Fırında manşondaki kaz: tarif

Başarıyla pişmiş pişmiş kaz - dekorasyonherhangi bir şenlikli masa. Ancak pek çok ev hanımı, sert kaz etiyle ilgili hikayeler duyduktan sonra bu kuşla uğraşmaya cesaret edemez. Gerçekten de tavuk veya hindi için kaz farklıdır. Daha ağır kemiklere, daha kalın bir cilde ve çok daha fazla yağa sahip. Ancak aynı zamanda, bir karkas seçerken ve onu hazırlarken basit ama önemli kurallara uyarsanız eti tavuk kadar yumuşak olabilir. Yeni başlayanlar için bir manşonda pişmiş kaz ile başlamak daha iyidir, bu tarif daha kolay ve daha hızlıdır.

Et seçimi

Satın alınan etin kalitesi doğrudansonuç. Tabii ki, deneyimli şefler bile, karmaşık manipülasyonların yardımıyla eski bir kazı oldukça yenilebilir ve yumuşak hale getirebilir. Ama bir kaz leşi seçerken dikkatli olmak ve birkaç püf noktası bilmek pratik olarak kolunuzda lezzetli bir pişmiş kazın hazırlanmasını garanti ediyorsa, iyi bir ev kadını olarak itibarınızı neden riske atıyorsunuz?

İdeal bir kızarmış kaz genç bir kuştur,3-4 kg ağırlığında, donmamış. Yemek büyük bir şirket için hazırlanırsa, altı veya daha fazla kilogram ağırlığında bir karkas alabilirsiniz. Bununla birlikte, dikkate alınmalıdır: kaz ne kadar büyükse, ne kadar uzun süre pişerse, sert et riski o kadar yüksek, kemikleri o kadar ağır olur. Ayrıca, karkas fırına sığmadığında merakları da hatırlamanız gerekir.

Kuş ne kadar genç olursa, et o kadar hassas olur.fırında bir kol içinde pişmiş kaz. Genç kaz yumuşak bir göğüs kemiğine ve sarı bacaklara sahiptir, yaşlı bir göğüs kemiğine sahiptir ve bacaklar sert ve kırmızıdır. Özellikle mağazalarda bacaklar her zaman karkasta bırakılmaz, bu durumda kuşun yaşı sternum tarafından belirlenir. Üzerine parmaklarınızla bastırmanız gerekir: tavuk gibi yumuşaksa, kaz gençtir.

Kaz nereden alınır:hipermarketlerde mi yoksa pazarda mı? Bir zevk meselesi. Büyük mağazalarda, ürünlerin sıkı kalite kontrolü, geniş bir seçim ve iyi fiyatlar, ancak orada kümes hayvanları tekrar tekrar dondurulabilir. Antibiyotik ve büyüme hormonu kullanılmadan kaliteli yiyeceklerle yetiştirilen ev veya çiftlik kazlarının en lezzetli olduğuna dair bir görüş var. Ancak burada bile vicdansız bir satıcıyla karşılaşabilirsiniz, bu yüzden satın alırken çok dikkatli olmanız gerekir.

Mağazada, her şeyden önce dikkatli olmalısınız.ambalajı inceleyin. Sağlam ve son kullanma tarihi, üretici vb. bilgileri içeren etiketlerle birlikte olmalıdır. Karkasın kendisi sağlıklı, mavimsi olmayan bir görünüme sahip olmalı, buz içermemeli, parmağınızı etin üzerine bastığınızda üzerinde ezik olmamalıdır - bu sık donların açık bir işaretidir.

Piyasada düzenli bir müşteri olmak daha iyidirgüvenilir, dürüst satıcı. Ancak durum böyle değilse, kazı dikkatlice incelemeniz ve hatta koklamanız gerekir. Bayat bir kazın derisi yapışkan hale gelir, bu yüzden kurnaz satıcılar onu yıkar ve silerek kurutur. Yapışkan plakayı yıkamanın daha zor olduğu kanatların altındaki cilde dokunarak bu aldatmacayı ortaya çıkarabilirsiniz. Kaliteli bir kuşun özellikleri: sarı bacaklar; mumsu, sarımsı cilt; sternum üzerinde yumuşak uç; kimyasal ve küf tonları olmadan normal koku; elastik et. Koldaki böyle bir kaz kesinlikle yumuşak olacaktır.

