Nitrit tuzu - nedir bu?Bu sorunun cevabını sunulan makalenin materyallerinde bulacaksınız. Ayrıca bu ürünün ne için gerekli olduğunu, sıradan sofra tuzundan ne kadar farklı olduğunu ve yemek pişirmede nasıl doğru kullanılacağını anlatacağız.
Ürüne Genel Bakış
Nitrit tuzu yapabilen bir üründürgıda nitrat (yani sodyum nitrat) veya sodyum nitrit (yani katkı maddeleri E250) için mükemmel bir ikame görevi görür. Kural olarak, bu baharat, ev yapımı sosislerin ve çeşitli tütsülenmiş etlerin üretimi sırasında aktif olarak kullanılmaktadır.
Elbette birçok insan gıda nitratınınücretsiz satışa devam ediyor. Bunun nedeni, zanaat bombaları yapmak için kolayca kullanılabilecek bir tür hammadde olduğu için satın alınmasında katı kısıtlamalar olmasıdır. Sodyum nitritin saf haliyle güçlü bir toksin olduğu da unutulmamalıdır. Bu yüzden satışı yetkililer tarafından sıkı bir şekilde kontrol ediliyor.
Nitrit tuzu nasıl elde edilir?
Nitrit tuzu, talimatları olacakaşağıda sunulan, sodyum nitritin özel bir tuzlu suda çözülmesi ve ardından tuzun buharlaştırılmasıyla elde edilir. Sadece yemeklerin lezzetini değil aynı zamanda görünümünü de iyileştiren bir mutfak ürünü elde etmek gerektiğinde yapılan bu işlemdir.
Sen de taze tutman gerekiyorsaet içeriğinin doğal rengi ve besleyici özellikleri, ardından nitrit tuzu bunun için en uygunudur. Yukarıda bahsedildiği gibi, sodyum nitrit gibi bir ürün güçlü bir zehirdir. Bu nedenle, genellikle küçük miktarlarda normal sofra tuzu ile karıştırılır.
Ürün özellikleri (nitrit tuzu)
Nitrit tuzu - nedir bu?Bu soruya biraz daha yüksek bir yanıt verdik. Peki bu ürün yemek pişirmede ne için kullanılıyor? Gerçek şu ki, nitrat tuzu, herhangi bir et bileşeninin hemen hoş bir baharatlı tat almasına ve ayrıca uzun süre bozulmamasına katkıda bulunur.
Diğer şeylerin yanı sıra, not edilmelidir kibu ürünün bitmiş sosislerde ve diğer ürünlerde patojenik mikrofloranın çoğalmasını önlediği gerçeği. Ayrıca nitrit tuzu, ev yapımı jambon ve kuru sertleştirilmiş sosislerin tat ve renk oluşumunda aktif rol alır.
Bu baharatı kullanan birçok uzmanmutfak, çeşitli tütsülenmiş etlere, kurutulmuş etlere ve ayrıca ev yapımı sosislere ve sosislere klasik pembe veya kırmızı bir renk verebildiğini belirtiyorlar.
Nitrin tuzunda sodyum nitrit konsantrasyonu
Nitrit tuzu, dozajı (günlük)çok daha az aşçılık, pişirdiğiniz tüm ev yemeklerine eklenmemelidir. Sonuçta, bu ürüne duyulan aşırı coşku feci sonuçlara yol açabilir.
Böylece normal (güvenlisağlık), nitrit tuzundaki sodyum nitrit içeriği aşağıdaki yüzdedir:% 0,5 ila 0,65. Bu miktar sosis ve diğer et ürünlerine pembemsi veya kırmızımsı bir renk vermek için yeterlidir.
Nitrit tuzunun tüketimden sonra zarar görmesi
Sağlığı nasıl etkileyebilir?nitrit tuzu? Bu üründen ancak baharatta% 0,5-0,65'ten daha fazla miktarda sodyum nitrit bulunursa zarar alabilirsiniz. Sonuçta, yüksek konsantrasyonlarda böyle bir kimyasal güçlü bir zehirdir. Ancak aşçılar tarafından sofra tuzuna küçük katkı maddesi olarak kullanılan nitrit tuzunun insan vücudu üzerinde herhangi bir olumsuz etkisi yoktur. Ayrıca, kullanım için onaylanmıştır ve bu nedenle sunulan baharat, çeşitli gıda ürünlerinin üretimi sırasında oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır.
ihtiyati tedbirler
Üreticilerin şunlara özellikle dikkat etmesi gerekir:nitrit tuzu gibi bir ürünün hazırlanması için teknoloji. Yanlış yapılmış bir baharatın verdiği hasar telafi edilemez olabilir. Bunun nedeni, bu tuzun çok fazlasının insan vücudunun hemen hemen tüm sistemleri üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olmasıdır. Böylece bu baharatın zararlı etkileri arasında mide ve bağırsaklarda kanser hücrelerinin oluşumu ve daha da gelişmesi ön plana çıkarılabilir.
Ayrıca nitrit tuzunun,aşağıda biraz anlatacağımız uygulama çok sık kronik obstrüktif akciğer hastalığına neden olur. Kural olarak, bu, bir kişinin düzenli olarak sunulan baharat içeriği yüksek olan et ürünlerini tükettiği durumlarda olur.
Bu arada, nitratların ve nitritlerin içeriğinden bahsetmişkenÜrünlerimizin tehlikeleri kadar, piyasalarda satılan sıradan kök sebzelerde normal nitrit tuzuna göre çok daha fazla olduğu unutulmamalıdır.
Kendinizi nitritlere maruz kalmaktan nasıl korursunuz?
