Зігрівальні напої, смачні та корисні,існують у кулінаріях різних народів. Вони придумані були давно, як дієвий засіб, що рятує від переохолодження. І якщо колись вживалися в їжу, щоб уберегтися від застуди, то наш час ці напої поглинають для задоволення, заради їхнього приємного смаку. Крім традиційних чаю та кави, це настої з трав, шоколад і какао, пунші, гроги, медовухи, глінтвейни. Про останні ми й поговоримо.
Глінтвейн – що це?
Далеко не всі шанувальники алкоголю знають, що це занапій, на основі чого він готується. А як і знають, то сумніваються: які вина для глінтвейну підходять, а які ні. Давайте прояснимо ситуацію. По-перше, він відноситься до слабоалкогольних напоїв, але з яскраво вираженим ароматом. П'ється рідина гарячою або дуже теплою. Запахи та присмаки напою залежать від спецій, які в нього кладуть. Це прянощі: гвоздика, кардамон, мускат, кориця, ваніль. Що стосується основи – вина для глінтвейну, то класичний варіант – червоне, з винограду десертних та столових сортів. Для міцності підливається міцне: відповідні лікери, коньяки, ром. Проте переборщувати із нею не можна. Адже завдання напою – приємно розслабити людину, наповнити тіло теплом, підняти настрій, покращити самопочуття.
складові
Але повернемося до того, які беруться вина дляглінтвейну. Вони можуть бути сухими, напівсолодкими, солодкими. Скажімо більше: підійде навіть звичайнісіньке, дешеве, яке, можливо, в чистому вигляді пити ви навіть не станете. А от якщо ушляхетнити його медом, імбиром, лимонними або апельсиновими скоринками, смак стане зовсім іншим. Свою специфічну нотку привнесуть лавровий лист та запашний перець. Солодощі, окрім меду, додасть цукор. А легкий фруктовий смак додадуть ізюм, курага, яблука. Завдяки їм навіть кисленькі домашні вина для глінтвейну виявляться відповідним вибором. Що стосується кольору - то, крім червоного, береться і рожеве, і біле.
тонкощі приготування
Назва напою надійшла до нас з німецької.Перекладається воно як «гаряче вино», або «вино гаряче». Вариться в емальованій або мідній каструльці - але тільки не в алюмінієвій (інакше окислюватиметься). Яке вино потрібне для глінтвейну – ми з'ясували. Тепер потрібно засвоїти правило: напій повинен лише підігріватись, але в жодному разі не закипати. І підігрівати по другому-третьому колу теж не слід, інакше ви втратите його насичений аромат. І смак постраждає. Також обов'язково виймайте з готового пиття скоринки цитрусових. Інакше воно може гірчити при перетриманні. Та й взагалі важливо враховувати не тільки те, яке вино потрібно для глінтвейну, але і необхідність фільтрувати перед подачею на стіл. І розливати його по келихах рекомендується не відразу після зняття з вогню, а через 40 хвилин. Просто накрийте каструлю рушниками або покривалом і дайте напою настоятися. Відкривши потім кришку, ви здивуєтеся, як яскраво розкриють свій аромат спеції.
Глінтвейн на білому вині
Приготуємо з білого вина глінтвейн.Як основу візьміть «Совіньйон», «Аліготе», «Шардоне». Гарними будуть «Там'янка» та «Мускат». На півлітрову пляшку потрібно таку ж кількість води, близько 90-120 г джину (якщо інший алкоголь, сильніший, то його беріть менше), половинка лимона (сік), 100 г шипшинного сиропу (купіть готовий). З прянощів у цей рецепт йде гвоздика (кілька бутончиків) та пара паличок кориці. Як вариться глінтвейн:
- Воду слід закип'ятити, кинувши в неї прянощі. Потім їх вийміть.
- Додайте до цієї води вино та нагрійте. Слідкуйте, щоб не закипіло.
- Додайте шипшину, ще підігрійте та вимкніть вогонь.
- Влийте лимонний сік та джин. Якщо напій здався вам кислим, додайте цукор чи мед.
- Дайте настоятися, потім пийте на здоров'я!
