Kurnik bir Rus tatil turtasıdır, tarifbize çok eski zamanlardan beri geldi. Adının kökeninin birçok versiyonu var. Bu nedenle, bazı araştırmacılar, adını buharın çıktığı (dumanlar) "kapak" üzerindeki merkezi delik nedeniyle aldığına inanıyor. Tavuk altlığının doldurulması çok farklı olabilir. Örneğin domuz eti, patates, tavuk fileto, mantar, lahana turşusu ve hatta meyveler.
Pasta yapmanın özellikleri ve sırları
Tatilde lezzetli unlu mamuller hazırlanabilirhemen hemen her testten. Yumuşak, maya, kumlu veya pul pul olabilir. Bazı durumlarda kurnik sıradan kreplerden yapılır. Yemekler geleneksel olarak büyük tatiller veya bir düğün için hazırlanırdı. Bu pastayla ilgili halk işaretleri ve gelenekleri var. Örneğin bir düğün için biri gelin, diğeri damat için olmak üzere iki kek hazırlandı. Yeni evlilerin başlarının üzerinden ikramları kırdılar ve kaç kırıntı düştüğünü izlediler. Genç ailenin ne kadar çok olursa o kadar zengin olacağına inanılıyordu.
Geleneksel kurnik dolgusu filetolardan oluşuyortavuk, karabuğday lapası, haşlanmış yumurta ve kızarmış soğan. Ancak modern tariflerin düzinelerce çeşidi vardır ve elbette bunlardan herhangi birini seçebilirsiniz. Profesyonel şefler ve amatör şefler et, peynir, mantar, lahana turşusu, otlar ve daha birçok üründen doldurma hazırlarlar.
Bu pasta genellikle çok zaman alırzaman. Deneyimli aşçılar bile, tüm acil konuları yeniden yaparak bir hafta sonu yemek pişirmeye çalışırlar. Daha önce de bahsettiğimiz gibi, genellikle kurnik için üç veya dört malzemeden oluşan karmaşık bir dolgu hazırlanır. Ancak zorluklar burada bitmiyor! Lütfen iki tür hamurunuz olduğunu unutmayın - biri dolguyu ayıran ve katmanları oluşturan ince bölmeler için, diğeri kapak veya kubbe için.
Bu pasta genellikle içindeki yuvarlak delikten tanınırüst kısım. Bununla birlikte, başka tasarım seçenekleri de var. Örneğin, bazı ev hanımları pastayı çatalla deliyor veya bıçakla uzunlamasına kesimler yapıyor. Kurnik genellikle hamur figürinleri veya basit geometrik desenlerle süslenmiştir. Bu gelenek pastayı daha da ilginç ve farklı kılıyor.
Birçok eski kek tariflerinesilden nesile, ailede özenle korunmuştur. Bazıları, ürünlerin bileşiminde veya oranlarında birbirinden çarpıcı şekilde farklıdır. Ancak bu nedenle, her seferinde yeni tatların ve aromaların tadını çıkaran en sevdiğiniz hamur işlerinden orijinal türlerini bulmak çok heyecan verici!
Kurnik tavuklu. Klasik tarif
Bu geleneksel Rus yemeği, zamanınızı ve dikkatinizi alacaktır. Ancak biraz çaba sarf etmeye istekliysen, son derece lezzetli ve doyurucu bir pastaya sahip olacaksın.
Yoğun bir hamur için malzemeler:
- buğday unu - 400 gram;
- tereyağı - 100 gram;
- tavuk yumurtası;
- süt - çeyrek bardak;
- ekşi krema - üç yemek kaşığı;
- soda - bir tutam.
Krep hamuru malzemeleri:
- süt - 350 ml;
- bir yumurta;
- un - beş yemek kaşığı;
- tat vermek için tuz ve şeker.
Doldurma için şunları alın:
- bir bütün tavuk - yaklaşık bir buçuk kilogram;
- porcini mantarları - 400 gram;
- soğan - bir veya iki parça;
- haşlanmış pirinç, darı veya karabuğday - 200 gram;
- haşlanmış yumurta - iki parça;
- tuz ve baharatlar - zevkinize göre.
