Sığır eti (tarif aşağıda tartışılacaktır)fırında pişmiş büyük bir et parçası olan oldukça popüler bir yemektir. Bazen böyle bir bileşen ızgara rafında kızartılır veya haşlanır.
Doğru et seçimi
Kızarmış biftek pişirmeden önce,gerekli tüm malzemeleri, özellikle et ürününü doğru seçin. Sunulan yemeğin hazırlanması için dondurulmuş sığır eti alınmasının tavsiye edilmediğine dikkat edilmelidir. Ancak eşleştirilmiş bir ürün de bize uymaz. En iyi şey, buzdolabında en az üç gün kalmış bir et parçası olacaktır.
Tarifini bu bölümde ele alacağımız rosto dana etiBu makalede, sığır eti çekirdeksiz ve minimum miktarda yağ ile alınırsa çok lezzetli ve doyurucu olacaktır. Kokulu bir akşam yemeği hazırlamak için bu malzemeyi kullanmadan önce, buzdolabından önceden çıkarılmalı ve yaklaşık bir saat oda sıcaklığında tutulmalıdır. Böylece, bir parça et 20-23 ºС gerekli sıcaklığa kadar ısıtılacaktır. Bu arada, ana malzemeyi yalnızca genç bir hayvandan satın alırsanız, tarifi taze sığır eti kullanımını içeren rosto dana eti yumuşak ve yumuşak olacaktır. Sonuçta, eski ve güçlü bir ürün alırsanız, yemek çok sert ve tatsız olacaktır.
Sığır eti: klasik bir tarif
Basit ama aynı zamanda doyurucu ve lezzetli bir yemek yapmak için az miktarda ucuz ürün stoklamanız gerekir. Bunun için ihtiyacımız var:
- kemiksiz ve yağsız bir parça sığır eti - 2,5 kg;
- rafine zeytinyağı - 45-65 ml;
- Dijon hardalı - tat ve arzuya ekleyin.
Et ürününü pişirmeden önce işleme
Tüm pişirme gereksinimlerine sıkı sıkıya bağlı kalarakBöyle bir yemekten kesinlikle çok lezzetli ve doyurucu bir rozbif yapacaksınız. Böyle klasik bir mutfak yaratma tarifi, tuz veya diğer aromatik baharatların kullanılmasını önermez. Sadece öğle yemeği masada dilimlenmiş olarak servis edildiğinde kullanılabilirler. Bu nedenle, sığır eti ısıl işleminden önce iyice yıkanmalı, gereksiz tüm filmleri ve damarları ve ayrıca (varsa) yüzey yağ tabakasını kesmelidir. Bundan sonra, mermer et parçasının rafine zeytinyağının yanı sıra Dijon hardalı ile tatlandırılması gerekiyor. Bu bileşenler yemeğe özel bir aroma verecek ve altın bir kabukla eşit şekilde kaplanmasına katkıda bulunacaktır.
Pişirme işlemi
Isıl işleme geçmeden önce,kemiksiz kokulu bir et parçası ve bir yüzey yağ tabakası sıkıca yuvarlanmalı ve ardından pişirme ipliği ile sıkıca bağlanmalıdır. Bu işlem ürünün merkezinden başlamalıdır. Daha sonra, fırını maksimuma ısıtmanız, işlenmiş sığır etini tel rafa yerleştirmeniz ve altına biraz içme suyu dökmenin tavsiye edildiği bir fırın tepsisi koymanız gerekir. Bu, rosto biftek pişirmeyi önemli ölçüde hızlandıracak ve çok daha sulu olduğu ortaya çıkacaktır.
Kemiksiz et pişirme sürecindeperiyodik olarak çevrilmesi tavsiye edilir. Çeyrek saat boyunca fırındaki sıcaklık 250 °C civarında olmalıdır. Ayrıca derece 150 birime düşürülmeli ve yemek istenilen yumuşaklıkta pişirilmelidir. İçine keskin bir bıçak sokulursa ve kesimden kırmızımsı bir meyve suyu çıkarsa, sığır etinin tüketime tamamen uygun olduğu düşünülmelidir. Rozbif kesilirken et suyunun kaybolmaması için, kızartılmış parça birkaç kat kalın folyoya sarılmalı ve 20 dakika bu konumda bırakılmalıdır.
Masaya et nasıl düzgün bir şekilde servis edilir?
