Bir konveksiyon fırını bir ısıtma ekipmanıdır,termal ısıtma ve cebri hava hareketi içerir. Isıtma, ısıtma elemanları yardımıyla gerçekleştirilir. Kural olarak, fırıncılık ürünlerini pişirmek için konveksiyon fırınları kullanılır. Küçük modeller fırın tepsileri ile birlikte gelir, büyük modeller yoktur. Pratikte, dar bir ürün yelpazesine ve küçük ölçekli işletmelere evrensel olarak kullanılır - bu nedenle gastronomi ve fırın olarak kullanılır.
sınıflandırma
Konveksiyon fırınları ayrılır:
- Kapasiteye göre: 4, 6, 10 tepsi.
- Bir fırın tepsisinin boyutuna göre: 435х315 mm, 342х242 mm, 600х400 mm.
- Buharlı nemlendirme ve buharlı nemlendirme olmadan.
Buharlı nemlendirmeye daha yakından bakalım. Konveksiyon fırınlarında buharlı nemlendirme, esas olarak maya ürünlerini pişirmek için gereklidir. Böylece, prova işleminden sonra, maya ürünleri sıcak kuru hava ile bir konveksiyon fırınının ısıtılmış bölmesine girer, ürünün yüzeyinden hemen nem oluşmaya başlar ve böylece bir kabuk oluşturur. Ortaya çıkan kabuk, pişirme işlemi sırasında ürünün boyutu artacağından daha sonra patlayacaktır. Bunu önlemek için pişirme işleminin ilk beş dakikasında çalışma odasına buhar eklenerek kabuk görünümü engellenir ve ürün eşit şekilde pişirilir. Ayrıca, ürünlerin mükemmel ve eşit şekilde pişirilmesi için fırın tepsilerinin belirli bir seviyeye yerleştirilmesi önerilir. fırınınız 4 tepsi için tasarlandıysa, aynı anda pişirmek daha iyidir 2. Ayrıca, 6 seviyeye kadar çoğu modelde dönüş hızı ayarı veya tam dönüş durması yoktur. Sonuç olarak, profiteroller gibi küçük parçalar odanın etrafında uçabilir. Ayrıca, kabartma tozu kullanılmadan geleneksel tarife göre hazırlanan bir bisküvi de havanın zorla hareket etmesi nedeniyle batabilir. Diğer tüm ürünler için pişirme için ideal.
Fırın tepsisinin boyutu nasıl belirlenir
Bunu yapmak için ortalamayı hesaplamanız gerekirBir fırın tepsisine yerleştireceğiniz gerçeğini ve bir fırın tepsisine ne kadar ürününüzün yerleştirilebileceğini hesaba katarak, pişirilecek ürün sayısı. Kural olarak, konveksiyon fırınları ... 2 kat daha fazla kapasiteye sahip prova kabinifırın, çünkü prova işlemi pişirme işleminden 2 kat daha uzun sürer. Provaya ihtiyacınız olup olmadığına karar vermek için fırınlanmış ürün çeşitlerini bilmeniz gerekir. Şu anda,% 70'e kadar önceden pişirilmiş ve daha sonra dondurulmuş ürünler yaygındır. Bu tür ürünlerin prova edilmesi gerekip gerekmediğini tedarikçinize danışmanız gerekir, çoğu prova gerektirmez. Ürünleri kendi başınıza yapıyorsanız ve içinde maya seçenekleri varsa, yaymadan yapamazsınız, daha iyi bir ürün elde etmenizi sağladığı için zorunlu bir işlemdir.
Dikkate alınması gerekenler
Konveksiyon fırınınız bağlıysakanalizasyon sistemine su contası ile bağlandığından emin olun, çünkü hidrolik conta yoksa, soğuk hava hazneye girecek ve ürünler eşit olmayan şekilde pişirilecek, ürünlerdeki kollektör farklı olacaktır.
Konveksiyonlu fırın kullanmak istiyorsanızevrensel olarak, yani İçinde gastronomik ürünler pişirmek için, o zaman pişirme kapları satın almanız gerekecektir, çünkü çoğu konveksiyon fırınının, 5 mm'den fazla olmayan, alçak kenarlı fırın tepsileri vardır. Ayrı olarak, yüksek kenarlı fırın tepsileri yapmak mümkündür, ancak kılavuzlar arasında yeterli mesafe olmadığı için bunları çalışma odasına monte etmek her zaman mümkün değildir. Buharlı nemlendirmenin varlığı, genellikle enjeksiyon enjeksiyonu kullandıkları için, konveksiyonlu fırınlarda yemek pişirmenizi engelleyecektir.
Sonuç olarak
Yakın zamana kadar üretimde lider veRusya'da konveksiyon fırınlarının satışı Unox firmasıydı. Bu üreticinin çok çeşitli konveksiyon fırın modelleri vardır, bu fırınlar yüksek güvenilirlik, üretkenlik ile karakterize edilir ve aynı zamanda küçük bir alanı kaplar. Ancak yeni ekonomik durumda ve döviz kurunun istikrarsızlığı ile bu sobaların fiyatı keskin bir şekilde arttı. Bugün Abat'ın ürettiği konveksiyon fırınları Rusya'da popülerlik kazanıyor. Bu üreticinin sobaları hiçbir şekilde İtalyanlardan daha düşük değil, son zamanlarda tüm model yelpazesi tamamen modernize edildi. Fırın modellerinin yelpazesi büyük ölçüde genişletildi. Bununla birlikte bu fırınlar ekonomiktir.
