Birçok tecrübeli hobici olmayabilirbut biftek nedir sorusuna cevap verin. Yani, herkes bunun bir et yemeği olduğunu kesin olarak biliyor; hatta çok sevilmesi ve pişirilmesi bile oldukça olasıdır. Ancak "resmi" adı şefler tarafından bilinmiyor. Bu arada, yemek pişirme yöntemi etin minimum ek malzeme ile en doğal şekilde pişirilmesini mümkün kılar. Ve lezzetli!
Mutfak alfabesi: but biftek nedir
Biftek ile karıştırılmayan şey: ve rosto, biftek ve hatta pirzola ile. Ancak bunların hepsi tamamen farklı yemekler. Kısacası, galeta unu içindeki pane pirzola but bifteğidir. Ve bir bifteğin aksine, katı klasiklerde bile, sığır etinden yapılması gerekmez: tarifin mucitleri, İngilizler, başlangıçta domuz eti, tavuk ve hatta balıkların hazırlanmasında kullanılmasına izin verdi.
Rum bifteği, rosto sığır etinden, parçaların kalınlığıyla ayrılır -ilk olarak çok daha kalın olmalılar. Ayrıca, geleneksel rosto dana eti dövülmez ve fırınlanmaz, but bifteği çekiç veya spatula ile işlendikten sonra kızartılır. Doğru, Foggy Albion sakinleri (ve muhtemelen diğerlerinden daha iyi bifteğin ne olduğunu biliyorlar) bazı tariflerde eti fırında "akıllara" getiriyorlar, ama sadece kavurduktan sonra.
Klasik but biftek
Yemek yapmak aslında oldukçakarmaşık değildir ve doğru eti seçerseniz ve kızartma zamanını tahmin ederseniz, yemek çok hassas olacaktır. Sığır but bifteği hazırlarken, bunun için bir bonfile veya boyun kısmı almanız gerekir - orada et, optimum miktarda yağla daha yumuşaktır. Bir parça bir santimetre ve bir buçuk kalınlığında plakalarla kesilir, hafifçe, fazla hevessiz, tahta bir çekiçle dövülür (tercihen gevşememek için streç filmden). Buz, kaselere çırpılır - tuzlu bir yumurta ve bir kaşık süt. Her tabak içine daldırılır, ardından galeta unu ile yuvarlanır ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır.
Yemek pişirme işleminin özellikleri:
- Eritilmiş tereyağı kullanılır. Domuz yağı alabilirsin. Ayçiçeğinde but biftek daha serttir.
- Sığır etinin yumuşayacağından emin değilseniz, önceden marine edebilir veya hardalla sürüp birkaç saat bekletebilirsiniz.
- Rum bifteği zorluk çekmeden hazır kabul edilirberrak suyu delmek ve salgılamak. Kan artık çıkmıyorsa, ancak et kuruysa, altına bir kap su koyarak çeyrek saat fırına gönderin.
Servis yapılırken yemeğe eritilmiş tereyağı dökülür. Ve ısıtılmış tabaklara yaymak daha iyidir.
Kuru erikli biftek
Bu yemeğin nesi iyi - yeterince veriyormutfak hayal gücü için harika bir kapsam. Tarifi oldukça beklenmedik bir bileşen olan kurutulmuş meyveler içeren orijinal bir but biftek hazırlamanızı öneririz. Yukarıda açıklandığı gibi bir buçuk kilogram sığır eti kesilir, ekmekle yuvarlanır ve hızlı bir şekilde kızartılır - ancak pişene kadar değil. Tembel olanlar tabakları bile atamayabilir - daha fazla manipülasyon sayesinde et yine de yumuşayacaktır. İki yüz gram çekirdeksiz kuru erik, önceden beş dakika kaynar suyla buharda pişirilir, ardından kurutulur. Et dilimleri tek kat halinde bir fırın tepsisine aktarılır. Aralarına kuru erik sıkışmış. Sığır suyu olan bir tavada 3-4 havuçtan oluşan dairelere izin verilir ve etin üzerine serilir. Sonra, şeffaf olana kadar üç soğanın halkaları kızartılır ve havuçların üzerine dağıtılır. Kalıp bir bardak et suyu ile - ve iki saat fırına dökülür. Bu tür biftek (makaledeki fotoğraf) kesinlikle ailenizde bir imza ve favori yemek olacaktır.
Hardal kabuğu
Hedeflenen sonucu elde etmek içinzorunlu prosedürler, ekmek kırıntılarında etin ekmeklerini hariç tutar. Ama iştah açıcı "giysiler" olmadan kalmayacak! Onun için yarım bardak ayçiçeği tohumu öğütülür - çiğ olabilir, kızartılabilir, farksız, sadece soyulmuş olabilir. İki yemek kaşığı sert hardal, iki yumurta sarısı, tuz, karabiber, kırmızı biber ve tohumlarla karıştırılır. Hazırlanan her dana but bifteği yüksek ısıda hızla kızartılır ve folyo kaplı bir fırın tepsisine aktarılır. Et, pişmiş makarna ile cömertçe yağlanır ve beş dakika fırında bekletilir. Bu tür sığır eti şenlikli bir masa için bile gerçek bir dekorasyona dönüşebilir!