şarap turşusu

Yumuşak kaz etinin en önemli sırlarından biridoğru ve uzun bir marinasyondur. Bazı ev hanımları, fırına göndermeden birkaç saat önce karkası baharatlarla ovalayarak yaygın bir hata yapar. Ancak kaz, kolay ve hızlı bir şekilde marine edilen tavuktan çok farklıdır. İşte farklı bir yaklaşım: Karkas ne kadar uzun süre marine edilirse, manşonda pişirilen kaz o kadar lezzetli, daha yumuşak ve daha aromatik olur.

Deneyimli mutfak uzmanları kuşu içeride tutmanızı tavsiye ediyor.serin bir yerde en az on iki saat ve tercihen bir gün veya daha uzun süre marine edin. Koku ve tatların daha derine nüfuz etmesi için bazen ette kesimler yapılır. Marine etmenin birkaç yolu vardır:

• Kuru yöntem:Kaz, yağ (zeytinyağı çok iyidir), tuz (bir kilogram kümes hayvanına bir çay kaşığı oranında) ve çeşitli baharatların tadına bakmak için dışarıdan ve içeriden dikkatlice ovulur, streç filme sarılır ve saklanır. en az on ila on iki saat. Yağlı kümes hayvanlarının dekapaj işleminde yağ fazla görünebilir, ancak aromaların ve tatların etin derinliklerine nüfuz etmesine yardımcı olmada çok önemli bir rol oynar.
• Sıvı içinde.Kaz, bir litre suya bir çay kaşığı limon suyu veya elma sirkesi eklendiği temiz suda gece boyunca önceden ıslatılır. Asidik ortam eti daha yumuşak yapar. Bu şekilde hazırlanan karkas daha sonra kuru marine edilir.
• Şarapta veya meyve suyunda.Kombine bir seçenek seçebilirsiniz: karkası tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla içte ve dışta rendeleyin, bir torbaya koyun, kızılcık suyu veya beyaz şarap dökün ve karkası periyodik olarak çevirerek on iki saat bekletin. Şarapla marine edilmiş ve bir manşonda pişirilmiş kaz, keskin tadı ve etin yumuşaklığı ile ayırt edilir.

dolgu

Kazda çok fazla yağ var, bu yüzden mümkün olan her şekilde dolgularhoş geldiniz. Pişirme sırasında açığa çıkan kanatlı suyunu emer, daha az yağlı hale getirir, aromalarını kaz ile paylaşır ve dolgunun içindeki asitli bileşenler eti yumuşatır. Karkaslar, birkaç kişiye yetecek kadar garnitür alacak kadar büyüktür. Birçok doldurma seçeneği vardır: lahana turşusu ve taze lahana, kuru erik, elma, patates, mantar, karabuğday, portakal, pirinç, karaciğer, kuru meyveler.

