Yumurta akı tozu evrensel bir üründür.Özellikleri ve saklama kolaylığı nedeniyle, diyetle beslenmeden yüksek mutfağa kadar gıda üretimi ile ilgili insan faaliyetinin tüm alanlarında kullanılır.
Bu yazıda size bileşimi, besin değeri ve uygulama yöntemlerinden bahsedeceğiz.
Eğitim programı
Albümin (yumurta akı tozu) bir gıda ürünüdürtaze tavuk yumurtasından elde edilir. Beyaz, yumurta sarısından ayrılır, ardından süzülür ve ısıl işleme tabi tutulur. Sonuç, oldukça belirgin bir yumurta kokusuna sahip tatsız, kremsi bir tozdur. İnsan vücudu tarafından neredeyse% 100 oranında emilen benzersiz amino asit dizisi nedeniyle son derece kullanışlıdır. Örneğin, etten elde edilen proteinin% 80'den azı süt ürünlerinden emilir -% 85 oranında.
100 gram kuru protein için 74 gram protein, 2 gram yağ, 3 gram karbonhidrat, 326 kcal vardır.
Proteinli Krep
Yukarıdaki bileşime göre kuru olduğu anlaşılıyoryumurta akı, çok fazla proteine ihtiyaç duyan sporcular için ideal bir besindir. Vücudun protein ihtiyacını karşılayacak albüminli krepler hazırlamanızı öneririz:
- kuru protein - 75 gram;
- yulaf unu - 20 gram;
- yumurta - 1 adet;
- kabartma tozu - 5 gram;
- yağsız süt - 150 ml;
- şeker (bal, bitkisel şeker ikamesi vb.) - tatmak;
- tuz - bir tutam;
- vanilin - bir tutam.
Pişirme?
Kuru yumurta akını pürüzsüz olana kadar sütle karıştırın, kalan ürünleri bunlara ekleyin. Kalın, telli bir hamur almalısın.
Orta-yüksek ateşte yapışmaz tavayı önceden ısıtın.
Hamuru tencerenin ortasına dökün, 10-12 cm çapında yuvarlak krepler almalısınız.
Krepleri 2 taraftan kızarana kadar kızartın.
Bal, yoğurt ve mevsimlik taze meyvelerle servis yapın.
Şekerlemecilerin yolu!
Yumurta akı tozu özellikleşekerlemeciler, taze proteine göre daha iyi fiziksel özelliklere sahip olduğu için - daha iyi atıyor, köpük daha güçlü çıkıyor ve şekeri daha iyi tutuyor. Tüm bunlar beze, marshmallow, sufle ve diğer hava kütlelerinin üretiminde son derece önemlidir.
Albümin ayrıca makarna kekleri yapımında da kullanılır - bunlar kısmen veya tamamen taze proteinin yerini alır.
Kuru bir ürünün faydaları şunları içerir:
- son ürünlerin kararlılığı;
- yüksek sıhhi üretim seviyesi;
- ürünlerin imalat sürecinin hızlanması.
Taze hammaddeler tamamen değiştirilebilirkuru yumurta akı. Bu durumda nasıl kullanılır? Sadece 1 ölçü tozu 7 ölçü sıvı içinde çözdürün, 25 saniye iyice karıştırın, sonra 40 dakika bekletin. Hepsi bu - tarife göre kullanılabilir.
Berry beze
Albümin, meyveli beze hazırlamanıza yardımcı olacağı için deney yapmayı sevenler için idealdir.
Klasik beze (İtalyan, Fransız,İsviçre - önemli değil), kıvamın zarar görmesi nedeniyle kütle içindeki nem yüzdesi arttıkça, meyve püresi veya meyve suyu gibi büyük miktarda dış katkı maddesini tolere etmez. Gerçek bir ahududu beze pişirmek istiyorsanız, albümin kullanmanızı şiddetle tavsiye ederiz.
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- kuru yumurta akı - 34 gram;
- su - 100 gram;
- ahududu (çilek, yaban mersini, kuş üzümü vb.) - 340 gram;
- şeker - 300 gram.
hazırlık
Fırını önceden 80 derece ısıtın.
Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı koyun.
Bir tencerede su ve şekeri karıştırın ve karıştırmadan kısık ateşte koyun.
Ahududuları püre haline getirin ve tohumları çıkarmak için bir elekten geçirin. Kemikler yemeye engel olabileceğinden bu adımı atlamamanızı öneririz.
Şurubu bir tencerede 121 dereceye getirin.
Rendelenmiş meyveye kuru yumurta akı ekleyin ve püreyi çırpmaya başlayın.
Karıştırıcıyı kapatmadan kaynayan şurubu dikkatlice kaseye dökün. Şurubu güçlü zirvelere kadar çırpın.
Elde edilen meyve kütlesini bir hamur torbasına koyun ve meyveli beze'yi pişirme kağıdına yerleştirin.
2-2,5 saat pişirin - eşit şekilde kuru olmalıdır.
Tamamen soğutun, istenirse pudra şekeri ile süsleyin.
Ahududu beze olarak kullanılabilirbağımsız bir muamele veya bir tatlı unsuru olarak. Örneğin, Pavlova tatlısını oluşturmak için meyveli beze kullanın - protein bazını taze meyve ve tereyağlı krema ile tamamlayın.
