Просте запікання – це традиційний спосібприготування баранячої ноги в духовці, але коли вона повільно смажиться з гострим часником, петрушкою та начинкою з бекону і подається з гарним соусом, вона стає твором високої кухні.
Ця страва дуже смачна, що подається гарячою, алевоно може бути використане і в холодному вигляді для бутербродів та обідів із собою. Тому рекомендується готувати велику ногу, якої вистачить на кілька прийомів їжі.
Для рецепту фаршированої баранячої ноги вам знадобиться:
- 1,2 кг (половина) баранячої ноги без кісток (або 1,5 кг із кісткою);
- велика жменька листової петрушки (велико порізана);
- 3 великі зубці часнику (дрібно нарізаного);
- 70 г шинки або бекону (кубиками);
- 3 ложки столової олії оливкової екстра вірджин;
- сіль морська та перець чорний;
- 150 мл червоного вина (хорошої якості);
- 100 мл бульйону;
- 2 ложки чайних вершкового холодного масла (розрізаного на крихітні шматочки).
Як це зробити?
Фарширована бараняча нога, запечена в духовці,готується так. Нагрійте духовку до 170 °C. Видаліть жили з баранячої ніжки, зніміть шкіру, виріжте в шматку порожнину. Якщо ви купили м'ясо з кісткою, вам потрібно буде зрубати бічну частину кістки, щоб створити місце для начинки.
Поступово розподіліть петрушку і часник поповерхні ноги, а потім щедро змастіть оливковою олією, у тому числі і вирізану порожнину. Покладіть у неї подрібнений бекон. Добре приправте сіллю та перцем. Згорніть краї фрагмента, що вирізає, і ретельно закріпіть його кухонною ниткою.
Помістіть баранячу ногу у велику сковороду длявипічки, накрийте фольгою та готуйте протягом 1 години та 15 хвилин. Потім вимкніть духовку та залиште м'ясо на 10 хвилин. Якщо ви хочете, щоб м'ясо вийшло обсмаженим зверху, додайте ще 20 хвилин приготування без фольги. У такий же спосіб ви можете приготувати баранячу ногу, запечену в духовці в рукаві, якщо у вас немає фольги.
Злийте жир та м'ясний сік з м'яса в окремусковороду і покласти його на плиту на помірний вогонь. Обережно влийте вино і кип'ятіть до утворення густої маси. Додайте бульйон, добре перемішайте і повільно нагрівайте, доки обсяг рідини не зменшиться вдвічі. Процідіть через дрібне сито в маленьку каструлю, покладіть вершкове масло і обережно розмішайте до повного розчинення. Спробуйте соус та відрегулюйте приправи.
Наріжте м'ясо і негайно подавайте з|із| порізаною зеленню, полив соусом.
Варіант із лимонним соком
Цей середземноморський рецепт запеченої баранячої ноги в духовці пропонує приготувати страву з унікальним смаком. Для нього вам знадобиться:
- 2 кг баранячої ноги;
- 2 ложки столової олії оливкової;
- 1/2 склянки соку лимона;
- 2 зубці часнику, подрібнених;
- 1 ложка столова свіжого листя орегано;
- 3 ложки чайні свіжого листя чебрецю;
- сіль, приправи.
Для гарніру:
- 1 велика (300 грамів) картопліна;
- 2 зубці часнику, подрібнені;
- свіжі чебрецеві гілочки;
- 1 ложка їдальня соку лимона;
- оливкова олія - 1/4 склянки.
Приготування баранини по-середземноморськи
Як приготувати баранячу ногу в духовцірецепту? Розігрійте духовку до 160 °C. Помістіть баранячу ногу у велику сковороду для випікання. Полийте олією та соком лимона. Посипте часником, орегано та чебрецем. Приправте сіллю та перцем. Смажте протягом 4 годин і 30 хвилин (до 5 годин), поки м'ясо не стане м'яким і відвалиться з кістки.
Видаліть з духовки баранячу ногу. Щільно накрийте фольгою. Залишіть насочити соком на 10 хвилин.
Подавайте цю страву з обсмаженими половинамилимона та картоплею. Що зробити такий гарнір, нагрійте антипригарну сковорідку на помірному вогні. Приготуйте половинки лимона, вичавіть із них весь сік, смажте від 3 до 5 хвилин до коричневого кольору. Остудіть.