Daha sonra, tavuk tavuğunun nasıl pişirileceğini size ayrıntılı olarak anlatacağız.
Geleneksel kurnik tarifi
Önce sert bir hamur yoğurun.Bunu yapmak için sütü ekşi krema, yumurta ve eritilmiş tereyağı ile birleştirin. Un ve kabartma tozu eleyin, biraz tuz ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırın. Hamuru iki parçaya bölün - tabanı küçük olandan açın ve büyük olandan pasta için bir kubbe oluşturacağız.
Bundan sonra, bir hamur hazırlayın ve ondan krep pişirin (altı veya sekiz parça).
Daha sonra tavuk tavuğunun pirinç veya karabuğdayla doldurulması hazırlanır. İrmikleri kızarmış soğan ve ince doğranmış otlar (maydanoz veya dereotu) ile birleştirin.
Tavuğu haşlayın, eti kemiklerinden çıkarın ve ince ince doğrayın. Dolguya biraz et suyu, tuz ve baharat ekleyin.
Mantarları bitkisel yağda kızartın ve doğranmış haşlanmış yumurta ile karıştırın.
Tavuğu topluyoruz
Bir fırın tepsisine parşömen ve gres sürün.sıvı yağ. Üzerine yoğun bir hamur tabanı yerleştirin. Bundan sonra, her birini bir gözleme ile kaplayarak dolguları düzenlemeye başlayın. Önce pirinç tabakası, sonra tavuk ve sonra mantarlar gelir. Tüm malzemeler bitene kadar sıralamayı tekrarlayın.
Yapıyı ince rulo ile yavaşça örtbir hamur tabakası ve kenarlarını sıkıştırın. Kekin yüzeyini çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın ve buharın çıkması için üstüne yuvarlak bir delik açın. Tedaviyi 200 derecede yarım saat pişirin.
Turtayı sos ile masaya servis edebilirsiniz,tereyağı, et suyu, un ve kremadan yapılır. Tüm bu ürünler çırpılmalı, su banyosunda kaynatılmalı ve ardından yumurta sarısı ile karıştırılmalıdır. Tavuğu kaynattıktan sonra kalan et suyu terbiye edilir ve ayrı olarak servis edilir.
Patatesli tavuk nasıl pişirilir
Bu sefer size hazır milföy hamurundan hızlı bir turta yapmayı göstereceğiz.
Tavuk tavuğun patates ve tavukla doldurulması aşağıdaki malzemelerle hazırlanır:
- tavuk butları (sadece derili filetolara ihtiyacımız var) - 500 gram;
- tereyağı - 50 gram;
- haşlanmış patates - üç yumru;
- soğan - iki parça;
- kekik - iki dal;
- sarımsak - bir dilim;
- tavuk yumurtası ve bir yumurta sarısı.
Doğum günü pastası pişirmek
Tavuk altlığı dolgusu nasıl hazırlanır? Tarif aşağıda detaylandırılmıştır.
Soğanı soyun ve küp küp doğrayın.
Filetoyu deri ile birlikte büyük parçalar halinde kesin vesonra bitkisel yağda kızartın. Tavaya kekik ve sarımsak ekleyin. En sonunda hazırlanan soğanı tavuğa ekleyin. Dolgu hazır olduğunda bir kevgir içine katlayın ve fazla yağın süzülmesini bekleyin.
Patatesleri küpler halinde kesin.
İki yaprak hamuru ince bir şekilde açın, ardındankenarları bir bıçakla kesin, boşluklara dikdörtgen bir şekil verin. İlk katmanı silikon paspasın üzerine yerleştirin ve birkaç yerinden bir çatalla delin. Dolguyu düz bir tabaka halinde düzenleyin ve ikinci bir hamur tabakası ile kaplayın.
