Зігрівати в холодну пору може не лише чай.Хоча на першому місці стоять міцні обійми коханої людини, глінтвейн – це те, від чого теж не варто відмовлятися. Але як зварити глінтвейн? Чи обов'язково він має бути з вина? Чи можна самому підібрати всі необхідні спеції, чи підійде лише готовий варіант?
Історія виникнення
Глінтвейн – це підігрітий алкогольний напій, в основі якого лежить червоне вино, цукор та прянощі. Він має велику кількість рецептів приготування та цікаву історію появи.
Вважається, що глінтвейн – це німецький напій,запозичений у стародавніх римлян, які підігрівали вино холодної пори року. Проте існують дані, що римлян мав пунш, а ось глінтвейн – це винахід індійців. Щоправда, там вино пили холодним, додаючи до нього фрукти та цукор. Тож достовірно визначити, хто першим почав посилювати смак вина, на жаль, неможливо.
У першому столітті нашої ери було записано перший рецепт глінтвейну. У куховарській книзі Марка Гавія Апіція невід'ємними складовими вважаються:
- Мед.
- Смола мастикового дерева.
- Перець.
- Фініки.
- Шафран.
- Лавровий лист.
Цікаво, що всі перераховані вище інгредієнти варилися у вині, але перед подачею розбавлялися класичним виноградним напоєм.
З розпадом Римської імперії почав змінюватись іКласичний рецепт глінтвейну. Так, спочатку з нього пішли фініки та їх обсмажені кісточки. Потім змінився і набір спецій. Ті варіанти глінтвейну, що існують зараз, мало схожі на цей римський напій.
Ті ж, хто впевнений, що Німеччина – батьківщинаароматного глінтвейну, можуть поміркувати про традиційні гарячі напої різних частин Європи, наприклад, Британії та Франції. З німцями глінтвейн пов'язують через те, що назва, якою прийнято називати гаряче пряне вино, пішла саме з цієї країни.
Спеції своїми руками
Кілька століть тому інгредієнти дляглінтвейну були дуже дорогими та рідкісними. Тому такий напій могли собі дозволити виключно заможні люди. Але на даний момент існує така різноманітність різних спецій, фруктів і приправ, що багато хто знаходить свій ідеальний рецепт глінтвейну. Але є й узвичаєні варіанти.
Вважається, що у класичному рецепті обов'язковоприсутні червоне вино, цукор та мед. Решта додається виходячи з особистих переваг: гвоздика, кардамон, імбир, аніс, кориця, мускатний горіх і таке інше.
Рецепт класичного глінтвейну
Класичний глінтвейн із медом не повинен кипіти. Нагріти вино потрібно лише до зникнення білої піни.
Для приготування ідеального напою на літр вина слід взяти:
- 0,5 чайної ложки мускатного горіха;
- 7 бутонів гвоздики;
- 1/3 склянки води;
- чайну ложку меду;
- столову ложку цукру.
Просто все завантажити в одну ємність буденеправильно. Усе треба робити поетапно. Почати потрібно з роботи з туркою. У неї, крім води, кладуть мелений мускатний горіх і гвоздику. Після закипання слід тримати турку на повільному вогні ще близько хвилини. Це важливо, щоб розкрився аромат і смак відвару. Рекомендується дати відвару настоятися протягом 15 хвилин.
Після закінчення цього часу нагріте вино та відварзмішують, додаючи цукор та мед. На повільному вогні напій простоїть недовго. Як тільки з'являться бульбашки, що символізують закипання, готовий до вживання напій.
Глінтвейн із апельсином
Є ще один рецепт смачного глінтвейну. У ньому, крім сухого вина, повинні бути:
- один середній апельсин;
- 2 «зірочки» анісу;
- одна паличка кориці;
- 6 бутонів гвоздики;
- 2 горошки чорного перцю;
- дві столові ложки меду або цукру;
- щіпка меленого мускатного горіха.
