Zengin bir üzüm, çilek ve meyve hasadı bunun bir nedenidir.sadece kış için bol reçel ve komposto kapatmak için değil, aynı zamanda kendinizi bir şarap üreticisi olarak denemek için. Ne çok insan kullanıyor. Ancak bu o kadar basit değil, genellikle yeni başlayanlar kendilerini bir şeylerin yanlış gittiği durumlarda bulurlar. Ve sonra şöyle sorular ortaya çıkıyor: "Şarap mayalanmaz, ne yapmalı?" Gerçekten de şarap yapımı, ayrıntılara özel dikkat gerektiren yaratıcı bir süreçtir. Bu nedenle, yakın zamanda büyük şarap yapımı sanatına katılmaya karar vermiş bir kişi için, ev yapımı şarabın neden fermente edilmediğini öğrenmek sadece utanç verici değil, aynı zamanda son derece gereklidir. Peki, bu konuda yardımcı olmaya çalışacağız.
Fermantasyon nedir?
Deneyimli şarap üreticilerinin dediği gibi:"İyi şarap yapma sanatı bazen mistisizmin eşiğindeyse, o zaman mükemmel şarap elde etme sihri genellikle bu çizginin ötesindedir." Elbette, tasavvufun şarabın mayalanmaması gerçeğiyle bir ilgisi olduğu konusunda ısrar etmeyeceğiz. Fermantasyon sürecinin kendisini ayrıntılı olarak düşünürseniz, bu gibi durumlarda ne yapılması gerektiği açıklığa kavuşacaktır. Fermantasyonun, üzüm suyunun içerdiği şekerin, şarap mayasının kültürü ile üretilen enzimlerin etkisi altında karbondioksit ve alkole ayrılması işlemi olduğu bilinmektedir. Ve maya tek hücreli bir mantardır, normal işleyişi için belirli koşullar gereklidir. Bunlara uyulmadığı takdirde şarap mayalanmaz. Bu durumda ne yapılmalı? Tabii ki, maya için uygun bir ortam yaratın.
Fermantasyon türleri
Profesyonellerin yanı sıra şarap üreticilerinin dedeneyimle, iki fermantasyon aşaması ayırt edilir. Güçlü fermantasyon - tortudan çıkana kadar ve sessiz fermantasyon veya "fermantasyon sonrası". Bu durumda, şiddetli fermantasyon aşamasıyla ilgileneceğiz. Çünkü püre ayrılmadan önce, hala böyle bir şarap yoktur - zorunluluk vardır ve tortuları tortudan çıkardıktan sonra durum artık o kadar kritik değildir. Böylece şarabın mayalanmadığı bir durumun hangi dönemde ortaya çıkmasının tehlikeli olduğunu anlamış olduk. Bu gibi durumlarda ne yapılmalı?
Fermantasyon koşulları
Ne olduğunu açıkça anlamak içinüretim aşaması tartışılacak, kısaca teknolojik sürecin bizi ilgilendiren kısmını belirleyeceğiz. Böylece, üzüm şırasının fermantasyonu ve posanın ayrılmasından sonra, fermente edilmiş meyve suyu olan ve gelecekteki şarabın prototipi olan bulutlu bir sıvı elde edilir. Bu sıvı, ancak gerekli koşullar yerine getirildiğinde ve şarap üreticisinin doğru eylemleri durumunda, şu veya bu kalitede şaraba dönüştürülebilir.
Fermantasyonun yeniden başlamasına neden olacak eylemleriniz
Şarap fermente olmazsa, önce ne yapmalısınız?Başlamak için, odadaki sıcaklığın kritik sıcaklığın altına düşmediğinden emin olun (bazen sadece birkaç derece yükseltmek yeterlidir). Üzüm suyunda bir hidrometre (ev tipi şarap sayacı) kullanarak şeker içeriğini kontrol etmek en doğru şekilde mümkündür. Çok az şeker varsa, meyve suyunun bir kısmını almanız, gerekli miktarda şekerin bir kısmını eklemeniz ve 50-60 ºС'ye ısıtmanız gerekir. Meyve suyu oda sıcaklığına soğuduktan sonra fermantasyon kabına dökün. Ardından şarabı yeni bir maya başlangıç kültürüyle "yeniden başlatmalısınız". Saf şarap mayası kültürü kullanıldığında sonucun daha inandırıcı olabileceğini hatırlatmaya değmez. Genellikle ekşi mayanın %2-3'ü yeterlidir (meyve suyu miktarına bağlı olarak), almak istediğiniz şarabın sertliğine bağlıdır.
Sonuç
Ve artık şarabı nasıl mayalandıracağınızı bildiğinize göre, size tanrılardan harika bir içecek - üzüm şarabı yapma konusunda olumlu bir deneyim edinme konusunda iyi şanslar dilemek kalıyor.