Etin kanla pişirilmesinden sonradoğrudan folyoda ince biftekler halinde kesin, düz bir tabağa güzelce yerleştirin ve ardından herhangi bir garnitürle birlikte servis yapın. Bu yemeğin taze sebze şeklinde sos, otlar ve diğer atıştırmalıklarla servis edilmesi de tavsiye edilir. Afiyet olsun!
Salamura biftek: adım adım pişirme tarifi
Bu yemek de aynı derecede kolay hazırlanır.bir önceki. Ancak klasik versiyonun aksine, bu öğle yemeği daha kokulu ve yumuşak çıkıyor. Bunun nedeni, ısıl işlemden sonra etin birkaç saat özel bir sosta marine edilmesidir. Ama önce ilk şeyler.
Bu nedenle, marine edilmiş biftek pişirme tarifi aşağıdaki ürünlerin kullanımını içerir:
- taze genç dana bonfile - 1,5 kg;
- acı soğan - 4 adet;
- büyük soyulmuş frenk soğanı - 2 adet;
- öğütülmüş karabiber - 2/3 tatlı kaşığı;
- sofra tuzu - tadı ekleyin;
- rafine zeytinyağı - 55 ml;
- şarap veya balzamik sirke - 8 büyük kaşık;
- soya sosu - 70 mi;
- kuru beyaz şarap - 200 ml;
- öğütülmüş kişniş - tatlı kaşığı;
- turşusu için baharat - istediğiniz gibi kullanın (tatlı kaşığı).
Et hazırlama
Lezzetli pişirmeye başlamadan önceet yemeği, satın alınan dana eti dikkatlice işlenmelidir. Bunu yapmak için iyice yıkanmalı ve yenmeyen tüm damarları ve filmleri kesmelidir. Daha sonra et malzemesini sofra tuzu ve yenibaharla ovun ve ardından rafine zeytinyağı ile çeşnilendirin.
Isıl işlem yemekleri
Sığır eti tamamen piştikten sonraBaharatlarla hazırlanıp baharatlandırıldıktan sonra önceden ısıtılmış bir tavaya konulmalı ve altın kahverengi olana kadar her taraftan iyice kızartılmalıdır. Daha sonra, iştah açıcı bir et bileşeni bir fırın tepsisine veya başka bir forma yerleştirilmeli ve çeyrek saat boyunca çok ısıtılmış bir fırına gönderilmelidir. Bu süre zarfında, parça daha gevrek ve sulu hale gelecektir. Bu tarife göre hazırlanan rosto dana etinin az miktarda kanla elde edildiğine dikkat edilmelidir. Ancak yarı pişmiş eti sevmeyenler, bir çeyrek saat daha fırında tutabilirler. Ayrıca, sığır eti mutfak folyosuna önceden yerleştirilebilir ve bu durumda fırınlanabilir.
Turşunun hazırlanması
Salamura biftek (fotoğraflı tarifler sunulmaktadırBu makalede), yukarıdaki yönteme göre pişirilenden çok daha lezzetli ve sulu olduğu ortaya çıkıyor. Bu nedenle, bu seçenek, hayatlarını doyurucu et yemekleri olmadan hayal edemeyen kişiler arasında özellikle popülerdir.
Etler fırında piştikten sonradolap, büyük bir düz plaka üzerine yerleştirilmeli ve ardından bir buçuk santimetre kalınlığa kadar küçük biftekler halinde kesilmelidir. Ardından, kokulu bir turşusu oluşturmaya başlamanız gerekir. Bunu yapmak için, aşağıdaki malzemeleri bir kapta karıştırmanız gerekir: acı soğan halkaları, rendelenmiş frenk soğanı, şarap veya balzamik sirke, soya sosu, kuru beyaz şarap, öğütülmüş kişniş ve çeşitli baharatlar. Daha önce kızartılmış dana parçalarını elde edilen turşuya koyun, kapağı sıkıca kapatın ve buzdolabında 6-10 saat veya daha iyisi bütün gece bekletin. Bu süreden sonra et tamamen sosla doyurulacak, mümkün olduğunca aromatik, sulu ve lezzetli hale gelecektir.
Uygun hizmet
Turşu biftek misafirlere servis edilmelidirEn sevdiğiniz garnitür ile birlikte porsiyonlu tabaklarda. Ayrıca et yemeğinin yanında buğday ekmeği, limon, hardal, sarımsak veya başka herhangi bir sos ile taze otlar (kişniş, maydanoz, pırasa vb.) ve çiğ sebze salatası servis edilmesi tavsiye edilir. Afiyet olsun!
