Страви з курячих сердець можуть бути дуже смачнимита поживними. Не дивлячись на відносно дешеву вартість цього продукту, порівняно з м'ясом, він має свою цінність у багатьох кухнях світу. Курячі серця при правильному приготуванні мають оригінальний смак.
В сметанному соусі
Одна з оригінальних та смачних страв із курячих сердець готується досить просто і не потребує великих витрат. Для приготування необхідно взяти заздалегідь:
- цибулину;
- морква;
- 500 г сердець;
- спеції;
- Зелена цибуля;
- 60 г сметани.
А також потрібен сотейник невеликого розміру, в якому пасируватимуться овочі, і гаситиметься решта інгредієнтів.
Спочатку ретельно промиваються серця, із них зрізається зайвий жир. Ріпчаста цибуля нарізається кубиками середньої величини і пасується в сотейнику на оливковій олії (можна соняшникова).
По досягненню прозорого кольору у цибулі додаємосюди ж курячі серця і даємо згасити приблизно 15 хвилин. Тепер можна зайнятися морквою. Вона очищається і нарізається на тонкі брусочки трохи більше 3 див довжиною.
Через чверть години морква закладаєтьсяу сотейник до інгредієнтів, які вже тушкуються. У цей час сметана перемішується зі спеціями. Можна додати куркуму для пікантного смаку та кольору. Любителі рідкої підливи сюди додають трохи води.
Цим соусом заливаються інгредієнти в сотейнику, і його вміст гаситься ще 10 хвилин. Насамкінець просте блюдо з курячих сердець посипається порубаною зеленню.
Смажене із сердець із додаванням грибів
Приготовлена за рецептом страва з курячих сердець може бути дуже ситною і подаватися як основна страва. Для приготування жаркого потрібно взяти:
- серця 1 кг;
- цибуля 100 г;
- 2 середніх моркви;
- 1 головка часнику;
- 7 шт. чорносливу;
- сушений кріп;
- 1 ч. л. паприки;
- сіль.
Усі овочі заздалегідь необхідно почистити та промити. Курячі серця також обробляються. Овочі нарізаються великими кубиками та змішуються зі спеціями. Сюди додаються серця.
Картопля нарізається великими шматками і складається в горщики для запікання. Зверху поміщається суміш із овочів та сердець. У кожен горщик наливається 1 склянка окропу.
Усі ємності ставляться у розігріту духовку на годину. Перед подачею до кожної порції кладеться нарубана зелень. Ця проста страва з курячих сердець стане родзинкою на будь-якому столі.
Оригінальна та дешева вечеря
Цей рецепт сподобається господаркам, які не маютьбагато часу на приготування, але люблять балувати своїх членів сім'ї смакотами. Рецепт страви з курячої печінки та серця зможе втілити у життя навіть затятий холостяк. Для його приготування знадобиться:
- серця та печінка по 300 г;
- 2 середні цибулини;
- 150 г сметани;
- спеції та лавровий лист;
- мускатний горіх;
- рослинна олія;
- зелень.
Цибулю необхідно очистити і нарізати великимипівкільцями. Серця та печінка добре вимиваються, і з них забирається жир та прожилки. Спочатку обсмажується до напівпрозорості цибуля. Потім сюди додаються серця. Через 15 хвилин можна помістити туди печінку.
Коли вона світлішає, необхідно в сковорідкувилити сметану та лавровий лист. Мускатний горіх добре подрібнюється і в невеликій кількості вирушає у загальну масу. Потрібно буде страві дати згасити ще 15 хвилин.
Перед подачею до кожної тарілки додається зверху нарубана зелень. Краще, якщо буде більша кількість свіжої петрушки.
Страви з курячих сердець та шлунків
З субпродуктів можна готувати смачні та оригінальні закуски. Одна з них може задовольнити запити будь-якого гурмана. Необхідно буде заготовити:
- курячі шлунки та серця по 0,5 кг;
- 1 цибулину;
- 5 зубків часнику;
- кунжут та паприку по 1;
- 100 мл соєвого соусу;
- рослинна олія;
- спеції.
Потрібно вимити субпродукти та зняти з них зайвий жир. Потім у каструлі ставлять їх варити протягом 1 години з додаванням 3 штук лаврового листа та 6-7 штук чорного перцю горошком.
Після цього вимикається вогонь і, не виймаючи субпродукти, даємо їм охолонути. Таким чином, вони вийдуть дуже м'якими та соковитими. Потім шлунки та серця нарізаються невеликими кубиками.
Цибулю потрібно очистити і добре помити.Він нарізається великими півкільцями і вирушає смажитися на сковорідку. Коли він стає прозорим, додається кунжут і за кілька хвилин паприку. Необхідно добре помішувати вміст під час смаження, тому що спеції можуть швидко підгоріти.
Через 10 хвилин масу на сковороді додається часник, який пропущений через прес. Відразу туди ж кладуться потрухи і на повільному вогні томляться вони ще 15 хвилин з додаванням соєвого соусу.
Після приготування страва повинна настоятися при закритій кришці ще 30 хвилин, щоб серця і шлунки увібрали аромат і смак соусу. Перед подачею зверху присипати подрібненою зеленню.