Покладіть картоплю в каструлю, залийте холодною водою. Доведіть до кипіння на високій температурі. Варіть протягом 15 хвилин або до готовності. Злити воду і остудити, наріжте на часточки.
Використовуючи велику металеву ложку, розітрітькартопля через тонке сито в миску. Перемішайте з часником, лимонним соком та олією. Покладіть на тарілку з порізаною баранячою ногою, прикрасьте гілочками чебрецю і подавайте.
Грецький рецепт
Цей варіант також відноситься до середземноморської кухні. Щоб приготувати баранячу ногу, запечену в духовці, за цим рецептом, вам знадобиться:
- 2 кг баранячої ноги;
- 1 ложка їдальня масла оливкового;
- 2 ложки чайних морських сольових пластівців;
- 4 зубці часнику, нарізаних шматками;
- 12 ореганових гілочок;
- 1 1/2 склянки (375 мл) бульйону курячого;
- 1/2 склянки (125 мл) сухого білого вина;
- 2 червоні цибулини, четвертинками;
- 12 дрібних картоплин, розрізаних удвічі;
- 2 лимони, четвертинками;
- 1 склянка (175 г) оливок.
Готуємо баранячу ногу в грецькому стилі
Даний рецепт з фото баранячої ноги в духовцінаступний. Прогрійте духовку до 180 °C. Помістіть у велику сковороду для випікання баранячу ногу. Полийте олією і посипте сіллю. Використовуйте гострий ніж, щоб вирізати маленькі прорізи, близько 2 см в глибину, по всій поверхні м'яса. Помістіть шматочки часнику та гілочки орегано в кожен отвір.
Полийте курячий бульйон і вино навколо м'яса танакрийте фольгою. Готуйте у розігрітій духовці 1 годину. Вийміть з духовки, зніміть фольгу і полийте баранячу ногу соком, що витопився. Розкладіть поряд з м'ясом цибулю, картопля, лимон та оливки. Накрийте фольгою і смажте ще годину.
Ви також можете готувати баранячу ногу в духовцірукаві, помістивши м'ясо з овочами до нього на даному етапі. Видаліть фольгу і обсмажте ще 30 хвилин, або поки бараняча нога не стане золотаво-коричневою і ніжною. Дістаньте із духовки. Накрийте фольгою і відкладіть на 15 хвилин|мінути| для просочування соком.
Розріжте м'ясо і розкладіть на тарілки сервіровки разом з цибулею, картоплею і оливками, а потім полийте м'ясними соками. Негайно подавайте.
Баранина нога з часником і розмарином
Соковита запечена в духовці бараняча нога зобсмаженими овочами виходить дуже смачною. У цьому рецепті м'ясо доповнюється лише часником та олією. Все, що додається до нього – це трохи солі, чорного перцю та свіжого нарізаного розмарину.
Вам знадобиться близько години, щоб отриматисмажену баранячу ногу в духовці, яку ви повинні потім залишити відстоятися деякий час. Нехай соки протікають назад у м'ясо, не дозволяйте їм повністю витекти. Розріжте баранину на тонкі скибочки і подавайте на блюді разом із смаженими коренеплодами. Прикрасьте свіжим розмарином і полийте трохи м'ясного соусу на тарілку. Вам знадобиться таке:
- 1 кг баранячої ноги;
- 6 ложок столових олії оливкової;
- 1/4 склянки свіжого нарізаного розмарину;
- морська сіль та чорний перець;
- 1 кг суміші коренеплодів (картопля, селера, ріпа і так далі).
Готуємо м'ясо з розмарином
Цей рецепт баранячої ноги в духовці виконуєтьсятак. Розігріти духовку до 170 градусів. Ввітріть у шматок м'ясо 2 ложки столові оливкової олії, покрийте його зверху двома столовими ложками подрібненого розмарину.
Вимийте та витріть овочі, обрізавши їх верх і низ.Наріжте на дрібні шматочки і перенесіть у миску. Додайте 3 ложки столової олії оливкової до овочів разом з 2 ложками столовими, що залишилися, нарізаного розмарину. Приправте сіллю та перцем і з'єднайте всі компоненти. Перенесіть підготовлені овочі у великий лист і розкладіть в один шар.
