Bitkisel yağların olduğu bir sır değilhayvansal yağlardan çok daha faydalıdır - etkisi altında obezite, kalp hastalıkları ve kan damarlarının geliştiği "kötü" kolesterol kaynakları. Hemen hemen tüm bitkisel yağlar, insan vücudu için çok değerli olan omega-6 ve omega-3 esansiyel yağ asitlerini içerir. Ancak bu faydalı ürünlerin önemli bir dezavantajı vardır - kısa raf ömrü. Ayrıca bitkisel yağın tadını kaybetmemesi için belirli koşullarda saklanması gerekir. Bütün bunlar üreticiler için çok dezavantajlı. Bu nedenle bilim adamları, ucuz olan ve oda sıcaklığında bile uzun raf ömrüne sahip "gelişmiş" bitkisel yağlar yarattılar. Yapay yollarla (sıvı bitkisel yağların hidrojenlenmesi yöntemi) elde edilen bu doymamış yağlardır. Trans yağ. Hangi ürünleri içerirler ve insan vücudu üzerinde ne gibi etkileri vardır? Makalede bunun hakkında konuşalım.
Biraz tarih
XIX yüzyılın 90'larında Paul Sabatier (daha sonraNobel ödüllü) hidrojenasyon kimyasını araştırdı. Çalışmaları sayesinde sıvı bitkisel yağlardan katı yağlar elde etmek mümkün hale geldi. Alman kimya bilimcisi Wilhelm Normann, buharların hidrojenasyonunu düşünen ve 1901'de sıvı yağların hidrojenasyonu sürecini gösteren Paul Sabatier fikrini geliştirdi. 1902'de bu teknolojinin patentini aldı ve 1909'da patent hakları, 1911'de üretiminde kısmen hidrojene pamuk tohumu yağı kullanılan Crisco kabartma tozunu satmaya başlayan Procter and Gamble tarafından satın alındı.
Trans yağ üretimi
Bu yağlar trans izomerleri içerir.Doymamış yağ asitleri. Üretimleri için yapay bir endüstriyel yöntem kullanılır: sıvı bitkisel yağlar özel olarak işlenir ve bunun sonucunda katı bitkisel yağlar elde edilir. İşleme sırasında hidrojen, yüksek bir sıcaklığa ısıtılan yağdan geçirilir, bu da oksidasyona dirençli, katı bir yağ kütlesi ile sonuçlanır.
Yapay yağlar nerelerde kullanılır?
Trans yağlar üretmek için kullanılırbirçok gıdanın lezzetini ve raf ömrünü iyileştiren şekerleme ve yemeklik yağlar. Oldukça ucuz ve kullanımı kolaydır, bu nedenle çoğu endüstriyel gıda ürününe eklenirler. Ayrıca, derin kızartma sırasında yapay yağlar oluşur. Gıda endüstrisi her gün gelişiyor ve bugün trans yağları keklerden cipslere kadar çok çeşitli gıda gruplarında bulabilirsiniz. Ancak üreticiler bunları her zaman ürünlerinin bileşiminde belirtmezler.
Trans yağ. Bu yapay bitki besinleri nerede bulunur?
Tipik olarak, önemli miktarlarda trans yağ bulunabilir:
şekerlemeler (hamur işleri, kekler, waffle'lar, kurabiyeler, krakerler, çörekler, tatlılar);
cips, patlamış mısır;
Dondurulmuş et ve ekmeklik diğer yarı mamul ürünler (balık çubukları, pirzola);
ketçap, mayonez, soslar;
fast food ürünleri (patates kızartması, beyazlar, hamur işleri vb.);
rafine bitkisel yağ;
sürülebilir yağlar, yumuşak yağlar, bitkisel ve tereyağlı yağların karışımları;
kuru konsantreler (çorbalar, tatlılar, soslar, kremler);
fabrikada pişirilmiş ürünler, fırınlanmış ürünler;
kolesterol içermeyen peynirler (içlerinde hayvansal yağ, hidrojene yağın yerini alır).
Trans yağ insan vücudunu nasıl etkiler?
Trans yağ içeren yiyecekleri düzenli olarak tüketirseniz, vücuttaki etkisi aşağıdaki olumsuz sonuçlarla kendini gösterebilir:
diyabetes mellitus gelişimi;
bağ dokusu ve eklemlerin durumunun bozulması;
zararlı kanserojenlerin ve kimyasalların nötralizasyon sürecinin ihlali;
bağışıklık sisteminin zayıflaması;
testosteron seviyelerinde bir azalma;
patolojik olarak düşük kilolu çocukları doğurmak (hamilelik sırasında trans yağ kullanımı ile);
emziren kadınlarda süt bileşiminde bozulma.
