Відповідь на питання, як солити ікру і що для цьогопотрібно, досить простий. Вам, перш за все, необхідно придбати саму рибу з ікрою і сіль, необхідну для консервації цього цінного поживного продукту.
Серед безлічі видів морських іпрісноводних риб є одна, з якої кожен може приготувати чудовий делікатес, а саме - солену ікру. Йдеться про річкової форелі. Особливістю ікри форелі є те, що після заморожування вона ставати непридатною для смаження, оскільки при такому способі обробки виходить дуже жорсткою і сухою. Ідеально, якщо у вас є свіжа риба, а й у разі, коли ви купили заморожену форель з ікрою, її засолювання може стати чудовою альтернативою приготування на сковороді. Перед тим, як солити ікру з замороженої риби, її потрібно розморозити.
Ікра в цій рибі знаходиться в особливих порожнинах,які називаються ястикамі. У черевній порожнині вона з'єднується між собою тоненькою плівкою. Ікра акуратно виймається з черевця риби. Перед тим, як солити ікру форелі, все ікринки обережно розділяють, протираючи її через сито з великими вічками. Така технологія не нова, оскільки саме так роблять і на спеціалізованих заводах. Існує й інший спосіб поділу ікринок перед тим, як солити ікру. При цьому способі використовують зроблений зі звичайної марлі (в кілька шарів) рукав, який зав'язується з одного боку. У нього поміщають вийняту з риби ікру і починають ретельно промивати її водою. В результаті цих дій плівка, що покриває ікру, змивається, і її обережно видаляють.
Очищену ікру заливають тузлучним розчином,який готується з чистої питної води і куховарської солі. При його приготуванні в воді розмішують досить велика кількість солі і спецій (для любителів пікантного смаку). Кількість солі розраховують так: на склянку води необхідно 2 столові ложки солі. Підготовлений розчин доводиться до кипіння на сильному вогні і кип'ятиться до тих пір, поки сіль не розчиниться остаточно. Готовий розчин охолоджують до температури 18-20 ° С, після чого підготовлену ікру поміщають в нього на кілька годин. Після засолювання тузлук зливають. Готова ікра має один недолік - в холодильнику її можна зберігати не більше 2 днів.
Ще однією рибою, ікра якої користуєтьсяпопулярністю у любителів рибних делікатесів, є щука. На питання, як солити ікру щуки однозначної відповіді немає, оскільки існує кілька способів засолювання. Але єдиним для всіх рецептів приготування є підготовка її до засолення. Ікру потрібно дуже акуратно вийняти з черева риби. Найчастіше її обережно протирають через сито з відповідними отворами. Повністю дозріла ікра щуки порівняно легко відділяється від плівки.
Перед тим, як засолити щучью ікру, необхіднопідготувати сольовий розчин. Найкраще перевіряти щільність розчину за допомогою звичайної картоплі. Після того як в гарячій воді сіль розчиниться, в неї опускають шматок сирої картоплі. Хороший розчин не дасть картоплі опуститися на дно, а буде виштовхувати його на поверхню. Остившім розчином заливають підготовлену ікру і обережно перемішують. Час засолювання - 10-20 хвилин, після чого розчин зливають. В отриману ікру додають рослинне масло. Такий продукт може зберігатися в холодильнику до 30 днів.
Ще один швидкий спосіб, як солити ікру щуки:
- вийняту з риби ікру заливають холодною водою так, щоб вона покривала її на 1 см;
- ікру обережно перемішують виделкою, поки не відійдуть усі плівки;
- воду зливають і ошпарюють ікру окропом;
- видаляють зайву воду і добре солять, додають трохи лимонного соку, перемішують і вливають рослинне масло;
- через 24 години ікра готова до вживання.
Подібними способами можна засолити і будь-яку іншу ікру. Смачного!