З посуду в цьому випадку потрібно лише каструля.У неї наливають вино та доводять його до стадії, коли на ньому утворюється пінка. Якщо вино закипить, воно не тільки втратить свої властивості, а може суттєво зіпсувати смак. Отже, щойно утворюється піна вино необхідно відставити убік.
Тим часом апельсин потрібно обдати окропом і, не знімаючи шкірки, нарізати часточками чи кільцями. Апельсин та всі спеції слід відправити в каструлю з вином.
І знову, як тільки з'явиться біла піна, глінтвейн варто забрати з плити. Але цього разу його потрібно накрити кришкою. За п'ять хвилин сміливо подавайте його до столу!
Французький глінтвейн
Є ще один цікавий спосіб приготування глінтвейну. Його називають французьким через фортецю та дубовий присмак. Останній, до речі, з'являється через коник, який потрібен за рецептом.
- пляшка вина;
- половинка лимона;
- 150 грам цукру;
- 150 мл коньяку.
У підігріте вино додають цукор і трохипізніше сік лимона. Не доводячи вино до білої піни, в нього кладуть те, що залишилося від цитрусу після вичавлювання – цедру та м'якоть. Все має проваритись. З появою піни необхідно влити коньяк і прибрати напій з вогню. За п'ять хвилин ароматний глінтвейн готовий до вживання.
Фруктовий алкогольний глінтвейн
І знову в рецепт глінтвейну входить літр червоного вина, яке потрібно одразу поставити на вогонь. У нього потрібно занурити:
- зірочку бадьяна;
- яблуко;
- лимон;
- мед;
- дві горошини запашного перцю;
- підлогу чайної ложки кориці;
- апельсин.
Фрукти рекомендується нарізати часточками, асам напій постійно помішувати, тримаючи його на повільному вогні. Такий глінтвейн можна пити, щойно з'являться перші ознаки закипання.
Яблучний глінтвейн
У Мережі можна знайти не один рецепт глінтвейну з апельсином та яблуком. Але найзапашнішим вважається такий набір інгредієнтів:
- пляшка червоного вина;
- два апельсина;
- п'ять зерен кардамону;
- столова ложка меду;
- 50 мл коньяку;
- два яблука;
- дві палички кориці.
З одного яблука та апельсина потрібно виготовити фреші. А фрукти, що залишилися, нарізати кубиками. Все, окрім меду, потрібно скласти у каструлю і на повільному вогні довести до 70 градусів та зняти з вогню.
Після 15 хвилин під кришкою, напій, що вийшов, необхідно процідити, потім додати в нього мед і розлити по келихах.
Особливість рецепту глінтвейну з апельсином та яблуком саме у фрешах. Можна, звичайно, готувати і без них, але тоді загубиться цікавий фруктовий акцент.
Кавовий глінтвейн
Назва сама каже за себе. У рецепт такого глінтвейну крім пляшки вина входить ще й чашка звареної міцної натуральної кави. Розчинний аналог не підійде.
Жодних спецій використовувати не потрібно. Крім вина та кави, необхідно 150 цукру та 100 грам коньяку.
Приготування напою відбувається поетапно:
- Нагрівається вино до початку утворення білої піни.
- Додається кава та цукор, а отриманий напій тримають на повільному вогні ще кілька хвилин.
- Перед подачею напій додають коньяк і ретельно перемішують.
Пряність такого глінтвейну полягає в насиченому смаку кави та дубовій нотці коньяку.
Біле вино у глінтвейні
Хоча вважається, що класичний варіант дляглінтвейну – це червоне вино, деякі охоче п'ють і хвалять напій із білого вина. Напевно, річ у лікері, який є невід'ємною складовою рецепту.
- пляшка білого вина;
- апельсиновий лікер – 50 мл;
- цедра одного лимона;
- дві палички кориці;
- один апельсин;
- склянка апельсинового фрешу;
- пара бутонів гвоздики;
- п'ять зерен кардамону;
- склянку цукру чи меду.
Приготування таке саме, як і в попередньому варіанті. Але як зварити глінтвейн без вина загалом?