Ayrıca hidrojene katılımınbitkisel yağların yanı sıra doğal doymuş yağ asitlerinin metabolizmada olması imkansızdır. Bu, dokular ve organlar için bir yapı malzemesi olarak hareket edemeyecekleri anlamına gelir. Bu yağlar yapay olarak üretildiğinden vücuda enerji verirken doğal olarak parçalanamazlar. Trans yağlar zararlıdır çünkü her atık gibi organlarda birikerek insan sağlığını tehdit eder. Yağlı plakların kan damarlarının duvarlarına yerleştirilmesi, ateroskleroz, kan damarlarının tıkanması ve kan basıncında sürekli bir artış gibi olumsuz sonuçlara yol açar. Bu plakların karaciğerde birikmesi, yağlı dejenerasyon (hepatoz) ve kronik karaciğer yetmezliği gelişimine katkıda bulunur. Kalbin duvarlarındaki varlıkları kalp krizlerine ve kronik kalp yetmezliğine neden olur. Ayrıca trans yağların tüketilmesi sonucu oluşan selülit ve vücut yağlarının parçalanması neredeyse imkansızdır.
Farklı bilim adamlarının yaptığı araştırmalardünya ülkeleri, bu yağların yüksek tüketiminin sadece "kötü" kolesterol içeriğini arttırmakla kalmayıp, aynı zamanda kan damarlarının duvarlarının çeşitli lezyonlardan korunması nedeniyle "iyi" konsantrasyonunu da önemli ölçüde azalttığını göstermiştir. . Bu, koroner kalp hastalığı ve felç gibi durumların gelişme riskini artırır. Bu rahatsızlıklar en yaygın ölüm nedenleridir.
Trans yağ alımınızı nasıl azaltabilirsiniz?
Mümkünse, yiyecekleri pişirmeden pişirmeye çalışın.mayonez, margarin, hazır soslar ekleyerek. Ürünleri kaynatın, fırında pişirin, pişirin, yemek pişirmek için ızgara veya çift kazan kullanın. Kızartmayı, özellikle derin yağları ortadan kaldırın. Ev yapımı unlu mamüllerin, mağazadan satın alınan unlu mamüllerden çok daha iyi, daha lezzetli ve daha iyi olduğu bilinmektedir, bu nedenle endüstriyel şekerlemelerden vazgeçin. Bununla birlikte, her türlü yağ tüketimini kontrol etmek gerekir. Rafine edilmiş bitkisel ve hayvansal yağlar yerine taze sebze ve meyveleri sofranızda bulundurmaya çalışın. Sebze salatalarını az miktarda rafine edilmemiş zeytin, ayçiçeği, keten tohumu yağı ile baharatlayın. Ayrıca kolza tohumu, hardal, balkabağı, mısır yağı yiyin - sağlıklı yağ asitleri içerirler.
Etikete dikkat
Belirli bir ürünü satın almadan önce, nelerden oluştuğunu bulmanız gerekir. Trans yağlar şu isimler altında saklanıyor:
- hidrojene yağlar;
- kısmen hidrojene yağlar;
- margarin;
- doymuş yağlar.
Bununla birlikte, üreticiler yapay yağlar için nadiren bu tür doğrudan isimleri kullanırlar. Aşağıdaki terimler ayrıca trans yağların varlığını gösterir:
- yemek yagı;
kombine yağ;
sebze yağı;
kızartma yağı.
Bazı yararlı ipuçları
Trans yağ içeren gıdalar herhangi bir süpermarketin raflarında bulunur.Margarin, trans yağların en ünlü temsilcisidir. Her şeyden önce, ondan vazgeçmek gerekir. Palm yağı da hariç tutulmalıdır, ayrıca hidrojenasyona uğrar, ancak bu etikette belirtilmemiştir. Tereyağı veya başka bir ürün seçerken, bileşimini dikkatlice incelemeniz gerekir - hidrojene bitkisel yağ trans yağdır. Bugün, vicdansız üreticiler onu yoğunlaştırılmış süt, tereyağı ve diğer süt ürünlerine ekliyor. Çikolata ve diğer tatlılar (şekerler, şekerlemeler, ezmeler) genellikle trans yağ içerir. Bunun yerine doğal içeriklerden oluşan çikolata ve tatlıları tercih etmelisiniz. Çeşitli fabrikada pişirilen ürünlerin (kurabiyeler, waffle'lar, kekler, vb.) üretimi genellikle yapay bitkisel yağlar olmadan tamamlanmaz. Onları tamamen terk etmek zorsa, en azından tüketimini minimumda tutmaya çalışın.
Sonuç olarak
Doğal olarak, diyetten tamamen hariç tutuntrans yağlar neredeyse imkansızdır. Sonuçta, çoğu endüstriyel gıda ürününün bir parçasıdırlar. Ancak satın almadan önce etiketi dikkatlice inceleyerek ve doğal içerikli ürünleri tercih ederek tüketimini en aza indirmeye çalışabilirsiniz. Bu makalenin yardımcı olduğunu umarız ve artık trans yağlar hakkında daha fazla bilgi sahibi olursunuz: içerdikleri gıdalar, vücut üzerindeki etkileri ve kullanımlarının nasıl sınırlandırılacağı.
