Rusya'daki popülaritesine göre tuzlu uskumru,belki sadece ringa balığı için ikinci. Ve bu şaşırtıcı değil, uskumru (uskumru için batı adı) mükemmel tadı, kullanışlılığı ve uygun fiyatı birleştirir. Ne yazık ki, kolay para peşinde bazı vicdansız üreticiler GOST'tan sapıyor, balıkları tuzlarken en iyi ihtimalle bitkisel yağ ve şekeri kötüye kullanıyorlar ve en kötü ihtimalle düşük kaliteli balık ve şüpheli katkı maddeleri kullanıyorlar.
Bu nedenle, giderek daha fazla insan balıkları tuzlamayı tercih ediyor.kendi başına. Bu nedenle, ürünlerin kalitesinden ve üretim teknolojisinden kendileri sorumludur. Hardal dolgulu uskumru tarifi, zahmetsizce ve özel maliyetler olmadan harika bir yemekle kendinizi nasıl memnun edebileceğinizin canlı bir örneğidir.
Uskumru kalori içeriği ve faydaları
Önemli bir yağ içeriği ile (yüz gramda 13 grambalık) uskumru düşük kalorili içeriğe sahiptir. Turşudaki tereyağı ve şeker miktarına bağlı olarak kalori içeriği 100 g başına 160-220 kilokalori arasında değişir.Ayrıca uskumru bir vitamin (A, C, E, B grubu), yağ asitleri ve çoğu kaynağıdır. daha da önemlisi - büyüme döneminde yetişkinler ve özellikle çocuklar için yararlı olan mükemmel balık yağı. Eczanelerde balık yağı çok lezzetli değil, çocuklar buna son derece olumsuz davranıyor, bu nedenle hardal dolgulu uskumru tarifi sadece lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için bir rehber değil, aynı zamanda çocuğun balık yağı ihtiyacını skandallar ve ikna olmadan doldurmanın bir yolu haline geliyor. .
Balık seçimi
En iyi yarı mamul ürünler nelerdir?Hardal dolgulu uskumru turşusu tarifini gerçeğe dönüştürmeden önce, doğru balığı seçmeniz gerekir. Birkaç basit kural, satıcıların hilelerinden ve şımarık balıkların hayal kırıklığından kaçınmanıza yardımcı olacaktır:
- Koklamak gereklidir. Bu tavsiye bariz görünüyor, ancak çoğu bunu ihmal ediyor ve sonuçta, donmuş balıklarda bile hoş olmayan bir kokuyu gizlemek zor.
- Gözleri inceleyin. Kaliteli bir balıkta gözler nemli, şişkin ve doğal görünümlüdür. Kuru gözler, çoklu donma/çözülme döngülerinin bir işaretidir.
- Karkasın durumunu kontrol edin.Uskumru gövdesi ve derisi bariz kusurlardan arındırılmış olmalıdır; lekeler, özellikle sarı olanlar, satıcılar genellikle onları yağ olarak geçirir; balığın gevrekliğini ve bayatlığını gösteren atılımlar. Taze balığın derisi nemli, parlak, elastiktir ve mukus içermez.
- Solungaçlar balık kalitesinin güvenilir bir göstergesidir.Taze ve sağlıklı uskumrular temiz, normal bir kokuya sahip, pembe veya kırmızı renklidir. Satıcılar genellikle başsız karkaslar satarlar, böylece alıcı solungaçların durumunu göremez.
- Tüm aşamalar geçildiyse, ancak uygulama sırasındahardal dolgulu uskumru tarifi, aniden filetoların kemiklerden çok kolay ayrıldığı ortaya çıkıyor, bu da satıcının hala kötü balığı kaydırmayı başardığı anlamına geliyor. Burada sadece başarısızlıkla başa çıkmak ve sağlığınızı hiçbir şekilde riske atmadan tehlikeli bir ürün atmak kalır.
Hardal dolgulu uskumru - fotoğraflı tarif
Uskumru bütün veya porsiyonlar halinde tuzlanabilir, tuzlama işleminin kendisi bundan değişmez. Hardal uskumru tarifi basittir ve aşağıdaki adımları içerir:
- Buz çözme.Gerekirse, önce balık çözülür. Bunu nazikçe yapmanız, yani karkası bir tabağa koymanız ve yavaş yavaş çözülmesi için buzdolabında bırakmanız önerilir. Ancak zamanın az olduğu durumlarda uskumru soğuk temiz suya konabilir. Birkaç saat içinde dekapaj için hazır olacaktır.
- Balıkların hazırlanması. Karkası iç, bağırsakları ve cildi soyun. Kafayı kesmek ya da kesmemek yine bireysel bir seçimdir. Bazı gurmeler balık kafasını lezzetli bir incelik olarak görür.
Sürecin kendisi şöyle görünür:
- Marine et.Bir kilo balığa 1 litre su kaynatılır, 2 yemek kaşığı kuru hardal, 1 yemek kaşığı tuz, tadına göre şeker ve en sevdiğiniz baharatlardan oluşan bir set eklenir. Kişniş, defne yaprağı, biber karışımı, karanfil olabilir.
- tuzlama.Uskumruyu bir tuzlama kabına (cam kap, tencere, kavanoz) koyun, soğutulmuş turşuyu balığın üzerine dökün ve bir gün boyunca serin bir yere koyun, zaman zaman sallayın, böylece hardal karkas üzerine eşit olarak dağılır. .
Tuzlu uskumruyu hardal dolgusunda saklamak
Tarif, sürecin kendisinden daha fazlasını içerirhazırlık değil, aynı zamanda ortaya çıkan ürünü daha uzun süre saklamanıza izin veren teknikler. Balık, içinde tuzlandığı tuzlu suda beş gün saklanabilir. Ayrıca, turşuda ne kadar fazla tuz varsa, uskumru o kadar uzun süre saklanır. Raf ömrünü artırmak için balık tamamen ayçiçeği veya zeytinyağı ile dökülür.
