Гриби люблять все, але не меншою популярністюкористуються грибні соуси. Вони облагороджують смак будь-якої страви. Соуси готують з різних сортів грибів, але частіше за все з печериць. Подають їх до страв з птиці, овочів, риби, м'яса, до макаронів, котлет і т. Д. Навчитися готувати дуже просто грибний соус, рецепт сам по собі невигадливий. Роблять соус на основі бульйонів, вершків, сметани, вина, молока і додають різноманітні продукти - сир, цибуля, помідори, яблука, томатну пасту, часник, яйця, зелень. На сьогоднішній момент існує величезна кількість рецептів. Розглянемо кілька варіантів, які підходять до традиційних страв.
Рецепт грибного соусу з печериць
Складові:
- цибуля-шалот (2 шт.);
- сіль;
- перець;
- печериці (300 г);
- зелень.
Для білого соусу:
- борошно;
- масло;
- гарячий бульйон (500 мл).
технологія приготування
В першу чергу приготуємо білий соус.Для цього буде потрібно бульйон (можна овочевий), вершкове масло і борошно. Обсмажуємо борошно в маслі вершковому, вливаємо гарячий бульйон і варимо 50 хвилин. Підсолюємо і проціджуємо. Соус готовий! Нарізаємо гриби тонкими пластинками і рубаємо цибулю-шалот. Потім потрібно розігріти сковорідку, кинути на неї масло вершкове і згасити гриби з цибулею 2 хвилини. Все вилити в білий соус. Перемішати ложкою і закип'ятити. Прибрати з плити. Порубати петрушку, посолити, поперчити і заправити соус. Найкраще він підійде до страв, приготованих з риби.
Грибний соус з вершками: рецепт приготування
Складові:
- ріпчаста цибуля (1 шт.);
- масло;
- сіль за смаком;
- вершки 10% (300 мл);
- гриби (200 г);
- мелений перець;
- борошно.
технологія приготування
Помити гриби і дрібно нарізати.Порубати цибулю кубиками. Обсмажити цибулю в сковороді на олії. До нього додати гриби. Накрити кришкою і смажити суміш до готовності. В іншій сковороді розтопити масло вершкове, всипати борошно. Постійно помішувати, щоб не утворювалися грудочки. Потім влити вершки. Готувати соус стоїть на повільному вогні, помішуючи. Не доводити до кипіння! Зміст двох сковорідок об'єднати, ретельно перемішати і готувати 3 хвилини. Коли соус буде готовий, перелийте його в соусник. Найкраще до макаронних виробів підійде подібний грибний соус.
Рецепт соусу для м'яса
Складові:
- ріпчаста цибуля;
- печериці (200 г);
- пучок кропу;
- борошно пшеничне;
- вино (2 ст. Л.);
- масло (50 г);
- чорний перець;
- сіль.
технологія приготування
Порубати цибулю. Нарізати дрібно гриби.Обсмажити на маслі гриби і цибулю до напівготовності. Всипати до них борошно, ретельно перемішати. П'ять хвилин смажити, потім влити вино. Залишити гаситися ще, накривши кришкою. Після приготування додати зелень і перемішати. Чудово поєднується з будь-яким сортом м'яса цей грибний соус.
Рецепт соусу до курки
Складові:
- гриби (300 мг);
- вершки 10% (250 мл);
- 2 цибулини;
- мелений перець;
- сметана нежирна (100 мл);
- сіль за смаком.
технологія приготування
Цибулю і гриби дрібно порізати.Обсмажити дані інгредієнти в маслі 20 хвилин. Дати охолонути. Дістати блендер і в чашу викласти остигнула суміш, додати туди сметану, вершки (тільки половину) і подрібнити в пюре. Отриману масу і половину вершків влити в каструлю і готувати на повільному вогні. Прекрасно підійде до страв з курки і котлет даний грибний соус!
Рецепт соусу до овочів
Складові:
- молоко (200 мл);
- гриби сушені (200 мг);
- рослинна олія;
- цибулина;
- борошно (2 ст. Л.);
- універсальна приправа.
технологія приготування
Замочити сушені гриби (білі) на годину.Промити й нарізати. Лук порубати і смажити з грибами. У сухій сковорідці хвилину обсмажити борошно і додати суміш цибулі з грибами. Потім влити молоко, всипати універсальну приправу і прокип'ятити. Соус готовий!
Як було зазначено вище, існує маса універсальних варіантів грибного соусу з додаванням різних продуктів. Проявіть свою фантазію!
