Досвідчені господині знають, що будь-яку страву стаютьсмачніше, якщо його вживати з соусом. Він грає роль своєрідного фінального акорду. З таким доповненням з'являється можливість краще розкрити всі тонкощі і смакові особливості основного продукту. Серед найбільш популярних варіантів можна виділити сирний соус. Він відмінно гармонує не тільки з м'ясом, птицею або рибою, але також з овочами, пастою, грибами, всілякими морепродуктами і навіть крупами. Його, звичайно, можна купити і в магазині. Але найкраще навчитися готувати свій сирний соус в домашніх умовах. До речі, робити це зовсім не складно.
класичний варіант
Щоб зробити найпростіший сирний соус вдомашніх умовах, необхідно використовувати такі інгредієнти: 350 мілілітрів цільного молока, 50 г вершкового масла, трохи солі, 30 грам борошна і 150 г сиру твердих сортів.
Технологія приготування такого соусу НЕвідрізняється особливою складністю. Для початку потрібно правильно вибрати сир. Він повинен не розшаровуватися, а добре плавитися, щоб в результаті вийшла ніжна однорідна маса. Весь процес складається з декількох етапів:
- Спочатку треба розтопити масло. Це можна зробити на сковороді або в сотейнику.
- Потім слід додати борошно, добре перемішати і прогріти обидва продукти разом протягом однієї хвилини.
- При постійному помішуванні ввести тепле молоко і довести отриману масу до кипіння.
- Додати сир. Попередньо його краще натерти. Треба дочекатися повного розчинення продукту.
- При необхідності масу можна підсолити.
Такий сирний соус в домашніх умовах робиться залічені хвилини. Готовий продукт частіше використовують в гарячому вигляді, поливаючи їм блюдо в тарілці. Холодним його можна намазувати на свіжий хліб або подати до столу в піалі.
Соус вершково-сирний
Використовуючи додаткові інгредієнти, можнанадати звичайному сирного соусу особливий смак і аромат. Все буде залежати від того, для якої страви він призначений. Наприклад, до м'яса відмінно підійде вершково-сирний соус. У домашніх умовах він робиться дуже просто.
Для роботи знадобляться наступні компоненти: 110 мілілітрів молока, 200 г сиру, 5 грам солі, 45 грам кукурудзяного крохмалю, щіпка чорного меленого перцю і кілька крапель лимонного соку.
Для приготування цього соусу необхідно:
- Подрібнити сир, використовуючи дрібну тертку.
- З'єднати його з крохмалем, перемішати і залишити в такому положенні хвилин на 10.
- Прогріти сотейник.
- Перекласти в нього сирну масу і залити її молоком.
- Постійно помішуючи, ввести спеції. Тут господині краще орієнтуватися на власний смак. Повинна вийти однорідна пастоподібна маса.
- Зняти сотейник з вогню і додати до його вмісту свіжий сік лимона.
В результаті виходить пікантний соус з оригінальним смаком і приголомшливим ароматом.
Соус для фаст-фуду
У закладах швидкого харчування теж часом готуютьсоус на основі сиру. Він відмінно підходить, наприклад, до картоплі фрі або Наггетс. Аналогічний продукт можна зробити самостійно. В цьому випадку рецепт сирного соусу в домашніх умовах передбачає наявність таких компонентів: 200 мілілітрів вершків (або молока), 60 г сиру (можна плавлений), сіль, 10 грам крохмалю, перець, кріп і базилік.
Робота проводиться поетапно:
- Налити в сотейник частина молока і розім'яти в ньому сир. Це можна зробити за допомогою звичайної вилки. Для такого варіанту краще, звичайно, використовувати плавлені сирки.
- Решту молока окремо розвести з крохмалем.
- Сотейник поставити на вогонь.
- У міру нагрівання суміші поступово ввести розчинений крохмаль.
- Варити до загустіння маси.
- По черзі додати сушений кріп і базилік.
- Засипати перець і посолити.
Після цього готову масу можна перелити в спеціальний соусник і подати разом з тільки що обсмаженої хрусткою картоплею.
Соус в мікрохвильовці
Щоб надати сирного соусу особливий аромат, дляйого приготування можна використовувати вже готові продукти (кетчуп і майонез). Це значно спрощує сам процес. Крім того, в даному випадку навіть не потрібна плита. Для прикладу можна розглянути, як зробити сирний соус в домашніх умовах, використовуючи мікрохвильову піч.
