Назва цього густого овочевого супу, головнимінгредієнтом в якому є буряк, імовірно походить від старослов'янського «б'рщь», так називали борщівник - їстівну траву, листя якої використовувались в кулінарії. Пізніше вона трансформувалася в слово «борщ». Калорійність цього блюда залежить від декількох факторів: насамперед, від того, чи готується борщ на м'ясному або овочевому відварі.
Традиційно борщ вважається українськимнаціональною стравою. Однак це не зовсім правильно: в тому чи іншому вигляді він присутній і в російській, і в білоруській, і в польській, і навіть в молдавській і литовської кухнях. Він має безліч варіантів приготування - практично в кожному регіоні є свої секрети.
Українські кухарки традиційно заправляли борщсумішшю товченого сала з часником. Московський борщ, згідно з рецептом, слід готувати на яловичому бульйоні, крім того, незадовго до закінчення варіння в нього додають дрібно нарізану шинку. Старолітовскій борщ варять на бульйоні з яловичини з кісточкою, заправляють обсмаженою копченим салом, а подають з білими грибами. На бульйоні з курки, заправляючи його підсмаженими на курячому жирі овочами, готують молдавський борщ. Калорійність цих перших страв, як зрозуміло з їх опису, буде істотно відрізнятися від калорійності вегетаріанського, або «пісного» борщу, який часто готують сучасні господині.
У 100 г борщу, приготованого на овочевому відварі,міститься не більше 50 ккал. Якщо додати в нього квасоля, калорійність зросте до 68 ккал / 100 г. Що ж стосується борщів на м'ясних або кісткових бульйонах, то в них цей показник набагато вищий. Так, калорійність борщу на салі - 98 ккал, борщу з білими грибами і чорносливом - 109 ккал. У 100 г борщу по-московськи міститься 115,5 ккал, а звареного на кістковому бульйоні - 119 ккал.
Будь-який вид цієї страви, заправлений сметаною,стає калорийнее приблизно на 15-20 ккал. Тому відповіді на питання про те, скільки калорій в борщі, будуть різними, в залежності від особливостей приготування того чи іншого його варіанту і використовуваних в ньому зберігаються. У разі необхідності визначити калорійність борщу, як і будь-якої страви, можна, підрахувавши вміст калорій в його інгредієнтах, виходячи з їх ваги. Так як правильно рахувати калорії вручну - досить клопітка заняття, можна використовувати для цього спеціальні онлайн-програми, які є на деяких кулінарних сайтах.
Однак показники калорійності страв - це далеконе всі, що необхідно враховувати любителям здорового способу життя. Будь-які, навіть зварені з нежирного дієтичного м'яса (а найбільше - кісткові), бульйони таять потенційну небезпеку для тих, у кого є порушення сечокислого обміну. Таким пацієнтам важливо уникати продуктів, що містять пурини, зокрема, червоного м'яса, субпродуктів, риби, окремих видів овочів (томатів, бобових, щавлю і шпинату, брюссельській і цвітної капусти), грибів. Під час варіння м'яса і риби до 50% містяться в них пуринів виводяться в бульйон. Потрапляючи в організм у великій кількості, вони можуть спровокувати розвиток важкого і неприємного захворювання - подагри, при якому в суглобах відкладаються кристали сечової кислоти. Утворюється вона в організмі саме з пуринів, тому тим, хто стежить за своїм здоров'ям, має сенс готувати вегетаріанський борщ. Калорійність його невелика, користь ж досить відчутна.
Зварений за правилами пісний борщ міститькілька видів овочів, що збагачують організм мінеральними солями і вітамінами. Крім того, що міститься в них клітковина ефективно очищає кишечник від шкідливих речовин - токсинів, нітратів, радіонуклідів. Інгредієнти борщу, зокрема, буряк, мають жовчогінні властивості, тому це блюдо показано при холециститах і дискінезії жовчовивідних шляхів. У той же час сокогонное дію овочевих відварів може нашкодити хворим на хронічний панкреатит, викликавши загострення захворювання. При гастритах з підвищеною кислотністю також слід виключити з меню борщ - калорійність його при цьому не має значення. В цілому ж тим, у кого є захворювання органів шлунково-кишкового тракту, вживати це блюдо, приготоване як на м'ясному або кістковому бульйоні, так і в вегетаріанському варіанті, слід з обережністю.
