Peynir nedir
Peynir, sağlıklı ve besleyici bir üründür.süt işleme ile elde edilir. İşleme süreci oldukça basittir: Süt, laktik asit bakterilerinin etkisi altındadır ve bunun sonucunda üründe karmaşık biyokimyasal ve enzimatik işlemler gerçekleşir. Sürecin basitliği sayesinde evde peynir yapmak mümkün hale geliyor.
Evde peynir yapmak
Ev yapımı peynirin avantajları:daha ucuz, daha lezzetli, daha besleyicidir, kimyasal katkı ve koruyucu içermez. Peynir en iyi 0,5 kg veya daha fazla bir parçada olgunlaşır, bu nedenle ev yapımı peynir hazırlama hacminin hesaplanması önerilir. Ev yapımı peynir besleyicidir, 0,5 kg peynir, 4,5 litre sütle aynı miktarda besin içerir. Peynirin evde doğru şekilde hazırlanması, peyniri vitamin bakımından daha zengin hale getirir.
Büyük yapman gerekiyorsapeynir miktarını bir süre süt toplayabilirsiniz. Süt buzdolabında saklanmalıdır. Az miktarda peynir yapmak için 10-15 litre süt yeterlidir. Bu şunları gerektirecektir:
- Süt.
- Başlangıç kültürü (peynir mayası iyi sonuç verir).
- Ekipman: kalıp, pres, tabaklar, iki parça gazlı bez.
Ev yapımı peynir tarifleri
Peynir hazırlamak için hiçbir durumdasüt tozu kullanın. Kaliteli süt (sağlıklı hayvanlardan alınan süt, antibiyotik almayan) kullanılması gereklidir. Öncelikle gerekli miktarda sütün toplanması gerekirken, süt karıştırılırken sadece süt aynı sıcaklıkta ise yapılmalıdır. Aksi takdirde evde peynir yapmak başarısız olur, yani. peynir zayıf bir kıvamda olacaktır.
Süt ile birlikte yemek pişirmede başrolpeynir ekşi maya oynuyor. Süte ihtiyacı olan asidi verir ve peyniri daha lezzetli hale getirir. Başlangıç kültürleri farklıdır ve evde yapılabilir. En basit olanı sütten yapılan bir fermenttir: Ekşi olması için 24 saat oda sıcaklığında 0,5 l süt bırakmak gerekir.
Toplanan süte başlangıç ilave edilmelidir.(miktar, başlangıç kültürünün türüne bağlıdır). Lor pıhtısı oluşmadan önce süt 15-24 saat içinde ekşimelidir. Peyniri daha lezzetli hale getirmek için biraz tuz ilave edilmesi tavsiye edilir. Elde edilen kalın kütle, gazlı bezin önceden astarlandığı bir kaseye yerleştirilir. Daha sonra, gazlı bezin uçları, kalın kütlenin tüm yüzeyi gazlı bezle kaplanacak şekilde bağlanır. Ev yapımı peynir bitmek üzere. Sadece tüm peynir altı suyunu lor lorundan boşaltmak için kalır. Bunu yapmak için basit bir sistem tasarlamanız gerekecek: kütlenin üzerine bir pres koyun (peynirin ne kadar sert olması gerektiğine bağlı olarak 2'den 8'e kadar tuğlaları kullanabilirsiniz) ve peynir altı suyuna boşaltın (sıradan yemekler, örneğin bir tencere). Peynire 24 saat süreyle basılmalıdır. Bundan sonra ortaya çıkan kütle çeşitli şekillerde işlenir. En popüler olanlardan biri tuz çözeltisine maruz kalmaktır. Bunun için 4 litre ılık suya 300 gram oranında tuzlu su çözeltisi yapılır. Ortaya çıkan çözümde peynir 10 gün bekletilmelidir. Ev yapımı peynir hazır!
Her teknolojinin doğru yürütülmesioperasyon peynirin kalitesini artırır. Ev yapımı peynir yapma süreci sürekli iyileştirme gerektirir, yani. ilk seferde kaliteli peynir yapmayı öğrenemezsiniz. Çalışkansanız, zamanla gerçek bir peynir ustası olabilirsiniz.