İş parçasının kenarlarını birleştirin ve yüzeyi yağlayınçırpılmış yumurta ile tavuk tavuk. Biraz hamurunuz kaldıysa, süslemeler yapın. Örneğin, geometrik desenler oluşturabilir, yaprakları veya çiçekleri tasvir edebilir, kuş veya hayvan figürlerinin gözlerini kamaştırabilirsiniz. Tüm yaratıcılığınızı ve yeteneklerinizi harekete geçirirseniz herhangi bir fanteziyi gerçeğe dönüştürebilirsiniz.
Pastayı iyi ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.Bundan sonra hafifçe soğumaya bırakın ve hemen masaya taşıyın. Bu ikram sıcak çay, meyveli içecek, komposto ve bazı durumlarda sert içeceklerle iyi gider.
Kurnik etli ve patatesli
Bu yemek için, en yakın aşçılıktan satın alabileceğiniz veya en sevdiğiniz tarife göre kendiniz yoğurabileceğiniz hazır hamurlara ihtiyacınız olacak.
Domuz eti ve patatesli tavuk dolgusu aşağıdaki ürünlerden oluşur:
- 450 gram et;
- iki soğan;
- iki patates;
- çiğ yumurta;
- bir kaşık su;
- yarım çay kaşığı karabiber ve kimyon tohumu;
- bir çay kaşığı tuz.
Tavuk tavuğun dolgusunun hazırlanması çok basittir.Eti işleyin ve küpler halinde kesin. Soğan ve patatesleri soyun ve çok küçük parçalar halinde doğrayın. Hazır yiyecekleri derin bir kapta birleştirin, tuz ve baharatları ekleyin.
Hamuru bölün ve iki parça açınoluşumu. İlkini bir fırın tepsisine koyun ve ardından dolguyu üzerine dağıtın. Pastayı ikinci bir katmanla örtün ve kenarlarını birleştirin. Buharı boşaltmak için bir bıçakla birkaç kesim yapın.
Yumurtayı suyla çırpın, ardından hamurun üzerine karışım sürün. Sıcaklığı 200 dereceye ayarlayarak tedaviyi 40 dakika pişirin.
Mantarlı tavuklu krep
Şaşırtıcı derecede lezzetli bir muamele, herhangi bir şenlikli masayı süsleyecektir. Bu yemek için şunları al:
- 15 ince kırmızı krep;
- 200 ml ekşi krema;
- 200 gram yabani mantar veya petrol;
- 100 gram tavuk fileto;
- 50 gram peynir;
- dört haşlanmış yumurta;
- soğan;
- bir demet dereotu;
- tuz.
Tavuk, tavuk ve mantar dolgusu hazırlanıyorçabuk ve kolay. Tavuk filetoyu ve soğanın yarısını küçük küpler halinde kesin ve ardından yiyeceği bitkisel yağda kızartın. Tuz, baharat ve ekşi krema ekleyin. Ara sıra karıştırmayı hatırlayarak dolguyu çeyrek saat kadar pişirin.
Soğanın diğer yarısını rastgele doğrayın ve ayrı bir tavada mantarlarla birlikte kızartın.
Yumurtaları haşlayın, soyun ve ince ince doğrayın. Parçaları ve ince doğranmış otları birleştirin.
Bölünmüş kalıbın altına bir parça parşömen yerleştirin. Ardından, kenarları aşağı sarkacak şekilde birkaç krep koyun. Ortayı iki kreple örtün ve ekşi krema ile fırçalayın.
Dolguyu kreplerle dönüşümlü olarak yayın(her seferinde iki parçaya koymanız gerekir). İlk katman soğan ve mantardır, ardından tavuk ve sonunda yumurta ve soğandır. Kreplerin çıkıntılı kenarlarını yukarı kaldırın ve bağlayın. Rendelenmiş peyniri ikramın üzerine serpin ve 20 dakika fırında bekletin.
Sonuç
Gördüğünüz gibi tavuk dolgusuçok çeşitli ürünlerden hazırlanmıştır. Her seferinde yeni malzemeleri birleştirerek, yeni bir orijinal tat alacaksınız. Bu nedenle, cesur deneylerden korkmayın. Şenlik masasında konukları şaşırtmanıza ve hafta sonları sevdiklerinizi memnun etmenize yardımcı olacaklar.