Знадобляться наступні продукти: 150 грам плавленого сиру, щіпка червоного перцю, столова ложка майонезу, по одній чайній ложці кетчупу і сушеної паприки.
Правила приготування:
- Сир довільно порізати і скласти в тарілку.
- Додати до нього перець, паприку і гарненько перемішати.
- Ємність поставити в мікрохвильовку на 50-60 секунд при потужності 600 Ватт.
- У ще гарячу масу по черзі ввести майонез і кетчуп.
Після того як соус охолоне, його можнавикористовувати за призначенням. Така суміш прекрасно підійде до хрустким чіпсам, грінками, смаженим сосисок або пельменів. Для подачі на стіл соусник не потрібен. Охолоджену масу можна перелити в звичайну глибоку тарілку або піалу.
Соус з часником
Для кожного блюда підходить свій сирний соус. Наприклад, з червоним м'ясом ідеально поєднується суміш з додаванням часнику або волоських горіхів. Тому господині, яка бажає блиснути перед гостями своїми кулінарними здібностями, треба заздалегідь знати, як приготувати сирний соус в домашніх умовах для такого блюда. Перед початком роботи на столі потрібно зібрати всі вихідні компоненти: жирні вершки, сир пармезан, сіль, часник і мелений перець.
Для приготування такого соусу необхідно:
- Сир дрібно натерти.
- Часник видавити через прес.
- Змішати обидва інгредієнта.
- Додати вершки і поставити масу на водяну баню. В процесі роботи суміш потребує постійному помішуванні.
- Як тільки сир розплавиться, треба відразу ввести перець і трохи посолити.
Готовий соус подається до м'яса в гарячому вигляді. Так краще буде відчуватися його унікальний смак і оригінальний аромат. Залишки можна недовго зберігати в холодильнику, а при необхідності знову розігріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
Соус для макаронів
Деякі вважають, що макарони треба їститільки з гострим томатним соусом. Це зовсім не так. До речі, на батьківщині макаронів, в Італії, місцеві жителі дуже люблять в якості доповнення використовувати всілякі сирні соуси. Вважається, що вони, володіючи чудовим смаком і приємним вершковим ароматом, ідеально підходять для макаронів. Щоб в цьому переконатися, потрібно спробувати приготувати такий сирний соус.
Покроковий рецепт в домашніх умовах передбачаєнаявність наступних обов'язкових компонентів: 0,5 літра молока, 400 г сиру, 2 зубки часнику, 50 грам масла вершкового, 5 грам солі, 25 грам борошна, по чверті чайної ложки тертого горіха мускатного і меленого перцю.
Техніка приготування:
- Часник дрібно порубати за допомогою гострого ножа.
- Обсмажити його на малому вогні пару хвилин з додаванням борошна.
- Ввести молоко і нагрівати суміш, поки вона не почне густіти.
- Додати решту інгредієнтів. Нагрівання продовжувати як мінімум ще 2 хвилини.
- Суміш зняти з вогню і ввести в неї тертий сир. Після ретельного перемішування він повинен повністю розплавитися.
Консистенцію такого соусу можна регулювати. Якщо треба, щоб він був більш густим, то борошна треба брати менше зазначеної кількості, а сиру - більше.
Соус сметанно-сирний
З додаванням в рецептуру сирного соусу сметанивиходить продукт, який можна використовувати в якості ароматної заливки для салатів і різних закусок. Крім цього, він також прекрасно поєднується з будь-яким м'ясом або рибою. Тут треба чітко розуміти, як робити сирний соус в домашніх умовах. Спочатку слід запастися необхідними інгредієнтами.
Для роботи необхідно мати: 40 грам сиру твердого, 2 яйця, 100 мілілітрів сметани, 20 г вершкового масла, 80 мілілітрів вершків і 60 грам борошна.
Готується такий соус дуже швидко:
- Спочатку потрібно гарненько збити яйця і дрібно натерти сир.
- Змішати все це зі сметаною.
- Збити отриману масу до однорідного стану.
- На водяній бані розтопити масло.
- Додати до нього приготовлену сирну масу.
- Нагрівати суміш на малому вогні не більше трьох хвилин.
Отриманий в результаті цього соус можна відразупереливати в будь-яку зручну тару і подавати на стіл. Той, хто дуже любить сир, може сміливо збільшувати його кількість в даній рецептурі. Якість готового продукту від цього не постраждає.