Manşonda fırında bir kaz nasıl düzgün pişirilir: temel ilkeler

• Kaz bütün veya porsiyonlar halinde pişirilir.Genel öz değişmez. Bütün karkas daha güzel ve şenlikli görünüyor, içinde garnitür kuşun aromalarıyla daha doymuş. Porsiyonlar biraz daha hızlı pişirilir, yemesi daha kolaydır, sıcak karkasın masada kesilmesine gerek yoktur.
• İyi marine edilmiş bir kaz, maksimum üçte iki dolgu ile doldurulur, çünkü ürünlerin, özellikle tahılların, pişirme işlemi sırasında hacmi artar. Ayrıca, karkasın içine çok fazla yağ girer.
• Karın kürdan ile bıçaklanır veya dikilirKonu. Pençeler birbirine bağlanır, böylece hava için birkaç deliğin yapıldığı manşonda fazla yer kaplamazlar, böylece film kırılmaz.
• Pişirme süresi kesin olarak tanımlanmamıştır.Zamanı hesaplamak için söylenmemiş bir formül var: her kilogram kümes hayvanı için - bir saatlik kavurma. Ancak fırında manşondaki kaz daha hızlı pişer, bu nedenle her kilogram et için 45 dakika ayırabilir ve bir kabuk oluşturmak için üstüne 30 dakika daha ekleyebilirsiniz. Etin hazır olup olmadığı, delme sırasında akan meyve suyunun rengine göre belirlenir. Berrak meyve suyu - et tamamen pişmiş, bulanık veya kanlı - daha fazla pişirmeniz gerekiyor.
• Kazı manşona bir tabağa koymak veyaarkası aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisi, böylece daha az meyve suyu dışarı akar ve önceden 220-250 ° sıcaklığa ısıtılmış fırına gönderir. Böylece et bir saat pişirilir, daha sonra ısı 180 ° 'ye düşürülür ve pişirme bitiminden yarım saat önce sıcaklık 200 ° 'ye eklenir, manşon yukarıdan kesilir, böylece karkas kızarır ve alır. iştah açıcı bir görünüm üzerinde.

Elmalı klasik kaz (kolun yukarısında)

Ürün Listesi

• kaz leşi;
• dekapaj baharatları - kişisel zevkinize göre;
• soğan, havuç - birer birer;
• elmalar - 5 adet (miktar karkasın boyutuna bağlıdır);
• küçük limon;
• baş sarımsak, karabiber, tuz, defne yaprağı.

Pişirme süreci

Karkas üzerinde kesikler yapın, ince bir şekilde doldurundoğranmış soğan, havuç ve sarımsak karanfil. Kazı tereyağı, limon suyu, tuz ve baharatlarla ovalayın, plastiğe sarın ve on iki saat marine edin. Daha sonra kuşun üçte ikisi bütün küçük elmalar veya soyulmuş elma dilimleri, defne yaprağı ve karabiber ile doldurulur. Karın dikilir. Kolunda elma olan genç bir kaz, fırında yaklaşık iki ila üç saat pişirilir.

Koldaki kaz parçaları

Malzemeler:

• porsiyonlar halinde kesilmiş karkas;

marine için:

• zeytinyağı - 60 gram;
• mayonez - yaklaşık 4 yemek kaşığı;
• iki tavuk yumurtası;
• marine için baharatlar;
• hardal - 1 yemek kaşığı;
• kuru erik - 50 gram;
• biber, tuz - tatmak.

Fırında bir manşonda kaz için bu tarif son derecebasit ve sonuç mükemmel. Basit ve lezzetli bir yemek. Marine için malzemeleri karıştırın, kaz parçalarını içine daldırın ve bir gece bekletin. Parçalar daha sonra garnitürlü veya garnitürsüz manşona yerleştirilir ve yaklaşık iki buçuk saat pişirilir.

Karabuğday ile doldurulmuş kaz

maddeler:

• orta kaz karkası;
• marine için baharatlar ve yağ;
• soğan - 1 kafa;
• karabuğday - 2 su bardağı;
• elmalar - 2 adet;
• marul;
• sarımsak - tatmak için birkaç karanfil;
• tadına bakmak için tuz.

Karabuğdaylı bir manşonda kaz - iyi bir varyasyongeleneksel Rus yemekleri. Manşon sadece klasik tarifi basitleştirir. Baharatlar, yağ ve sarımsakla rendelenen kuş en az on iki saat marine edilir. Daha sonra soğan küpleri tereyağında kavrulur, üzerine yarım kalan karabuğday eklenir ve beş dakika kavrulur. İstenen duruma önceden kaynatılabilir, kaynar su ile buğulanabilir veya bir gece boyunca üzerine sade su dökülebilir. Karabuğday elma dilimleri ile karıştırılarak kazın göbeğine gönderilir. Doldurulmuş kümes hayvanları kovana yerleştirilir ve yaklaşık üç saat pişirilir.