Unlu mamüller: ürün çeşitliliği. Ekmek ve pastane ürünleri çeşitleri

Elbette sevmeyecek hiç kimse yokUnlu mamüller Çeşitler geniş ve çeşitlidir. Her mağazanın ekmeğin yanı sıra rulolar, pide ekmeği, ekmeği ve diğer un ürünlerini kolayca satın alabileceğiniz bir bölümü vardır.

Bugün size fırıncılık ürünlerinin ne olduğunu anlatacağız. Onların menzili de sizin dikkatinize sunulacak.

Genel Ürün Bilgisi

Rusya'da fırın pazarı büyük. Ve sizi çeşitliliğiyle tanıştırmadan önce, size bunun ne tür bir ürün olduğunu söylemek istiyorum.

Unlu mamüller ilgili ürünlerdir.pişirme üretimine. Kural olarak, bunlara çeşitli çörekler, küçük boyutlu fırın ürünleri, düşük nemli ürünler ve ayrıca turta, börek ve çörek dahildir. İnce öğütülmüş un temelinde hazırlanan tüm ürünler, herhangi bir zamanda bir süpermarketten veya şirket tezgahlarından belirli bir fırından satın alınabilir.

Yemek nasıl yapılır?

Bir mağazada unlu mamuller çeşitleriher zaman harika ve çeşitli. Bunun nedeni, bu ürünün üretiminin çok pahalı olmamasıdır. Aynı zamanda, nüfus arasında büyük talep var. Aslında, neredeyse hiçbir Rus ailesi bir dilim ekmek veya çörek olmayan bir masada oturuyor.

Ekmek pişmiş bir üründürtesti. Bu tür bir bazın gevşetilmesi, kullanılan bileşenlerin fermantasyonu nedeniyle biyolojik olarak doğal bir şekilde meydana gelir. Bu durumda, tarif edilen işlem maya veya mayalanmış süt bakterileri eklenerek başlatılabilir.

Fermantasyonun nasıl gerçekleştiğine ilişkin detaylar

Yukarıda da değinildiği gibi unlu mamüller,Çeşitler aşağıda sunulacak, üretim için büyük maliyet gerektirmez. Sonuçta, bu tür pişirme için hamur su veya süt, un, şeker ve yumurta (genellikle yumurta tozu) üzerine kuruludur.

Ayrıca, üreten üreticilerbuğday ekmeği ürünleri, kuru maya özel olarak tabana eklenir. Çavdar unu ile yapılan hamurlara gelince, fermantasyonu laktik asit bakterileri nedeniyle oluşur. Bu durumda, bu işlem genellikle kendiliğinden, yani yarı mamul ürünlere havadan hammadde veya ekipmanla birlikte giren mikroorganizmalar nedeniyle gerçekleştirilir.

Ekmek ve pastane ürünlerinin sınıflandırılması ve ürün çeşitliliği

Mevcut yasal dokümantasyon uyarınca, sunulan gıda ürünleri grubu aşağıdaki ürün tiplerini içerir:

1. Buns.
2. Ekmek.
3. Düşük nemli ürünler (genellikle% 19'a kadar). Kural olarak, kurutma, kraker, simit, simit vb.

Buna karşılık, tüm unlu mamuller gerçek unlu unlu mamuller, hamur işleri ve küçük parçalara ayrılır.

Ayrıca bir sınıflandırma ve ürün çeşitliliği vardır.un ve un cinsine göre unlu mamüller. Kural olarak, formülasyona, kütleye ve diğer özelliklere bağlı olarak farklı kategorilere ayrılırlar. Örneğin ekmek genellikle 500 g'dan herhangi bir şekil ve ağırlığa sahip bir ürün olarak adlandırılır.Çöreklerde olduğu gibi, sadece 500 g ağırlığa sahip ürünleri içerir, aynı zamanda, küçük parçalar genellikle 200 g veya daha az ağırlığa sahip ürünleri içerir. Çörekler tarifinde, toplam yağ ve toz şekerin% 14'ten fazla olması gerektiği söylenemez.

Ekmek ve pastane ürünleri çeşitleri

Fırında ekmek çok önemli bir yere sahiptir.gezegenin tüm nüfusunun diyeti. Diğer ürünlerden farklı olarak, bu ürün hemen hemen her gün tüketilir. İstatistiklere göre, Rusya Federasyonu'nda kişi başına düşen ekmek miktarı yılda yaklaşık 102 kilogram.

Ülkemizde ekmek ve unlu mamul çeşitleriürünler özellikle çeşitlidir. Toplam fırın üretiminin% 95'inin 100-150 maddelik ürün olduğu belirtilmelidir.

Bu makale, geniş bir fırıncılık ürünleri yelpazesini sunmaktadır (tabloda). Aşağıdaki gruplara bölünmüş yaklaşık 1000 çeşit ve çeşit içerir:

• Un görünümüyle. Bu sınıflandırmaya göre, ekmek çavdar, buğday olabilir ve ayrıca buğday ve çavdar unu karışımından oluşabilir.
• Pişirme yöntemine göre, unlu mamuller şekillendirilebilir ve fırınlanabilir.
• Şeklinde. Unlu mamülleri farklı formlarda pişirebilirsiniz. En popüler dilimlenmiş somun, fitil, peynirli kek, tuğla vb.
• Kesme yöntemine göre. Bu sınıflandırmaya göre, ekmek ve rulolar parça ve ağırlık olabilir.
• Randevu alarak görüşme saatleri belirlenir. Bir ekmek ürünü sıradan ve diyet olabilir.

