепт
Для початку варто скористатися найпростішимрецептом, а вже потім приступати до кулінарних експериментів. Шкіру при цьому найкраще забрати і при подачі не використовувати. Отже, враховуючи те, що курка вже зварена, галушки приготовлені і бульйон проціджений, приступимо до «складання» супу. Готову курячу тушку необхідно розділити на шматочки та акуратно зняти м'ясо з кісточок, складаючи все в окрему страву. Надалі його треба буде розкласти по тарілках порційно. Суп з галушками на курячому бульйоні приготувати можна двома найпростішими способами.
Варіант перший: морква та селера вже варилися в бульйоні
З сирих овочів необхідні тільки картопля та цибуля(можна зелений), так як відварений вже віддав весь свій смак, він більше не знадобиться. Готову моркву і селеру треба покришити і відкласти на якийсь час убік. Картоплю очистити, порізати кубиками і покласти в бульйон, що закипає, варити до напівготовності, потім додати дрібно порубану цибулю і варити ще близько п'яти хвилин. Зняти суп з вогню, додати моркву та селеру. Ретельно перемішати, дати постояти протягом п'яти хвилин і лише потім розлити по тарілочках, не забуваючи при цьому в кожну порційно покласти куряче м'ясо, галушки і рясно посипати зеленню.
Цей суп хороший тим, що можна додавати будь-які овочі до смаку: болгарський перець, цукіні, томати, цвітну або брюссельську капусту, гарбуз.
Варіант другий: якщо є тільки курячий бульйон
Враховуючи, що бульйону від цілої курки виходитьблизько чотирьох літрів, найкраще розділити його на дві порції, тим більше, що він чудово зберігатиметься в холодильнику і наступного дня можна буде зварити свіжий суп або приготувати на його основі соус для вечері.
Отже, у цьому випадку всі овочі (з розрахунку на двалітра: одна морква, 2-3 картоплини, одна цибулина, болгарський перець, селера, можна додати гарбуз 200-300 г) необхідно очистити та порізати кубиками.
Далі курячий бульйон довести до легкого кипіння,додати моркву і варити близько 3-4 хвилин, потім закласти картопля (гарбуз), селера і варити до готовності овочів. Приблизно за п'ять хвилин до закінчення приготування потрібно додати подрібнену цибулину. Знявши з вогню, треба дати супу трохи постояти і потім подавати способом, як і в першому випадку.
Приготувати курячий суп з галушками в мультиварціабо на плиті досить легко, це не займе багато часу, і він однозначно припаде до душі та до смаку домочадцям. Економічність у наборі продуктів, мінімум калорій та максимум задоволення – чудове поєднання.
