Багато хто любить сьомгу, форель слабкого засолу, але їїціна в супермаркеті, м'яко кажучи, зависока. І багато хто просто не можуть собі дозволити її придбати. Тому вам на допомогу прийде засолювання форелі в домашніх умовах. З її допомогою цей дійсно смачний і корисний продукт зможе зайняти своє місце на вашому столі. При цьому не стане великим навантаженням для бюджету родини.
Засолка форелі в домашніх умовах може здійснюватися кількома способами Посол:
• швидкий;
• сухий;
• мокрий.
При цьому врахуйте, що солити можна як свіжу, так і заморожену форель. Остання перед приготуванням повинна злегка розморозити, але не піддаватися повній розморожуванні.
Швидкий посол форелі
На жаль, він не підходить для засолювання форелі цілком або великим шматком. Це правило не стосується невеликих екземплярів риби. Вони можуть бути засолені цілком після патрання і чищення від луски.
Якщо ви не знаєте, як засолити форель вдома, тапри цьому до її подачі на стіл залишився лічені години, то цей спосіб повністю підходить для ваших потреб. Існує дві можливості зробити це. У першому випадку вам потрібно порізати форель дрібними скибочками, такими, які ви кластимете на бутерброд або на тарілку з рибною нарізкою. Після цього берете судочок і посипаєте його дно сіллю. Викладаєте шар форелі. Зверху його знову посипаєте сіллю і так доти, доки у вас не закінчиться форель. Верхній (останній) шар має бути із солі. Час приготування при використанні даного способу засолювання становить всього 15 - 20 хвилин. Після їхнього проходження рибку потрібно промити в проточній воді, але не заливати її рідиною. Покласти на вафельний рушник, щоб у нього вбралися залишки води. Після цього форель готова до подачі.
При наступному способі шматочки форелі можуть бути ібільшого розміру, але не понад 50 г. Вам потрібно буде приготувати соляний розчин. Йодована сіль не підходить, краще зупинитись на кам'яній. Берете ємність і наливаєте воду, потім насипаєте стільки солі, щоб після її розчинення очищена сира картоплина не тонула. Після цього можете опускати туди шматочки форелі. Для її приготування потрібно приблизно 2-3 години часу.
сухий посол
Він повністю ідентичний першому способу.Різниця полягає лише в тому, що форель може братися великими шматками та цілою рибою. Зрозуміло, через цей час приготування її і кількість солі, що використовується, значно збільшується. Для того, щоб ви змогли вживати в їжу форель, приготовлену даним чином, потрібно щонайменше дві доби, щоб засолювання форелі в домашніх умовах пройшло успішно.
Любителі малосольної риби, або ті, хто її солитьдля приготування суходолу напівтушкою, можуть проводити нарізку скибочок вже через 24 години після початку засолювання. М'якуш форелі матиме ніжний природний смак зі злегка солонуватим присмаком, що ідеально підходить для створення шедеврів японської кухні.
мокрий посол
Якщо вам потрібно знати, як солити рибу форель дляїї тривалого зберігання, цей спосіб вам повністю підходить. На ньому зупиняються ті, кому потрібно переробити велику кількість риби з подальшим її вживанням протягом кількох тижнів. Жоден з перерахованих вище способів засолювання форелі не дасть вам можливість її зберігання протягом такого тривалого часу. Це має під собою наукове обґрунтування, тому що, якщо в тканинах форелі буде концентрація солі не нижче 15%, то можливість розмноження в ній гнильних бактерій повністю відсутня. Нормою вважається вміст кухонної солі в рибі при її засолюванні від 15 до 23%. Якщо її концентрація вища, то у риби з'являється неприємний присмак. При розрахунку необхідної кількості солі для приготування форелі даним способом не забудьте врахувати не тільки воду, але і вагу риби. Таке засолювання форелі в домашніх умовах забезпечить вас надовго смачною рибкою.
