Деякі люди не люблять сало, кажуть, що вонодуже калорійне і погано впливає на фігуру (особливо жінки). Однак я, наприклад, жити не можу спокійно, якщо у мене в морозилці не лежить хоча б маленький шматочок засоленого ароматного сала з тоненькою прошарком м'яска. Адже як чудово взимку порізати сало тонкими шматочками, покласти його на чорний хлібець і з солоним огірочком. Просто пальчики оближеш. І що може бути краще, ніж засолювання сала в домашніх умовах.
Засолка сала вдома.
Існує величезна кількість способів засолитисала в домашніх умовах, наприклад, сухий спосіб, український рецепт і т.д. Але я хочу вам запропонувати рецепт, яким завжди користувалася моя мама і навчила мене.
По-перше, дуже багато залежить від вибору свіжогосала. Потрібно вибирати м'яке, біле, свіже сало з тоненькими прошарками м'яса (це дуже важливо!) І без прожилок. Таке сало зазвичай буває на ребрах свинячий тушки. При цьому ребра можна використовувати для приготування іншої страви, а сало ви отримаєте відмінне. Чому дуже важливі прошарку м'яса, тому що саме м'ясо вбирає в себе весь аромат і запах спецій, і бере більше солі, в той час, як сало вбирає строго певну кількість солі (його неможливо пересолити), не кажучи вже про спеції. Без м'яса сало не буде таким пряним і приємним.
Необхідні інгредієнти (засолювання сала в домашніх умовах):
- сало (скільки душі завгодно)
- сіль велика
- перець мелений і горошком
- пряні спеції (збір для сала)
- часник
- рідкий дим
Засолка сала в домашніх умовах не вимагає якихось величезних зусиль, але повозитися з ним доведеться. Проте витрачені сили виправдовують результат.
Отже, спочатку нарізаємо сало невеликими шматками,так, щоб його було зручно вживати. Я зазвичай роблю шматки розмірами десь п'ять сантиметрів завширшки, а по довжині як вийде. Далі чистимо часник, ріжемо його кружечками на тонкі пластинки, робимо багато розрізів на салі з усіх боків, і поміщаємо туди шматочки часнику. Потім обсипаємо з усіх боків сало спеціями (я зазвичай використовую суміш спеціально для сала). Після цього змішайте в окремій мисці сіль з меленим перцем і цією сумішшю "від душі" натріть шматки сала.
Коли сало вже підготовлено до засолювання сала вдомашніх умовах, візьміть емальовану каструлю і на дно покладіть кілька лаврових листочків і чорний перець горошком, потім налийте рідкий дим приблизно одну третину склянки і покладіть одним шаром туди сало. Тепер потрібно залишити сало в спокої на кілька годин, щоб воно просочилося рідиною, а через 3-4 години потрібно перевернути шматочки на інший бік, щоб сало з усіх боків просочилося і отримало аромат. Потім на ніч засипаємо вільний простір в каструлі сіллю, так, щоб вона покрила шматки зверху, і залишаємо так до ранку при кімнатній температурі. Потім каструлю ставимо в холодильник ще на два дні. Коли сало засолити, зчищають сіль, і можна подавати до столу. Це шалено смачно. Завдяки рідкому димі сало набуває трохи підкопчений присмак, що додає йому пікантності. Таке сало мало чим відрізняється від приготованого в коптильні, тільки спосіб швидший і не вимагає спеціальних умов. І не треба купувати в магазині несмачні шматки старого сала. Приготуйте його своїми руками і насолоджуйтеся.
Якщо сало вийшло занадто солоне для вас, тозалиште його в теплі трохи підсушити, і сіль сама вийде назовні, після чого її можна зчистити з поверхні сала. Засолене таким чином сало зберігається до підлозі року за умови зберігання в морозилці. Його зручно брати в поїздку на тривалий час і навіть в спеку з ним нічого не трапиться. Ви завжди можете порадувати своїх близьких смачними бутербродами з власноруч приготованим ароматним салом, чорним хлібцем і солоним огірочком. Приємного вам апетиту!