Глінтвейн на червоному вині
Дуже простим приготуванням, але приємним насмак буде глінтвейн із червоного вина, якщо робиться він із кагору. Цей алкогольний напій люблять знавці та поціновувачі просто так, у чистому вигляді. А вже як глінтвейн він і зовсім чудовий. Що вам знадобиться: півтора літри вина; близько 250 г кавового лікеру або "Амаретто", "Мокко"; 1,5-2 лимони, кілька гвоздичок та паличок кориці. Що робити з усім цим розмаїттям? Вино треба добре розігріти майже до кипіння. Влийте лікер, покладіть прянощі та лимони, нарізані на часточки. Нехай укутаний каструля постоїть хвилин 15-20. Потім рідину відокреміть та пийте. За бажанням підсолодіть.
І ще раз червоне
Як ви вже зрозуміли, можливо абсолютнопо-різному зварено глінтвейн. Рецепт вино та прянощі дозволяє вибирати з широкого списку інгредієнтів, завдяки чому ми отримуємо дивовижні композиції ароматів та смакових відчуттів. Любителям «особливого», неординарного, можемо запропонувати такий дивовижний глінтвейн. На кожну склянку червоного вина-основи візьміть півсклянки цукру та шматочок кориці. Варіть складові близько 10 хвилин. Окремо візьміть трохи охолодженого цього ж вина, розпустіть у ньому 2 жовтки, збийте. Додайте до вже нагрітого компонента. Каструльку поставте на водяну баню та нагрівайте. Коли рідина стане досить гарячою, глінтвейн знімається з вогню та п'ється.
Глінтвейн кавовий
Саме червоне вино найчастіше стає головнимінгредієнтом для пиття, що цікавить нас. У ньому більшою мірою, ніж у білому, виражена своєрідна терпкість, що надає глінтвейну ту саму родзинку, за яку ми його цінуємо. Тому дуже навіть варто спробувати такий напій, що складається з 300 г «червоненького» («Каберне», «Лідія», «Кагор», «Церковне» та ін.), 2 чашок свіжої міцної кави, приблизно 120-150 г цукру і 120 г коньяку. Як приготувати його: вино нагріти. Влити гарячу каву, додати цукор, розчинити. Зняти з вогню, присмажити коньяком та нести до столу!
Дуже смачний глінтвейн із медом
Як уже говорилося, глінтвейн готують із фруктовими добавками, наприклад, з цитрусовими. Велика порція цього приємного на смак напою вийде, якщо дотриматися таких пропорцій:
- вина (червоного) – від 750 г;
- води – 100 г;
- меду – 5-6 столових ложок;
- гвоздики та запашного перцю – по щіпці;
- пів-ложечки мускатного горіха (натерти);
- трохи тертого імбирного кореня;
- 1 великий апельсин;
- від 70 до 100 г коньяку;
- свіжа цедра лимонна (натерти 1 штуку).
Як зварити глінтвейн із усіх інгредієнтів?У киплячу воду покладіть спеції і проваріть хвилини 2-3. Потім просто накрийте кришкою каструлю, зверху рушником, дайте настоятися протягом 20 хвилин. Відвар процідіть. В іншу каструльку викладіть цедру. Апельсин наріжте тонкими часточками (разом зі шкіркою) і перекладіть туди. Потім треба залити цитруси вином, нагріти, мало не довівши до кипіння. Після цього зніміть заготовку з вогню, присмакуйте медом, розмішайте і влийте коньяк. В останню чергу з'єднайте глінтвейн із відваром, ще раз розігрійте та розливайте по чашах!
Класичний напій
Класичним, традиційним глінтвейном вважаєтьсярецепт такого ось напою. Візьміть пляшку свого улюбленого червоного вина, трохи мускатного горіха та гвоздики, пару ложок цукру та склянку води. У окріп покладіть спеції, проваріть пару хвилин, потім залиште наполягати 15 хвилин під кришкою. Відвар процідіть і розчиніть у ньому цукор. Вино підігрійте до 70-80 градусів і з'єднайте з відваром. Пийте із задоволенням, зігріваючи не лише шлунок, а й душу. Насолоджуйтесь глінтвейном і не хворійте!