Безалкогольний глінтвейн
Деякі люди принципово не п'ють алкогольнінапої, але це не повинно позбавляти їхньої радості від прийому глінтвейну. Є щонайменше три способи приготування глінтвейну. Кожен із них вартий окремої уваги.
У першому варіанті в основі напою лежитьнатуральний яблучний сік. На один літр потрібно взяти одне яблуко, цедру одного лимона та апельсина, кілька паличок кориці, пару бутонів гвоздики, один апельсин, склянку цукру та трошки мускатного горіха. Це все варто одразу поставити на вогонь. До кипіння, як і класичний глінтвейн, його безалкогольну варіацію доводити не варто.
Другий менш витратний варіант базується на чаїкаркаді. Потрібно заварити 12 квіток та дати чаю настоятися. В отриманий відвар додають готову приправу для глінтвейну, склад якої легко впізнати на упаковці, або підбирають його з вищеперелічених варіантів. Єдине, що важливо врахувати – кількість цукру. Його потрібно підбирати за смаком.
Є ще один рецепт, у якому використовують не вино, а натуральні соки. Щоб поєднання було ідеальним, потрібно скласти в каструлю:
- вишневий та виноградний сік;
- половину лимона;
- 2 зірочки анісу;
- апельсин;
- 4 бутони гвоздики;
- яблуко;
- трохи мускатного горіха.
У приготуванні такого напою всі інгредієнти глінтвейну повинні бути поміщені в посуд по черзі. Першими кладуть фрукти та заливають їх соками.
Як тільки з'являться перші ознаки закипання,необхідно додати спеції та потримати трохи на повільному вогні. За хвилинку зняти і дати настояться. Отриманий коктейль слід процідити та подавати до столу гарячим.
Користь глінтвейну
Цілющі властивості вина відомі людству.Часто рекомендують випити невелику кількість цього виноградного напою при застуді, трохи нагріваючи його. Але глінтвейн на вині має ширший спектр дії.
Застуда.Гаряче вино допомагає розширити судини та прискорити кровообіг. Завдяки такій стимуляції організм швидше насичується киснем і отримує необхідні мікроелементи. Більше того, тепле вино має властивість убивати хвороботворні бактерії. У тандемі з приправами для глінтвейну цей напій допоможе прогріти організм і прискорити процес одужання.
Шлунково-кишковий тракт.Глінтвейн нормалізує обмін речовин та пригнічує розвиток інфекцій у ШКТ. Кишкова мікрофлора та підшлункова залоза, завдяки стимуляції теплим винним напоєм, працюють більш злагоджено.
Емоційний стан.Вважається, що крім зігрівального ефекту, глінтвейн чудово знімає напругу. Зазначається, що після чашки гарячого глінтвейну спадає психоемоційна перенапруга, а сон стає міцним, солодким і, що найголовніше, здоровим.
Судини. Мікроелементи, що містяться у вині, запобігають появі атеросклерозу. А його судинорозширювальна дія робить шляхи крові більш еластичними.
Кров. На саму кров впливає приправа для глінтвейну, до складу якої найчастіше входять кориця та імбир. Ці спеції чудово чистять організм від холестерину.
Але глінтвейн має й низку протипоказань.
Шкода глінтвейну
Який би рецепт глінтвейну ви не вибрали,вийде кислий напій, який однозначно протипоказаний людям із високою кислотністю. Вживання цього ароматного напою може скінчитися викликом бригади швидкої допомоги.
Ті, хто вважають за краще пити алкогольний глінтвейн,повинні пам'ятати, що незважаючи на термічну обробку вина, у напої однаково залишаються спирти. Тому пити глінтвейн не можна вагітним і тим, у кого знижено прохідність судин.
Забути про глінтвейн мають і ті, хто страждає від алкогольної залежності. Таким людям краще вживати безалкогольний варіант, рецепт якого можна знайти вище.
Таким чином, збираючись випити чашку гарячого глінтвейну, переконайтеся, що ви не маєте протипоказань. І приготуйтеся до незабутнього вечора в компанії пряного смаку та яскравих ароматів!
