Oldukça sık amatör aşçılar durma noktasına gelir.tarifte, koşer tuzunun gerekli olduğunu belirten rastlamak. Yahudi olmamak, insanlar egzotik bir şey gerektiğinden, ulaşılması zor ve neredeyse mistik özelliklere sahip olduğundan şüphelenmeye başlarlar. İnterneti araştırmak, daha sofistike aşçılar sorgulamak, neredeyse sinagogu ziyaret etmek - ve hepsinin “koher tuzunun” ne anlama geldiğini bulmak için. Aynı zamanda, böylesine önemli bir bileşen bulmak mümkün değilse nasıl değiştirilebileceği konusunda araştırmalar yapılmaktadır. Tüm bu zorluklar işe yaramaz: her şey ilk bakışta göründüğünden çok daha basittir.
Koşer tuzu: nedir ve neden buna denir
Her şeyden önce, gizemli olduğunu bilmelisinBu terim herhangi bir karmaşık baharat anlamına gelmez. Her ev hanımının kullandığı iyi bilinen NaCl yatar. Sadece bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerden dolayı, kosher tuzu daha hızlı ve verimli bir şekilde osmoz denilen, yani etin liflerinden sıvının çıkarılması işlemini gerçekleştirir. Yahudi Keşmir'in kurallarına göre, yemek için kan kullanmak kesinlikle yasaktır. Bu nedenle, et çırpıcı yapmak için, bütün kan ondan tamamen çıkarılır. İlk başta, basitçe karkasla birleşir, ardından hayvan tuz içerisine yerleştirilir ve bundan sonra kalan tüm kalıntıları çeker. Koşer tuzu, bununla en etkili şekilde başa çıktığı için adını aldı.
Bu arada, onun gerçekten olabilmesi içinkoşer, üretiminin tüm aşamaları hahamların dikkatli gözetimi altında gerçekleştirilmelidir. Kaşer tuzu özel bir mağazada satın alınmazsa, bir Yahudi gözlemcisini pişirmek için uygun değildir. Bu baharat basitçe belli fiziksel ve kimyasal özelliklere tekabül eder.
Görsel farklılıklar
Hangi özellikleri sıradan tuz yaptıayrı bir alt türe mi? Her şeyden önce, kristallerinin boyutu ve şekli. Koşer tuzu (fotoğraf) düzensiz şekillerin çok daha büyük ve kaba tanelerine sahiptir. Daha geniş yüzey alanı nedeniyle, en iyi emici özelliklere sahiptir. Aynı zamanda daha hızlı çözünürlük sağlar. Granüllerin boyutundan ötürü, bazı yanlış anlaşılmalar da vardır: deneyimsiz aşçılar, koşer tuzunun “çok tuzlu değil” olduğuna inanmaya başlar. Delhi'de, içindeki sodyum klorür miktarı normal bir aşçılıktakiyle aynıdır. Sadece kristallerin bir kaşık içine bu kadar sıkı oturmaması ve bunun sonucu olarak çorbaya daha az miktarda gönderilmeleridir.
Kompozisyondaki farklılıklar
Bir sonraki önemli nokta kimyasaltuz bileşenleri. Sıradan tuza ek bileşenler eklenir. Sayıları katı bir şekilde düzenlenmiştir ve önemsiz bir kütle oranı oluşturur. Ancak tadı etkilerler (usta bir kişi için). Bu nedenle, kekleşmeyi önlemek için, ince tuza sodyum ferrosiyanür eklenir ve yavaş sertleşmeyi sağlamak için sodyum sülfürik tuzu ve kalsiyum silikat eklenir.
İyotlu tuzun bileşimi daha da karmaşıktır. Tiroid hastalıklarının önlenmesi için iyot son derece gereklidir, bu yüzden sofra tuzuna katılır. Bununla birlikte, potasyum iyodür çok kararsız bir bileşiktir. Nem ve sıcaklığın etkisi altında ayrışmaması için baharatlara üzüm şekeri - dekstroz eklenir.
Koşer tuzu söz konusu olduğunda tüm bu katkı maddeleri tamamen gereksizdir. Kaba kristal şekli nedeniyle kekleşmez, böylece neredeyse saf sodyum klorür içerir.
Pişirme uygulaması
Şefler koşer tuzuna çeşitli nedenlerle değer veriyor:
- Hızlı çözünürlük. Onun sayesinde, yemeğin üzerine çıkmak zordur: tüm tuz, daha sonra aşırı tuzlanmadan neredeyse hemen yemeğe girer.
- Gereksiz tatların olmaması. Bu, kimyasal katkı maddelerinin etkisi altında mutfak "sesini" değiştirebilen çeşitli çeşnilerin söz konusu olduğu yerlerde özellikle önemlidir.
- Tuza adını veren kurutma özellikleri.
Koşer tuzu en çok ette talep görmektedir vebalık yemekleri ve tüm salamuraları pişirirken. Böylece hemen hemen her süpermarkette satın alabilirsiniz. Kaşer tuzu bulamazsanız, bir yemek odası "ikame" olarak uygundur, ancak "ekstra" değil, kaba, taştır. Elbette, bileşiminde hala ekstra bileşenler var ve taneleri yeterince büyük değil, ancak ev yemekleri için oldukça uygun.