Üretilen etin güvenliği ve kalitesiürünler, üretimi sırasında kullanılan belirli bir gıda katkı maddesinin kalitesine doğrudan bağlıdır. Bu bağlamda, büyük şirketler, çeşitli marinaların hazırlanması için yalnızca güvenilir tedarikçilerden hammadde satın almalıdır. Sonuçta, kesinlikle güvenli nitrit tuzu elde etmenin ve onu gıda üretiminde kullanmanın tek yolu budur.
Böyle bir baharat genel kabul görmüş tüm standartları karşılıyorsa ve tüm kurallara uygun üretilmişse bu ürün asla sağlığınıza zarar vermez.
Ne sıklıkla kullanabilirsin?
Her gün yemek yemek mümkün mü,nitrit tuzu gibi bir baharat içeren? Bu bileşenin kullanım talimatları, tuzun sağlık için kesinlikle güvenli olduğunu, ancak yalnızca amaçlanan amaç için kullanılması ve hemen hemen tüm yemeklere eklenmemesi durumunda olduğunu söylüyor.
Bunun eklendiği ürünlerin tüketicileribaharat, sosis, tütsülenmiş et, sosis ve çeşitli kurutulmuş balık türlerinin her gün yemek masasında bulunmaması gerektiği konusunda net bir anlayışa sahip olmalıdır. Bu tür lezzetlerin tüketimini sınırlamak, onları nadir tatil günlerine bırakmak daha iyidir. Aksi takdirde, pek çok rahatsız edici hastalığa yakalanma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Bu arada, aralarında en tehlikeli olan kanserli tümörlerdir. Kural olarak, bu tür neoplazmalar, gıdalardaki büyük miktarda kanserojen maddenin varlığından dolayı insan vücudunda ortaya çıkar.
Böylece, üzerine düşen tüm güzellikleryemek masası, herhangi bir katkı maddesi olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun. Bu durumda nitrit tuzu içeren yiyeceklerin az miktarda tüketilmesinin tavsiye edildiği unutulmamalıdır.
Nitrit tuzu: kullanım talimatları
Yukarıda bahsedildiği gibi, bu baharat et içeriklerini iyileştirmek, güvenliğini sağlamak, iştah açıcı ve göze hoş gelmesini sağlamak için kullanılır.
Sunulan baharatları kullanarak gıda üretiminin ana aşamalarının, genel olarak kabul edilmiş tüm teknolojik şemalara mutlaka uyması gerektiği unutulmamalıdır.
Peki nitrit tuzu pişirmede nasıl kullanılır?Etin tuzlanması, ana hammaddelerin ön işlenmesinden sonra yapılır. Böylece nitrit tuzu, kuru formda ve akış şemasının sağladığı miktarda bileşene eklenir. Bu durumda, diğer bileşenleri tanıtmak için genel olarak kabul edilen prosedürü değiştirmemelisiniz.
Üretim türleri
Üretim sırasında kuru madde formundaki nitrit tuzu kullanılır:
- haşlanmış ve doldurulmuş sosisler, küçük sosisler, sosisler, etli somunlar ve diğer ürünler;
- yarı tütsülenmiş, doldurulmuş, haşlanmış-tütsülenmiş sosisler, küçük sosisler, sosisler, ayrıca jambon, etli somun ve benzeri ürünler;
- çiğ tütsülenmiş sosisler.
Tarifte nitrit tuzunun bir kısmı yoksa, normal sofra tuzu ile doldurulur.
Üretim sırasında da unutulmamalıdır.Sığır veya domuz etinden yapılan füme etler ve jambon ürünleri için bu bileşen, ayrıca teknolojik kartta belirtilen miktarda ürünlerin enjekte edilmesinde kullanılan özel bir salamuranın hazırlanmasında kullanılır.
Peki yukarıda bahsedilen turşu nasıl yapılır?Böyle bir turşunun hazırlanması sırasında, aşağıdaki sıra korunur: fosfatlar normal suda çözülür ve ardından nitrit tuzu, kum şekeri (gerekirse) ve askorbik asit eklenir.
Kullanmanın faydaları
Kural olarak, bu tür ürünler üretilirçeşitli şirketler tarafından düzenleyici otoritelerin tüm teknik ve hijyenik gereksinimlerini karşılar. Et endüstrisi için üretilen, çeşitli nitrit konsantrasyonları ile üretilen tüm tuz türleri sertifikalıdır. Ayrıca bu baharatın üretiminin her aşaması titizlikle ve titizlikle kontrol edilir.
Böyle bir ürünün temel avantajları şunlardır:
- Et ürünlerinin raf ömrünü uzatmak.
- Bitmiş ürünün güzel ve sulu rengi.
- Üremeyi yavaşlatmanın yanı sıra zararlı bakterilerin (örneğin klostridia) gelişiminin tamamen durması.
- Tuzlama prosedürünün yanı sıra ana hammaddelerin kolay işlenmesi.
Ayrıca, böyle bir ürünün et içeren ürünlerin sıhhi ve hijyenik güvenliğini ve yüksek lezzetini sağladığı da unutulmamalıdır.
Ürünün ambalajı ve raf ömrü
Hazır nitrit tuzu 200 ve500 g ve ayrıca 20, 25, 50 kg. Kural olarak, bu ürün, gıda amaçlı yüksek mukavemetli plastik torbalara yerleştirilir. Raf ömrü, üretim tarihinden itibaren genellikle üç yıldır. Ancak bu, yalnızca satın alındıktan sonra tuz kuru ve serin bir odaya yerleştirilmişse geçerlidir.
