Samsa olmayabilir bir pastadırsadece herhangi bir şekil, aynı zamanda çok farklı bir dolgu. Bu tür hamur işlerini evde bir tavada veya fırında pişirebilirsiniz. Ancak anavatanlarında, Doğu ülkelerinde en popüler kabul edilen tandır samsa'dır. Fark nedir ve bu tür ürünler nasıl hazırlanmalı? Bu daha ayrıntılı olarak ele alınmalıdır.
Özbek samsa
Eski Birlik samsa'nın bazı cumhuriyetleri içinulusal bir yemektir. Geleneklere göre, bir top veya sürahi şeklindeki özel bir fırında (tandır) pişirmek gelenekseldir. Pişirme için kural olarak sade veya puf böreği kullanılır ve dolgu olarak koç eti kullanılır.
Böylece, ünlü Özbek tandır samsa aşağıdaki bileşenlerden hazırlanmıştır:
240 gr un, 0,45 kg kuzu eti, bir buçuk soğan, 40 gr yağ kuyruk yağı, su (35 gr dolgulu ve 100 gr hamur), tuz, bitkisel yağ ve öğütülmüş karabiber.
Tandır samsa yapmak çok basit:
- Önce dolgu hazırlanır. Bunu yapmak için kuzuyu keskin bir bıçakla ince ince soğanla doğrayın. Sonra tuz, biraz su, karabiber ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
- Hamuru hazırlamak için un, tuz ve su alınır. Ortaya çıkan kütle parçalara bölünmeli ve aynı kekler şeklinde açılmalıdır.
- Her parçanın ortasına biraz dolgu koyun. Bundan sonra, pastanın kenarları bir üçgene sarılmalı ve yukarıdan dikkatlice sıkıştırılmalıdır.
- Yarı mamul ürünün arka yüzüne su serpin ve fırının sıcak iç duvarına yapıştırın.
Ürünlerin hazırlığı, karakteristik altın kahverengi kabuklarıyla belirlenir. Pişirdikten sonra ek olarak yağlamak da gelenekseldir.
Modern versiyon
Günümüzde samsa hamuru farklı yapılmaktadır.yollar. Her şey, hostesin sonunda ne tür bir ürün almak istediğine bağlı. Örneğin tandır samsa'nın kefir ile pişirilmesi çok kolaydır. Sonuç olarak, turtalar çok yumuşak, kabarık ve lezzetlidir. Bu, aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir.
Doldurma için:
0,4 kilo yağlı et (kuzu eti almak daha iyidir), karabiber, 3 soğan ve tuz.
Test için:
250 gram tereyağı (veya margarin), 600 gram un, 5 gram tuz ve bir bardak kefir.
Yağlama için bitkisel yağ kullanılabilir.
Çalışma dört aşamada gerçekleştiriliyor:
- İlk önce hamuru yapmalısın. Bunu yapmak için tereyağını bir bıçakla doğrayın ve ardından unla iyice öğütün. Ardından kalan malzemeleri ekleyin ve karıştırmayı bitirin. Bitmiş hamur kısa bir süre (1 saat) buzdolabına konulmalıdır.
- Kıyma hazırlamak için, mevcut tüm bileşenleri doğrayıp karıştırmanız yeterlidir. Dahası, et bir kıyma makinesinden geçirilebilir, ancak bir bıçakla doğramak daha iyidir.
- Yaklaşık 10 santimetre çapında hamurdan kekleri açın, doldurun ve ardından kenarları dikkatlice sıkıştırarak boşluğa bir kare veya üçgen şekli verin.
- Yarı mamul ürünlerin özel bir ağ üzerine katlanması ve daha sonra su serpilerek tandırın iç duvarına yapıştırılması gerekir.
Ürünleri fırından özel bir kanca veya uzun saplı kepçe ile çıkarın.
Puf samsa
Samsa, testin türüne bağlı olaraksadece taze ama aynı zamanda lapa lapa. Bu tür ürünler görünüşte bile farklıdır. Gerçek bir puf tandır samsa nasıl hazırlanır? Tarif, aşağıdaki bileşenlerin kullanılmasını sağlar.
Test için:
4 su bardağı un 100 gram tereyağı, 1 yumurta, 5 gram tuz ve bir bardak ılık su.
Doldurma için:
yağ, biber, soğan, tuz, otlar (dereotu veya maydanoz) ve baharatlarla birlikte kuzu eti.
Bu durumda pişirme süreci biraz farklı görünüyor:
- Hamuru hazırlamak için un dışındaki tüm malzemeler iyice karıştırılmalıdır. Tuz tamamen çözülene kadar işleme devam edin. Bundan sonra yavaş yavaş un eklemeniz gerekir.
- Bitmiş hamuru parçalara ayırın, ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve ardından yuvarlayın ve bir peçete ile kaplı yarım saat bekletin.
- Bu süre dolguyu hazırlamak için harcanabilir. Bunun için hazırlanan bileşenlerin sadece bir bıçakla doğranması ve karıştırılması gerekiyor.
- Hamuru, her biri bir kek şeklinde yoğrulmuş parçalar halinde kesin.
- Boşlukları dolgu ile doldurun, kenarlarını birleştirin ve ürünleri fırına gönderin.
Yarı mamul ürünlerin yüzeyini hiçbir şeyle yağlamamak daha iyidir, böylece hamur katmanları açıkça öne çıkar.
Benzersiz ek
Birçok modern ev hanımı ne için olduğunu bilmiyorgerçek samsa pişirmek için özel bir fırın (tandır) gerekir. Mangal ya da bir çeşit mangal. Bu yapı bir sürahi veya top şeklindedir. Altında bir üfleyici bulunan bir ızgara bulunan seramik bir yarım küredir. Böyle bir soba kömür, odun veya çalı çırpı ile eritilir. Sıcaklığı korumak için dış kısım kil veya ısıya dayanıklı tuğlalarla kaplanmıştır.
Yakıt ve ürünler üzerinden yükleniraynı delik. Uzun süreli ısıtmadan sonra, yanan plak duvarlardan dikkatlice çıkarılır. Daha sonra su serpilmeleri gerekir ve bundan sonra pişirme işlemine başlayabilirsiniz. İşten sonra yanmış kül aynı şekilde çıkarılır. Daha önce Doğu'da, geleneğe göre, tandır her evin avlusundaydı. Şimdi bu tür fırınlar sadece küçük köylerde bulunabilir ve modern ev hanımları bunlara bir fırın veya mikrodalga şeklinde değerli bir alternatif bulmuşlardır. Ancak ulusal pastanın gerçek tadı, ancak geleneksel eski tandırlarda pişirildikten sonra elde edilir.
