Peynir, birçok insanın en sevdiği besindir. Çok çeşitli çeşitleri ve tatları, rengi ve kıvamı nedeniyle, meze veya tatlı olarak herhangi bir gastronomik etkinlik için uygundur.
Diğer birçok süt ürünü gibi peynir de vücuda protein, vitamin, mineral ve doymuş yağ sağlar. Peynir, en iyi kalsiyum kaynaklarından biridir.
Peynirler coğrafi veya yerel olarak sınıflandırılırmenşei, üretim teknolojilerindeki değişikliklere göre, süt türü, genel özellikler (tat, yapı, boyut), fiziksel özellikler (şekil ve görünüm), nem içeriği. Peynir, yumuşak, yarı yumuşak, yarı sert ve sert olmak üzere dört ana türe ayrılır. Peynirin dokusunu doğrudan etkileyen nem miktarına bağlıdır.
Son zamanlarda belirlemek alakalı hale geldiAz yağlı peynir, yumuşak peynir ve baharatlı peynir gibi özellikler için ürün. Bu, peynirin bahsettiğimiz yönüdür, ancak aynı peynir türü hem az yağlı hem de yumuşak, aynı zamanda yumuşak ve baharatlı olabilir.
Çoğu peynir bütünden yapılırSüt. Bazı çeşitler yağsız süt veya peynir altı suyudur. Ayırt edici tadı, yapı özellikleri sütün türüne, pıhtılaşma yöntemlerine, peynirin olgunlaşma sürecinde kullanılan bakteri türüne bağlıdır. Ayrıca peynire eklenen tuz veya diğer baharat miktarı. Sıcaklık, olgunlaşma süresi, nem seviyesi gibi koşullar eşit derecede önemlidir. Bazen süreçlerdeki görünüşte önemsiz değişikliklerin önemli sonuçları olabilir ve sonuç, belirli bir çeşitten farklı, tamamen farklı bir peynir tadıdır.
Genel olarak, elbette, bu nedenle, "az yağlı peynir" tanımı, herhangi bir peynirde yağ içerdiğinden, bir şekilde yanlıştır.
Olarak adlandırılan peynirler arasındaAz yağlı peynirler, düşük yağ içeriği nedeniyle şunları sıralayabilirsiniz: ricotta; beyaz peynir; çeçil; gaudette; granül süzme peynir; suluguni; Polar Valio; Adige; Arla, oltermani; Viola Polar, Grunlander, Fitness. Ancak, "az yağlı peynir" kavramının "hafif" ürünler anlamına gelmediği unutulmamalıdır.
Peynirin anavatanı Çeçen Ermenistan ve Türkiye'dir (Anadolu). Yapısında suluguni ve mozzarella'ya benziyor. Sekizler halinde sarılmış yoğun, kalın "kordonlar" şeklinde üretilir. Çeçil deniz suyunda olgunlaşır ve genellikle tüketilmeden önce içilir.
Soya sütü bazında yapılmasına rağmen az yağlı peynir türü olarak da sınıflandırılan bir diğer peynir ise tofudur.
Tofu, hem Doğu hem de Avrupa'da mevcutturpazarlar, çeşitliliği ile şaşırtıyor. Bununla birlikte, iki ana kategoriye ayrılır: soya sütünden yapılan taze tofu ve taze tofudan yapılan işlenmiş tofu.
Tofu düşük kalorili bir besindir, nispeten yüksek protein ve yağ oranı düşüktür. Üretimde kullanılan pıhtılaştırıcıya, kalsiyum ve magnezyuma bağlı olarak çok miktarda demir içerir.
Yumuşak peynir çeşitleri arasında lor peyniri,ricotta, brie, dor blue, roquefort, mozzarella, münster ve benzerleri. Bu peynirler, meyveler ve etlerle iyi gider ve genellikle bir kahvaltı ürünü olarak kullanılır.
Baharatlı peynir türlerinin güçlü bir aroması vardır.Peynir ne kadar uzun süre olgunlaşırsa o kadar keskinleşir. Dokuz aylık olgunlaşmadan sonra peynirin baharatlı olarak sınıflandırılabileceğine inanılıyor. On beş aylık olgunlaşmadan sonra - ekstra baharatlı. Baharatlı peynirler, çeşitli yemekler ve şaraplarla servis edilir. Baharatlı peynirler arasında cheddar, dor blue, limburger, asiago ayırt edilebilir.
Mavi peynirler yumuşak ve baharatlı çeşitler olarak tanımlanmaktadır. Salatalarda veya meyvelerle - armut, incir, hurma ile servis edilir. Bazen köpüklü şarapla, Sauvignon Cabernet, Porto, Zinfandel.
