Unlu mamullerin gıda üretimi için teknolojik işlemler ve aparatlar.
Günümüzde modern gıda üretimi, otomasyon ve bilgisayar teknolojisi ile donatılmış, oldukça mekanize edilmiş teknolojik süreçler ve gıda üretim ekipmanıdır.
Masamızdaki ekmek ana üründürbeslenme. Yüzyıllar boyunca insan, iyi bir tahıl hasadı yetiştirmeye ve ondan un almaya çabaladı. Atalarımız, ekmek yapma yöntemlerini geliştirerek, birikmiş tecrübelerini nesilden nesile aktardılar. Farklı insanların ekmek yapmak için kendi tarifleri vardır. Ekmeğin kibar ruhlu ve usta ellere sahip bir kişi tarafından pişirilmesi gerektiğine inanılıyor.
Bugün fırıncılık üretimi çok büyükfarklı ekipman türlerine ve farklı mülkiyet biçimlerine sahip işletme ve kuruluşların sayısı. Hiçbir mini fırın veya endüstriyel kompleks, pişirme için özel ekipman olmadan tamamlanmış sayılmaz. Gıda üretimine yönelik teknolojik süreçler ve cihazlar, hemen hemen her tür unlu mamuller için tasarlanmıştır. Küçük ekmekler, somunlar, küçük unlu mamuller, pizza, ocak ekmeği, çörekler, kurabiyeler, waffle'lar ve çok daha fazlası ayrı işleme hatlarına ve özel ekipmanlara sahiptir.
Gıda üretimi için makine ve aparat imalatı yapılmaktadırGıda ekipmanı üretimi için makine yapımı tesisler ve esas olarak paslanmaz çelik olan çevre dostu malzemelerden yapılmıştır. Ekipmanın çalışması en küçük ayrıntısına kadar düşünülmüş ve modern işletmelerin, gelenekleri ihlal etmeden ve düzenleyici belgelerin ve tüketicilerin gereksinimlerine uygun olarak fırın ürünleri hazırlama sürecini yürütmelerine yardımcı olmaktadır.
Üretimde un hazırlama teknolojisimutlaka unun metal yabancı maddelerden temizlenmesini ve elenmesini içerir. Un karıştırma işleminde teraziler, dağıtıcılar, özel kaplar, kaseler ve yoğurma makineleri kullanılmaktadır. Ekmeğin şekillendirilmesi mekanik hatlarda veya manuel olarak yapılmaktadır. Bu bölümde, el emeğinin makineleştirilmesine ve konveyörün hızının artırılmasına olanak sağlayan bölücüler kullanılmaktadır. Şekilli ürünler, türüne bağlı olarak, şekiller halinde dizilir veya kızartma tabakalarına yerleştirilir.
Ekmek üretimi için teknolojik süreç veunlu mamuller elektrikli veya gazlı fırınlarda pişirilir ve bunlar da farklı teknik özelliklere sahiptir. Küçük elektrikli fırınlar küçük fırınlarda, pastanelerde veya yemek servisi işletmelerinde kullanılmaktadır. Konveyör tipi fırınlar, fırınlama işleminin kesintisiz bir şekilde yapılmasına imkan vererek işletmelerin yüksek karlılığını sağlar. Hazır pişmiş ürünler, dağıtım masasına giderken fırından çıkış sırasında zaten soğutulur. Perakende satış mağazalarına nakliye sırasında daha iyi muhafaza için ekmek soğutulur. Ayrıca, tüm besin maddelerinin içinde tutulduğu ekmeği keskin bir şekilde soğuturlar.
Zorla soğutma, işlemler ve cihazlarEkmeğin şokla dondurulması için gıda üretimi, ekmeğin tadı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan ve ekmekte bakteri oluşumu olasılığını azaltan daha fazla nem tutmanıza izin verir. Ekmeği soğutmak için, süreçte insan faktörünün kullanımını dışlayan spiral konveyörler yaygın olarak kullanılmaktadır. Soğutulmuş ekmek, gerekirse dilimleyicilerde kesilir ve paketlenir. Şu anda, ekmek ve unlu mamuller tüketiciye gönderilmeden önce mutlaka özel bir selofan streç filmde paketleniyor ve bu da nem, buhar ve gazların geçmesine izin vermiyor. Ürünler yatay paketleme hatlarında vakumlu kaplayıcılar kullanılarak veya klipslenerek paketlenir.
