Bu yazı vazgeçilmez üzerinde durulacakinsanlar dahil her memelinin midesinde bulunan bir enzim. Pepsin enzimi hakkında genel bilgi, izomerleri hakkında bilgi ve maddenin sindirim sürecindeki rolü dikkate alınacaktır.
Genel görüşler
Başlamak için, hangi enzim sınıfının pepsin olduğunu bulalım. Bu, konunun daha derin bir şekilde anlaşılmasını sağlayacaktır.
Pepsin enzimi hidrolazlara aittir.proteolitik sınıf ve midenin mukoza tarafından üretilir ve temel görevi gıdadan gelen proteinlerin peptitlere parçalanmasıdır. Pepsin, asidik bir ortamda proteinleri parçalayan bir enzimdir. Tüm memelilerin organizmalarının yanı sıra sürüngenlerin yanı sıra kuş sınıfının temsilcileri ve birçok balık tarafından üretilir.
Sunulan enzim proteinlere aittirküresel tip, yaklaşık 34,500 moleküler ağırlığa sahiptir Molekülün kendisi bir polipeptit zinciri şeklinde sunulur ve üç yüz kırk amino asitten oluşur. Aynı zamanda HPO3 ve üç disülfür bağı içerir.
Pepsin, tıbbi uygulamada yaygın olarak kullanılır vepeynir yapımı Laboratuarlarda, birincil protein yapısı, yani protein bileşiklerinin daha ayrıntılı bir şekilde incelenmesi amacıyla kullanılır. Pepsinin doğal bir inhibitörü vardır - pepstatin.
Enzim çeşitliliği
Pepsin'de on iki izoform vardır. Tüm pepsin izomerleri arasındaki farklar elektroforetik motor yeteneği, inaktivasyon koşulları ve proteolitik aktivitedir. Pepsin kodu KF 3.23.1'dir.
İnsanlarda mide suyu yedi tür pepsin içerir ve bunlardan beşi bazı niteliklerde keskin bir şekilde farklılık gösterir:
1. Pepsin (A), pH = 1.9 ortamında maksimum aktiviteye sahiptir ve 6'ya yükseltildiğinde inaktive edilir.
2. Pepsin 2 (B), pH = 2,1 olan bir ortamda maksimum olarak aktiftir.
3. Tip 3, pH = 2.4-2.8'de en yüksek aktivite derecesini gösterir.
4. Gastriksin olarak da bilinen Tip 5, en çok pH 2.8-3.4'te aktiftir.
5. pH = 3.3-3.9'da Tip 7 en yüksek aktiviteye sahiptir.
Enzimin sindirimdeki önemi
Pepsin, mide bezlerinden salgılanır.deaktive edilmiş form (pepsinojen) ve enzimin işi hidroklorik asit tarafından aktive edilir. Etkisi altında çalışabilir bir forma dönüşür. Pepsin enziminin aktivitesi için bir ön koşul, asidik bir ortamın varlığıdır, bu nedenle, pepsin duodenuma geçtiğinde, bağırsak alkali olduğundan aktivitesini kaybeder. Pepsin enzimi, memelilerin tüm sınıfının ve özellikle de insanların sindiriminde anahtar bir rol oynar. Bu madde, diyet proteinlerini daha küçük peptit zincirlerine ve amino asitlere ayırır.
Erkeklerde ve kadınlarda bunun gelişiminin göstergelerienzim farklıdır. Erkekler saatte yaklaşık yirmi ila otuz gram pepsin salgılarken, kadınlar - yüzde yirmi ila otuz daha az. Pepsinin üretildiği yerler olan ana hücreler onu çalışmayan bir pepsinojen formunda salgılar. Belirli miktarda peptidin N-terminalinden ayrılmasından sonra, pepsinojen aktif bir forma dönüştürülür. Hidroklorik asit, kimyasal dönüşümlerin bu reaksiyonunda bir katalizör görevi görür. Pepsin, proteaz ve peptidaz özelliklerine sahiptir ve protein ayrışmasından sorumludur.
İlaç
Tıpta pepsin, yaygın olarakhastanın midesinde bu enzimin üretim eksikliği ile bağlantılı belirli hastalıklar için bir ilaç. Peynir mayası pepsin, midenin domuz mukozasından elde edilir. İlaç, kabarcıklara bölünmüş, asitle karıştırılmış veya toz formunda tabletler şeklinde mevcuttur. Pepsin ayrıca bazı kombinasyon ilaçlarının bir parçasıdır. ATC kodu A09AA03'e sahiptir. Pepsin içeren ilaçların reçete edildiği bir patolojiye örnek Menetrie hastalığıdır.
Sığır eti pepsin ...
Dana rennet pepsin,bu maddenin bilinen ve en sık kullanılan formları. Enzimin kendisi buzağıların dördüncü midesinde üretilir. Üretimde kullanılan ilaç, doğal orantılı miktarlarda iki enzimden oluşur: pepsin ve kimozin. Peynir mayası peynir yapımında kullanılır ve ana işlevleri süt pıhtısı oluşumu ve peynir ve lor ürünlerinin olgunlaşma sürecine katılımdır.
Sığır eti pepsin, büyük mideden salgılanır.sığır ve satılık ürünlerin imalatında, enzimin çözünmeyen yağ ve safsızlıklardan arındırılmasının iki aşaması vardır. Sığır pepsin yapma süreci birkaç aşamadan geçer: ekstraksiyon işlemi, tuzlama ve dondurarak kurutma.
Diğer kullanımlar
Enzim pepsin, başlangıç kültürüne eklenir. Peynir yapımında da kullanılır. Peynir mayası enzimi pepsin, sütü kesmek için kullanılan enzimi oluşturmak için kimozin ile eşleştirilir.
Kesilmiş süt işleminesüt bazlı bir jel oluşturmak için protein pıhtılaşması, yani kazein. Kazeinin spesifik bir yapısı vardır ve proteinin kendisinin enzimatik pıhtılaşmasından yalnızca bir peptid bağı sorumludur. Pepsin-kimozin kompleksi aslında bu bağı koparmaktan ve süt kesilmesine neden olmaktan sorumludur.
Sonuç
Özetle şunu söyleyebiliriz kibiyolojik aktif madde, birçok canlı sınıfının temsilcilerinde midede besinlerin sindiriminde rol oynayan en önemli enzimlerden biridir. Üretim ve tıpta, madde esas olarak ilaç olarak kullanılır ve peynir mayasına süt ve peynir ürünleri üretimi için eklenir.
