Tüm insanlar ne zamandomuz yağına yakın ürünlerden bahsediyoruz. Gerçeklerimizden oldukça uzak bir soruyu çözmek daha da zor: tuzlu, tütsülenmiş, kurutulmuş pastırma - ne tür bir mutfak ve bitişik mağazalarda böyle bir ürün var. Günümüzde birçok tarifin pastırma katılımını gerektirdiği anı göz önünde bulundurarak, ne olduğunu ve nasıl kullanılacağını anlamaya değer.
Yanlış anlamaları ortadan kaldırmak
Mutfağı ne olursa olsun, kurutulmuş pastırma satın almak"İcat edildi", bunun şişman olmadığını anlamak gerekiyor. Her domuz ve tüm parçaları ona uygun değildir. Uzun sırtlı ve hızlı büyüyen hayvanlar seçilir. Aynı zamanda domuz pastırması için tasarlanan domuz diyetleri de oldukça önemlidir. Hiçbir durumda et ve atıkla beslenmezler - sadece fasulye, arpa, darı, fiğ; kök mahsuller doğranır, domuzlar ters lehimlenir ve hatta süt verilir. Bu kadar pahalı yatırımların bir sonucu olarak, domuz yağı değil, katmanları ile et ortaya çıkıyor. Kesildiğinde, domuz pastırması için sadece domuz tarafı gider. Ürün öncelikle tuzlanmıştır. Zaten sonra kurutulabilir veya içilebilir.
Kurutulmuş pastırma - hangi mutfak?
Aslında ürünün adı CelticMenşei. Yani, pastırmanın tarihi vatanı Galler, İrlanda, Cornwall ve İskoçya topraklarıydı. Bu bölgelerin yazılı kaynaklarında ilk olarak 14. yüzyılda bahsedilmiştir. İngilizler Kelt pastırmasını hala seviyor, üretiyor ve isteyerek yemeye devam ediyor, ancak bugün en büyük dağıtım ülkesi muhtemelen Amerika Birleşik Devletleri.
Tartışmalı konular
Ancak, adı verilen bir incelikle her şey o kadar basit değilkurutulmuş pastırma. Kelt dışında hangi mutfak yazar olduğunu iddia ediyor? Örneğin, Kanadalı. İçinde sadece domuzun bel bölgesi domuz pastırması için gider ve jambon da yağsız olmalıdır. Yani Kanada pastırması normal pastırmadan çok daha pahalı.
İtalyanlar kendilerini pastırmanın "ebeveynleri" olarak da görebilirler. Onların versiyonuna pancetta denir ve şifalı bitki ve baharatların bolluğundaki Kelt modifikasyonundan farklıdır.
Tuzlu, Kelt, ev yapımı, sigara içilmez
Ayrıca evde pastırma da yapabilirsiniz. Tarif prensip olarak basittir. Doğru, gerçek "domuz pastırması" domuzunu bulmanız pek olası değil. Orijinaline en yakın yapı olan spatula veya jambon ile değiştirilebilir. Üç litre su, bir litre bira, 400 gram şeker (esmer şeker bulmaya çalışın), 600 - kaba tuz ve 50 - sodyum nitrattan bir tuzlu su hazırlanır. Baharat olarak 10 adet ezilmiş karabiber, aynı miktarda ezilmiş ardıç meyvesi ve bir defne yaprağı alınır. Bu miktardaki sıvı 10 kilo büyük et parçaları için yeterlidir. Domuz eti salamura daldırılır ve dört gün boyunca buzdolabının dibinde bekletilir. Pastırma daha sonra iki hafta boyunca, tercihen aynı sıcaklıkta (yaklaşık 4 derece) serin bir odaya asılır. Kelt pastırması hazır. Tadı ve kaliteyi iyileştirmek için bir yıla kadar yaşlandırılabilir.
İtalyanca kuru
Daha önce de belirtildiği gibi, sadece Keltler icat etmedidomuz pastırması. İtalya'da icat edilen yemek tarifi birkaç aşamadan oluşuyor. İlk adım, geniş bir kaba bir kilo kaba tuz dökmek ve üzerine 2 buçuk kilo domuz eti koymaktır (kesmeyin!). Kase folyoya sarılarak üç gün buzdolabında bekletilir. Belirtilen süreden sonra, domuz eti akan suda iyice yıkanır ve bir tuzlu su hazırlanır: bir litre elma sirkesine bir kaşık tuz dökülür, her biri bir çay kaşığı öğütülmüş kırmızı ve karabiber, ufalanmış biberiye ve dört adet ezilmiş sarımsak. Böyle bir tuzlu suda, et birkaç dakika iyice durulanır, daha sonra 100 gr tuz, bir avuç rezene ve her iki tür biber - kırmızı ve siyah bir çorba kaşığı ekmek şeklinde yuvarlanır. Tüm yüzey bu karışımla kaplanmalıdır. Gelecekteki pastırma parşömene sıkıca paketlenir ve bir top şeklinde sicimle bağlanır. Domuz eti yağ vereceğinden, demet ayrıca emilmesi için bir bez veya kağıt havluyla üstüne sarılır. Dondurucuda geçirilen bir aydan sonra pastırma elastik hale geldiğinde, ambalaj temiz bir ambalajla değiştirilir ve etin kendisi yenebilir.
Bir kantinin varsa
Ne yazık ki, tütsülenmiş domuz pastırması olamazpişirmek. Ama eğer ona sahipseniz veya bir arkadaşınız veya akrabanız bunu size "ödünç veriyorsa", harika bir muamele yapabilirsiniz. Özellikle biraz hazırlık gerektirecek, sözde pembe tuzu karıştırmanız gerekiyor. Onun için iyotlu tuz, şeker, öğütülmüş karabiber (bulduğunuz her türden) ve dolmalık biber, soğan, sarımsak ve fesleğen ile karıştırılır. Oranlar sizin takdirinize bağlıdır. Sadece bu kadar fazla tuz yapmayın - iki buçuk kilo göğüs eti için bir çay kaşığı yeterlidir. Üzerine bir buçuk yemek kaşığı esmer şeker, aynı miktarda normal tuz ve bir bardak akçaağaç şurubu eklenir. Bu kitle eti ovalamak, derisi aşağı gelecek şekilde küçük bir tencereye koymak ve bir hafta buzdolabına koymak için kullanılır. Her gün çevirin ve karıştırın. Daha sonra brisket yıkanır, kurutulur, tel rafa yerleştirilir ve yarım gün buzdolabına geri konur. Etten damlayacağı için altına fırın örtüsü yerleştirilir. Şimdi pastırma pişirme son aşamaya giriyor. Üç saat 95 dereceye kadar ısıtılan bir kantinin içine yerleştirilir. Cildi kesmeye ve kullanım anına kadar folyoya sarmaya devam eder.