У великій сковороді розігрійте столову ложкуолії оливкової на високій температурі. Акуратно помістіть у нього баранячу ногу та обсмажте протягом 30 секунд з усіх боків. На м'ясі має утворитися скоринка. Потім перенесіть його в лист до овочів і помістіть в духовку. Смажте протягом 1 години баранячу ногу в духовці. Фото, додане до статті, демонструє, як має виглядати готова страва.
Перевірте готовність не тільки м'яса, а й овочів,встромивши в них ніж. Усі компоненти мають бути м'якими. Якщо все готово, дістаньте лист з духовки і накрийте алюмінієвою фольгою. Дайте м'ясу постояти 10-12 хвилин|мінути| до нарізки. Подавайте відразу ж разом із коренеплодами.
Італійський варіант
У цьому рецепті баранячої ноги, запеченої вдуховці, базилік та сир фета допомагають розкрити смак та аромат баранини. Якщо час дозволяє, бажано замаринувати м'ясо протягом ночі у холодильнику. Для цієї страви вам знадобиться таке:
- 2-2,5 кілограма баранячої ноги;
- ½ склянки червоного вина;
- ¼ склянки олії оливкової;
- 1 чайна ложка висушеного базиліка або 2 ложки столові свіжого;
- 1 чайна ложка подрібненого свіжого часнику;
- 150 г сиру фету, подрібненого;
- ¼ склянки в'ялених томатів;
- ¼ склянки нарізаних маслин;
- 1 ложка столова каперсів, без розсолу;
- кілька листків свіжого базиліка або орегано, нарізаних.
Як приготувати м'ясо за італійським рецептом.
Прогрійте духовку до 190 °C.Викладіть дно листа фольгою або папером для випікання. Викладіть м'ясо з холодильника за 30 хвилин до приготування. Перевірте його вагу, щоб розрахувати час приготування, та помістіть його на деко.
Використовуючи гострий ніж, зробіть 8-10 дрібних розрізів на верхній частині баранячої ноги. Змішайте вино, олію, базилік та часник і нанесіть половину суміші по всій поверхні м'яса.
Запікайте баранячу ногу в духовці, попередньорозігрітої, розрахувавши час по 30 хвилин на кожні 500 грамів, при цьому регулярно наносите на шматок маринад, що залишився, протягом першої години приготування. Протягом останніх 30 хвилин змішайте решту інгредієнтів за рецептом і нанесіть їх на м'ясо. Коли бараняча нога приготується, вийміть лист з духовки і залиште настоятися 20 хвилин перед нарізкою. Подавайте з макаронами та сезонними овочами.
Варіант із пряними травами
Баранина нога, запечена в духовці у фользі,покрита товстою скоринкою сухарів і трав стане прикрасою будь-якого святкового столу. Подавайте її з хрумкою золотистою картоплею, морквою та горошком або ароматним соусом. За бажання ви можете зробити фаршировану баранячу ногу, додавши як начинку суміш сухарів. Для цього рецепту вам знадобиться:
- 2 кг баранячої ноги;
- 300 г білого хліба, без скоринок;
- 1 зубець часнику, очищений та подрібнений;
- 1 невеликий пучок петрушки;
- по гілочці м'яти, розмарину та чебрецю;
- 2 ложки чайні дижонської гірчиці;
- по ½ ложки чайної солі та меленого перцю чорного;
- 2-3 ложки столової олії оливкової;
- 2 склянки будь-яких подрібнених пряних трав;
- 1 ложка столова муки;
- 300 мл сухого білого вина (або рожевого).
Готуємо пряну баранячу ногу в духовці у фользі
Нагрійте духовку до 190 °C.Зважте м'ясо і розрахуйте час запікання, визначивши 25 хвилин кожні 500 грамів плюс додатково 25 хвилин. Покладіть баранячу ногу в лист і поставте в духовку готуватися на годину.
