Dolma veya tolma - bu ulusalın adıdıruzun bir geçmişi olan bir Ermeni yemeği. Bu yemek kıyma ve üzüm yapraklarından yapılır. Ermenistan'da genç ve yaşlı herkes onu seviyor ve muhtemelen dolma pişirmeyi bilmeyen böyle bir Ermeni hostes yok. Dahası, tüm hane halkı üyeleri, dünyadaki hiç kimsenin bu yemeği annelerinden veya büyükannelerinden bu kadar lezzetli pişirmeyi bilmediğine inanıyor. Khachikyan'ın (Frunzik) Mimino'ya (Kikabidze) söylediği “Mimino” filmindeki bölümü hatırlayın: “Valik dzhan, bana Dilican'da gidelim, annem dolma pişirecek. Gerçek reçel! "? Ermenistan'da binlerce yıldır ağızdan ağza aktarılan tarife göre üzüm yaprağından dolma nasıl yapılır? Prensip olarak, burada karmaşık bir şey yok. En önemlisi etin taze ve yağlı olması, üzüm yapraklarının ince ve ipeksi olmasıdır. Sadece bu durumda yemek gerçekten yumuşak ve lezzetli olacak.
Dolma için üzüm yaprağı pişirme
Ermenistan'da "dolma" aynı zamanda bir yemek olarak da adlandırılır.biz buna "lahana böreği" diyoruz ve onlarla birlikte etli sebzeler tavaya konuyor: patlıcan, biber ve domates. Bütün bunlar domates sosu ile dökülür ve kısık ateşte pişirilir. Ancak en ikonik dolma üzüm yapraklarından yapılan dolmadır. Tabii ki, böyle bir yemek için en uygun zaman haziran başıdır. O zaman üzüm yaprakları çiçek açar. Bir kadının avuç içi büyüklüğündeki en açık olanı (koyu yeşiller biraz zor olacaktır) seçmeniz gerekir. Dolmayı pişirmeden önce yapraklar 2-3 dakika kaynar suya batırılır, dikkatlice çıkarılır ve soğuk su altında bekletilir. Ermenistan'da bu yemeği tüm yıl boyunca yemek gelenekseldir. Muhtemelen şaşıracak ve şöyle düşüneceksiniz: "Herkes gibi sonbaharda dökülürse, kışın üzüm yapraklarından nasıl dolma yapılır?" Ermeni metresler bu durumdan bir çıkış yolu buldu. Çok fazla üzüm yaprağı stoklarlar ve bunları aşağıdaki gibi kış için muhafaza ederler:
1. Yarım litrelik bir kavanoz almanız, iyice yıkamanız ve kurutmanız gerekir.
2. Üzüm yapraklarını yıkayın ve nemi emmesi için bir kağıt havlu üzerine koyun.
3. Onları 10-15 parçalık yığınlar halinde katlayın ve gevşememek için her biri iplerle bağlanabilen bir tüpe sarın.
4. Kavanoza dik bir pozisyonda koyun ve tuzlu kaynamış su dökün (1 litre suya 1 çorba kaşığı L Tuz).
5. 8-10 dakika sterilize edin.
Ermenice dolma yemek
Gerekli ürünler:
- Yağlı kıyma (domuz eti de kullanabilirsiniz) - 1 kg.
- Yuvarlak pirinç - 100 gr.
- Soğan - 3 adet.
- Kurutulmuş veya taze fesleğen ve biberiye.
- Siyah ve kırmızı biber, tuz.
- Tereyağı - 50 gr.
- Konserve üzüm yaprakları - 1 yarım litre kavanoz.
Sos için:
- Matsoni (kesilmiş süt) - 200 g.
- Sarımsak - 1 diş.
Pişirme yöntemi
Birçok izleyici "Mimino" filmini izledikten sonraMuhtemelen Rubik Jan'ın söylediği üzüm yapraklarından nasıl dolma yapılacağı sorusuyla ilgilenmiştim. Yine de birçok insan bunun çok zor bir yemek olduğunu düşünüyor ve bu özel beceriler gerektiriyor. Bu yemeği yaparken zor bir şey yok, ancak yine de pişirmeye karar verirseniz sabırlı olmanız gerekir.
Adım adım talimatlar:
1. Pirinç ve biraz su veya et suyu, öğütülmüş soğan, taze veya kuru otları, baharatları kıyma ekleyin, tuz ekleyin, iyice karıştırın ve 30 dakika serin bir yerde bekletin.
2. Üzüm yapraklarını hazırlayın. Konserve olanlar kullanıyorsanız, suyu boşaltmanız, iplikleri tüplerden çıkarmanız ve sökmeniz gerekir.
3.Bir parça kağıt alın, geniş kısmı yukarı bakacak şekilde bir tabağa koyun. Dolmayı krep gibi sarmalısın. Çarşafın ortasına 1 kaşık kıyma koyun, her iki tarafını kapatın ve ardından sıkı bir tüpe katlayın. Dolmayı tavanın dibine bir daire şeklinde, birbirine çok sıkı bir şekilde koyuyoruz. Bir pres olarak ters çevrilmiş bir plaka koyun. Su seviyesi dolmadan 1 parmak yüksek olacak şekilde kaynar su ile doldurun.
4. Tavayı 40-50 dakika kısık ateşte kaynamaya ayarlayın. Su kaynadıktan sonra, bir parça tereyağı koyun ve ayrıca suyu, gerekirse tuzu tadın.
besleme
Acı dolmayoğurt ve sarımsak. Bu yemek Ermenistan'daki Yeni Yıl masasında bir zorunluluktur. Artık üzüm yapraklarından nasıl dolma yapılacağını biliyorsunuz, misafirlerinizi ve sevdiklerinizi Yılbaşı gecesi şaşırtabilirsiniz.