Yemek tarifleri

Başka ne pişirilebilir? Çeşitler, birçok farklı pişirme yönteminin varlığı nedeniyle mükemmeldir. Böylece, un ürünü tarifine göre sınıflandırılır:

• Sadece undan yapılan ekmek, ayrıca içme suyu, sofra tuzu ve maya (diğer mayalar da kullanılabilir).
• Gelişmiş.Böyle bir ürün, hammaddelere %4-7 (kullanılan un hacminin) toz şeker veya melas ilavesi ile yapılır. Bazen iyileştirilmiş ekmek, yağ (%7'den fazla değil) veya bazı baharatlar kullanılarak yapılır.
• Tereyağı. Kural olarak, böyle bir ürün, yüksek oranda pişirme içeriğine sahip çörekler içerir (yani,% 8-35 toz şeker,% 8-16 yağ vb.).

Tereyağlı ürünler

Zengin fırın çeşitleri ve sınıflandırılmasıürünler de çeşitlidir. Kural olarak, böyle bir ürün, birinci ve ikinci derecelerin yanı sıra en yüksek unlardan pişirilir. Çörek, somun, çörek, beyaz, khal, örgü ve rulo şeklinde satılan, ocak yöntemiyle yapılan parça ürünlerdir. Ağırlıkları 500 gr'dan azdır ve tarifi en az %7 toz şeker ve aynı miktarda yağ içerir.

Zengin unlu mamül çeşitleri daha fazlabasit ekmek fırınlarından daha büyük ve çeşitlidir. Bunun başlıca nedeni, yukarıdaki bileşenlere ek olarak, genellikle tavuk yumurtası, reçel, konserve, pudra şekeri, yoğunlaştırılmış süt veya köfte, fondan, krema vb. içermeleridir.

kek türleri

Fırıncılık endüstrisinde, aşağıdaki kek türlerini ayırt etmek gelenekseldir:

• Sıradan. Tipik olarak, birinci sınıf un, ayrıca toz şeker, çok sayıda yumurta ve mutfak hayvansal yağları içerir.
• Amatör. Bu tür unlu mamuller, en yüksek dereceli un, şeker, hayvansal yağ, tavuk yumurtası ve vanilinden yapılır.
• Vyborg basit. Un, melas, toz şeker, tereyağı, reçel, reçel, toz, vanilin ve melas içerebilir.
• Vyborg kıvırcık. Bu kabinler şeker, melas, un, tereyağı, toz, tavuk yumurtası ve vanilin içerir.

Üretim teknolojisi

Rus fırın pazarı her zamanve en yeteneklilerinden biridir. Gelişmiş tarım sanayisi sayesinde ülkemiz unlu mamülleri ihraç etmenin yanı sıra kendi ihtiyacını da karşılayabilecek durumdadır. Ancak ekmek raflara ulaşmadan önce çok uzun bir üretim sürecinden geçer.
Sonuçta, böyle unlu mamüller yapmak için,Hamuru hazırlayın, ondan istenilen şekilde ve belirli bir ağırlıkta ürünler oluşturun ve ardından ısıl işleme tabi tutun, reddedin ve paketleyin.

Üretici kraker üretmeye karar verdiyse, listelenen eylemlere ek olarak, başkaları da öngörülmektedir: yaşlandırma, dilimler halinde kesme, bitirme, kurutma-kavurma ve soğutma.

milli ekmek

Sunulan ürünlerin çoğu,milli ekmek Üretimleri, ürünün üretildiği bölge nüfusunun tarihsel olarak oluşturulmuş alışkanlıklarını dikkate alır. Kural olarak, bu tür ürünlerin hazırlanması sırasında şekillerine, görünümlerine, tat ve aromalarına özel önem verilir.

Kalite kontrol

Ekmekler ve çörekler genellikle fizikokimyasal ve organoleptik özellikler açısından değerlendirilir. Bunlara asitlik, nem, gözeneklilik ve ayrıca kırıntı durumu, görünüm, tat ve aroma dahildir.

Ekmek ve diğer ekmek ürünlerinde bulunmamalıdır.kabukta çatlaklar ve yırtıklar. Ayrıca, şekilleri doğru olmalı, rengi altın sarısı veya koyu kahverengi (çeşitliliğe bağlı olarak), kırıntı elastik, iyi pişmiş, yapışkan olmayan, ufalanmayan, boşluksuz ve düzgün gözenekli olmalıdır.

Çöreklerin ve ekmeğin aroması ve tadı olmalıdır.Her çeşit için karakteristik. Aynı zamanda acılık, tuzluluk, küflü koku ve aşırı asitliğe izin verilmez. Kullanım sırasında ekmek dişlerde çıtırdamamalıdır.