Серця у клярі
Можна дуже швидко приготувати страву з курячих сердець на другу. Для нього знадобиться мінімум інгредієнтів:
- 500 г сердець;
- 2 яйця;
- 50 г борошна;
- соняшникова олія;
- спеції.
Субпродукти необхідно добре вимити та видалити жир. Серця розрізаються вздовж навпіл. Їх треба трохи відбити. Потім яйця змішуються з борошном і спеціями, що сподобалися.
Половинки сердець добре вмочуються у цій суміші та обсмажуються до красивого золотистого кольору. Подавати їх можна з будь-яким гарніром.
Кучмачі
Рецепти страв із курячих сердець популярні й у кавказькій кухні. Вони використовуються й інші субпродукти. Кучмачі зрештою виходить дуже ароматним і ситним. Для його приготування знадобиться:
- по 300 г серця, печінки, шлунків курки;
- 2 цибулини;
- часник 5 зубків;
- гострий перець 1 шт.;
- 1 сушеного барбарису;
- коріандр 1;
- кавказькі спеції 1;
- кінза свіжа 1 пучок;
- гранат 1 шт.;
- червоне вино 0,5 літра.
Спочатку необхідно добре вимити субпродукти. На сердечках видалити весь зайвий жир та аорту. Печінка та шлунки нарізати на 4 частини. Ріпчаста цибуля шаткується півкільцями.
Субпродукти обсмажуються на сильному вогні до утворення невеликої скоринки. У 0,5 літрів води потрібно додати половину порції вина та вилити цю суміш у сковороду.
За смаком страву поперчити та посолити. Гасити цю суміш необхідно близько 30 хвилин до повного випарювання рідини. На іншій сковороді тим часом обсмажується цибуля протягом 5 хвилин на сильному вогні.
Всі прянощі, що залишилися, необхідно стовкти вступі до отримання однорідної маси. Сюди ж додається решта вина і виливається суміш у сковороду із субпродуктами. Через 2-4 хвилини засипати цибулю і добре перемішати. Згасити ще 5-10 хвилин.
Страву висипати на велику тарілку, присипати зернами граната та порубаною кінзою. Кучмачі необхідно їсти у гарячому вигляді з лавашем.
запіканка
Щоб приготувати на обід оригінальне меню, не потрібно витрачати багато грошей та часу. Смачну страву з курячих сердець можна зробити зі стандартним набором продуктів, які є у кожному будинку.
Для приготування запіканки знадобиться:
- 300 г макаронів;
- серця 300 г;
- 2 цибулини;
- 20 мл молока;
- 2 шт. яйця;
- 1 ст. л. борошна;
- 200 г сиру;
- 50 г вершкового масла;
- сіль.
Субпродукти добре промиваються, і видаляється весьнадлишковий жир. Нарізаються вони вздовж 4 частини. Цибуля шаткується невеликими кубиками і поєднується з сердечками. Інгредієнти обсмажують на сковороді 10-15 хвилин. Потім сюди додається борошно і постійно помішуючи, вливається молоко.
Суміш посолити і поперчити до смаку та залишититушкувати ще на 15 хвилин|мінути|. У цей час відварюються макарони і викладаються у змащену вершковою олією форму. Зверху додаються субпродукти зі сковороди.
Яйця необхідно добре збити за допомогою віночка. Цією масою заливається запіканка. Зверху посипається тертим сиром і викладаються невеликі шматочки вершкового масла.
На 20 хвилин форма відправляється до духовки на 200 °C. Якщо в будинку є куряча печінка, то можна додати її також у цю страву.
В якому соусі можна гасити субпродукти?
Для приготування страв із курячих сердець часто використовуються різноманітні заправки. Гасити субпродукти можна у кількох варіаціях. Гірчично-сирний соус надасть серцям пікантного смаку.
Щоб згасити в ньому субпродукти потрібно змішати.столову ложку гірчиці та 150 мл вершків. У суміш необхідно додати 20 мл оливкової олії. У ній тушкують 500 г сердець. Через 20-30 хвилин сюди додається тертий сир.
А також смачна страва вийде з використаннямсирно-йогуртного соусу. Субпродукти спочатку обсмажуються на олії. Потім додається кубиками цибуля та плавлений сирок без будь-яких добавок.
Через 25 хвилин у цю масу необхідно влити склянку йогурту з додаванням до нього часнику, пропущеного через прес. Наприкінці страву додається подрібнена зелень.
Курячі серця в мультиварці
Ця побутова техніка зараз є у багатьох. Вона дозволяє готувати без зайвих витрат часу. Для цієї страви знадобиться:
- 400 г сердець;
- 250 г довго зернистого рису;
- 50 г вершкового масла;
- 1 велику моркву;
- пучок зеленої цибулі;
- спеції.
Субпродукти потрібно вимити і розрізати навпіл.Вони обсмажуються на вершковому маслі з морквою у мультиварці протягом 15-20 хвилин. Сюди наливається 2 склянки води і додаються необхідні спеції. Висипається промитий рис.
Тушиться страва протягом 30 хвилин у закритіймультиварці. Перед подачею рис присипається нарубаною зеленою цибулею. Таку страву можуть готувати люди, які дотримуються правильного харчування або сидять на лікувальній дієті.