Тим часом помістіть хліб та часник у кухоннийкомбайн. Видаліть стебла з петрушки і додайте до вищезгаданої суміші. Обірвіть листочки з гілочок м'яти, розмарину та чебрецю, покладіть у чашу комбайна разом із гірчицею. Збивайте всі компоненти, доки хліб повністю не подрібниться, додайте приправи та достатню кількість олії, щоб крихти добре трималися разом.
Вийміть баранячу ногу з духовки, нанесіть хлібну суміш рівномірно по всьому шматку. Поверніть м'ясо в духовку і продовжуйте готувати протягом часу, що залишився.
Вийміть ніжку з печі і викладіть на тарілку сервіровки, потім щільно накрийте листом фольги. Залишіть на 15-20 хвилин до нарізування.
За відсутності фольги ви можете виконати цей рецепт баранячої ноги у духовці в рукаві. Це не вплине на смакові якості страви.
Тим часом зробіть соус.Вилийте зайвий жир із дека в сковороду та поставте на плиту. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішуйте протягом декількох секунд дерев'яною ложкою. Поступово влийте вино і варіть, поки|доки| суміш не перетвориться на однорідний соус, а потім процідіть через сито.
Щоб приготувати додатково простий соус з м'яти, дрібно наріжте велику жменю листя м'яти і змішайте з двома столовими ложками меду і 4 столовими ложками білого винного оцту.
Марокканський варіант
Це класичний рецепт смаженої баранячої ноги удуховці з Марокко, який дуже популярний у Європі. Таке м'ясо часто їдять із кускусом та традиційною марокканською стравою з овочів у бульйоні, приправленому спеціями. Принцип приготування цієї страви дуже простий. Ви робите чудово ароматну суміш приправ і натираєте ними м'ясо, а потім запікаєте його на свій смак.
Коли спеції зберігаються цілісним, вони набагатосмачніше, бо так зберігається їхній аромат. Для того щоб зробити свіжомелену пряність, можна використовувати використовуючи ступку і маточка (або кухонний комбайн). Найбільш ідеально для баранини підходить насіння коріандру, кмину і мелений перець солодкий.
Тільки після того, як спеції будуть подрібнені,часник протерт, а масло пом'якшене за кімнатної температури, ви повинні почати їх змішування. Тільки так ви отримаєте однорідну пасту ароматну. Наносити її на м'ясо можна як за допомогою чайної ложки, так і пальцями.
Баранину ногу бажано готувати без кістки, бо інакше буде її важко нарізати. Також рекомендується обов'язково використовувати цибулю, тому що вона додає страві соковитості.
Для цього арабської страви вам знадобиться таке:
- 2 кг баранячої ноги, кімнатної температури;
- 100 г масла вершкового, при кімнатній температурі;
- 1 ложка чайна олії оливкової + трохи для змащування;
- 3 зубці часнику, подрібнених;
- 2 повні ложки чайних цільного кмину;
- 2 ложки чайного цілісного насіння коріандру;
- 1 чайна ложка солодкої паприки;
- 2 великі цибулини, нарізані кільцями;
- сіль.
Готуємо східну страву
Підігрійте духовку до 220 °C. Зріжте весь жир з баранячої ніжки (не глибоко, не пошкоджуйте шар м'яса, інакше страва буде не такою соковитою).
Розоріть насіння кмину ступкою, маточкою або кухонним комбайном в порошок, залишивши кілька штук цілими для подачі. Так само подрібніть коріандр.
Змішайте мелені коріандр і кмин, паприку,часник, оливкова та вершкове масло, щоб зробити однорідну пасту. Налийте трохи оливкової олії в глибоке деко. Помістіть баранячу ногу в нього, добре натерши її масляно-пряною сумішшю. Для цього розкладіть пасту по поверхні м'яса ложкою та втирайте руками. Помістіть кілька цибулинних кілець зверху, а решту розкладете з боків. Випікайте протягом 10 хвилин у духовці, попередньо прогріті до 220 °C. Зменшіть температуру до 180 °C. Печіть далі з розрахунку 15 хвилин на кожні 500 г м'яса.
Вийміть готову страву з духовки.Накрийте листом фольги та чайним рушником. Дайте йому відстоятись від 15 до 20 хвилин. Наріжте і подавайте, посипавши великою сіллю і свіжомеленим кмином, у супроводі приготованих овочів, кускуса, салату або іншого складного гарніру.
