Orman istiridye mantarları nerede yetişir ve değeri nedir?

Ülkemizin uçsuz bucaksız ormanlarındadeğerli bir gıda ürünü olan onlarca yüksek kategori mantar türü büyür. Bunlardan biri orman istiridye mantarıdır. Kuşkusuz isimleri hemen hemen herkes tarafından biliniyor ancak yine de bu türün biyolojisi hakkında daha detaylı bilgi vermek sakıncalı değil.

İstiridye mantarlarının adıAğaç gövdelerinde büyüdükleri "askıya alınmış" durum. Profesyonel ormancıların onlardan özellikle hoşlanmadıklarını unutmayın, çünkü bu mantarlar odun parçalayanlar kategorisine girer. Alışılmadık adlarının ortaya çıkmasının bir başka versiyonu, ilkbaharda büyümeye başlamasıdır (istiridye mantarı).

Bu oldukça iri yapraklı bir mantardır.neredeyse gelişmemiş bir eksantrik bacak ile. Türlerin en önde gelen temsilcilerinin başlığı 30 cm çapa ulaşır, şekil çoğunlukla kulak şeklinde veya yuvarlaktır. Eski orman istiridye mantarları sadece boyut olarak değil, aynı zamanda huni şeklindeki kapaklarda da farklılık gösterir.

Yüzeyi çoğunlukla pürüzsüzdür, ancak dalgalı örnekler de sıklıkla bulunur. Renklendirme çoğu zaman bazı sapmalarla birlikte kül grisi aralığında değişir.

Daha önce de söylediğimiz gibi, orman istiridye mantarları farklıdırzayıf ifade edilmiş bir bacak (genellikle tamamen görünmezdir). Çok yoğundur, çoğu zaman kendine özgü kavisli bir şekle sahiptir. Uzunluğu beş santimetreye kadar büyürken, çapı nadiren iki veya üç santimetreyi aşar. Mantar büyüdükçe bacak sertleşir.

Sadece genç istiridye mantarlarının eti yumuşak ve sulu olur“patrikler” arasında ise sert ve oldukça lifli hale gelirken, pratik olarak tüm lezzetini kaybediyor. Bu arada, genç mantarların anason ipuçlarıyla çok tuhaf bir tadı var.

Bu arada, toplu mantar kültüründe orman istiridye mantarları neden bu kadar yaygın hale geldi? Sonuçta, daha lezzetli ve daha besleyici birçok tür var!

Onların önemli özelliği,Viral ve bakteriyel lezyonlara karşı çok dirençli olmaları ve ayrıca uzun mesafelerde bile taşınmaları sırasında mükemmel mekanik dirence sahip olmaları. Büyük perakende zincirlerinin onlara bu kadar düşkün olması şaşırtıcı değil.

Bir başka olumlu kalite de şudur:ormanlarımızda görünüşlerini bir şekilde taklit edecek tek bir zehirli mantar olmaması. Bu, özellikle potansiyel "av" ı belirlemede özel yetenekleri olmayan acemi toplayıcılar için özellikle önemlidir.

Yemek pişirmeye gelince, orman istiridye mantarıdördüncü kategoriye aittir. Bir kez daha, yaşlıların neredeyse hiçbir tadı olmadığı için sadece en gençlerin yenildiğini hatırlatıyoruz. İngiltere'de bir zamanlar hamurla doldurulmuş ve uygun şekilde kızartılmıştı, ancak o zamandan beri mutfak işleme yöntemleri önemli ölçüde değişti.

Günümüzde istiridye mantarları çoğunlukla incedilimlenmiş ve bitkisel yağda kızartılmış. Onları bonfile ile birlikte kızartmak yaygındır ve ardından gulaşın tadı harika olur. Yunanistan'da, fotoğrafları makalede yer alan istiridye mantarları, her yerde bulunan zeytinyağı ile tatlandırılmış, odun kömüründe kızartılıyor.