Eti kızartmadan önce,ısıl işlem için hazırlayın. Dondurma eti soğuk suda yıkanır ve derin paslanmaz çelik bir kapta, camda eritilir veya 2-3 saat emilir. Unutulmamalıdır: ısı veya suda yanlış buz çözme, ürünün kalitesini önemli ölçüde etkiler. Çözülmüş et tendonlardan ve filmlerden temizlenir ve lifler boyunca kesilir, daha sonra parçalar hafifçe dövülür. Etin bütün bir parçayı kızartması amaçlanıyorsa, bir havlu veya peçete ile silinir ve tuz serpilir.
Bir parça et bir tavaya veya fırın tepsisineısıtılmış yağ ve bir kabuk ortaya çıkana kadar her taraftan yüksek ısıda kızartılır. Bundan sonra, fırına koymak, fırın tepsisine biraz su dökmek ve hazır duruma getirmek gerekir. Bu sadece sığır eti ile yapılır ve hemen fırına domuz eti veya kuzu eti konabilir. Her 10 dakikada bir fırından bir parça alınır ve üzerine et suyu veya et suyu dökülür. Hazırlık süresi parçanın boyutuna ve etin kalitesine bağlıdır - ortalama olarak bir buçuk ila iki saat arasında değişir. Hazırlığı belirlemek için bir parça çatalla delinir: kavrulmuş etten şeffaf meyve suyu sızıntıları ve kavrulmuş etten kırmızı meyve suyu.
Kanlı et sevenler bilmeli:sadece kuzu veya sığır eti bu şekilde pişirilebilir, domuz eti iyice kızartılmalıdır. Bölümlerde dilimlenmiş etlerin (biftek) doğru bir şekilde nasıl kızartılacağı sorusunun cevabı aşağıdaki gibidir: birbirinden en az 2 cm mesafede bir tavaya veya fırın tepsisine konulmalıdır. Aksi takdirde, etin kavurulması başarılı olmaz - aşırı nem nedeniyle pişmiş gibi görünecektir. Aynı zamanda, tadı da acı çekecektir: sıkıca serilmiş parçalar üzerindeki kabuk oluşturmak için zamana sahip olmayacaktır - yağ hızlı bir şekilde soğuyacak ve yeniden ısıtılması zaman alacaktır. Et daha az lezzetli olacak, çünkü normalde kabuk onun sulu kalmasına yardımcı olur.
Sığır eti dilim dilimleri kızarmış olabilirkırıntıları (biftek). Bunu yapmak için, kıyılmış ve dövülmüş et parçaları soyulur ve tuzlanır, daha sonra bir yumurtada nemlendirilir ve ekmek kırıntılarında pişirilir. Biftek, çok sıcak bir tavada pişene kadar kızartın. Servis yapmadan önce yemek yağ ile dökülür. Kızarmış eti pişirmenin bir başka yolu ekşi kremada servis ederek soğan ve domates sosu eklemektir. Eti kızartmadan önce kesilir ve dövülür, biber ve tuz serpilir. Parçalar çok sıcak bir tavada kızartılır. Ayrı olarak, soğanı kızartın - ince veya yarım halkalarda kesilir. Kızartıldığında, üzerine hafifçe un serpin, biraz daha kızartın, sonra kızartma sırasında göze çarpan et suyu ile seyreltilmiş yarım bardak ekşi krema ekleyin. Servis yapmadan önce et sosla dökülür.
Kızarmış et için ilginç bir tarifince dilimler. Dilimlenmiş ve dövülmüş parçalar, bir tavada kızartılır, önceden yumuşayana kadar tuz ve karabiber serpilir (8-10 dakika). Taze soyulmuş mantarlar veya porçini mantarları dilimler halinde kesilir ve ayrı ayrı yağda kızartılır, daha sonra taze soyulmuş domatesler aynı şekilde pişirilir. Et masanın üzerine servis edilmeli, her dilimin üstüne mantar ve domates konulmalı ve tabağı doğranmış maydanoz, kişniş veya sarımsak ekleyebileceğiniz domates sosu ile sulanmalıdır.
Dana bonfile bütün bir parça ile pişirilebilirşiş üzerinde. Bunun için yaklaşık 300 g ağırlığında bir parça yıkanır, tendonlar kesilir. Eti kızartmadan önce tuzlanır ve karabiber (dövmeye gerek yoktur). Bonfile bir şiş üzerine konur ve yaklaşık 10 dakika boyunca kömürlerin üzerinde kızartılır - bu yeterli zamandır. Kızartma sırasında şiş döndürülmeli, et birkaç kez tereyağı ile yağlanmalıdır.
Peki nasıl kızartılacağı sorusunun cevabıtadını ve içindeki yararlı maddeleri korumak için et aşağıdaki gibi olacaktır: her şeyden önce, doğru bir şekilde çözdürmek ve daha sonra bir kabuk oluşana kadar yüksek ateşte kızartmak gerekir - böylece ihale, sulu ve sağlıklı olduğu ortaya çıkar. Servis etmeden hemen önce kızarmış eti hazırlayın. Garnitür haşlanmış veya kızarmış patates, yeşil bezelye, mısır ile servis edilir.
