Klasik biftek porsiyonlu bir parçadıryaklaşık üç santimetre kalınlığında, her tarafı kızartılmış dana eti. Bir tavada dana bifteğinin nasıl pişirileceğinden bahsedelim. Farklı tarifler var. Hazırlığın nüanslarını anlayalım.
Biftek çeşitleri
Bir tavada dana bifteğinin nasıl pişirileceğinden bahsetmeden önce, ne tür bifteklerin olduğunu anlamalısınız.
Biftekler pişme derecesine göre sınıflandırılır. Bunlardan en önemlilerini sayalım:
- Kanlı biftek. Bittiğinde içindeki sıcaklık kırk beş ila elli derece arasındadır.
- Sıcaklığı elli beş ila altmış derece arasında olan orta derecede kavrulmuş et.
- Biftek iyi pişmiş - iç sıcaklık altmış beş ila yetmiş derece arasındadır.
Elbette ideal olarak bifteğin pişmişlik derecesi şu şekilde olmalıdır:Bir pişirme termometresi kullanarak belirleyin. Ancak günlük yaşamda bu pek uygun değildir ve neredeyse hiç kimse bunu yapmayacaktır. Kural olarak, bir yemeğin hazır olup olmadığı gözle belirlenir.
Ne tür bir kızartma istediğinizi seçtiğinizde,Etin yoğun şekilde işlendiğinde suyunu kaybedip sert ve kuru hale geldiğini unutmayın. Nadiren, yalnızca birkaç hayran eti kanla tüketir, ancak insanların çoğunluğu, basıldığında pembe su salan, eşit şekilde pişirilmiş bifteği tercih eder.
Biftek yanında garnitürler de servis ediliyor. Kural olarak bunlar ızgara sebzeler veya taze sebzeli salatalardır.
Ürün Hazırlığı
Sığır bifteğinin nasıl pişirileceği hakkında konuşmakbir tavada öncelikle bu yemeğe ne tür etin uygun olduğunu bulmanız gerekir. Yani gerçek bir biftek için sadece kemiksiz ve damarsız dana eti almanız gerekir, ideal olarak buharda pişirilmesi gerekir, lezzetli ve sulu bir yemek elde etmenin tek yolu budur.
Et üç santimetre kalınlığında parçalar halinde kesilir.Dondurulmuş etten yemek pişirirseniz, ana bölmede buzunu çözmek daha iyidir, elbette bu uzun zaman alacaktır, ancak et faydalı özelliklerini koruyacaktır. İşlemin daha hızlı ilerlemesi için paketlenen etleri soğuk suya koyabilirsiniz. Özel bir mod kullanıyor olsanız bile, hiçbir durumda mikrodalga fırında veya ılık suda buzunu çözmemelisiniz.
Ve bir tavsiye daha. Bifteği asla pişirmeden önce dövmeyin; tüm suyunu ve dokusunu kaybedecektir.
Etin yanı sıra bir dizi baharat ve bitkisel yağa (zeytin veya ayçiçeği) ihtiyacımız olacak. Bifteğin pişirmeden önce tuzlanmadığını, bunun servis edilmeden önce yapıldığını unutmayın.
Bulaşıkları hazırlamak
Eti pişirmek için bir tavaya ihtiyacımız varbiftek için. Bu sıradan bir dökme demir tencere olabilir, ancak ideal olarak bir ızgara tavası kullanmak iyidir. Ayrıca özel bir biftek bıçağına da ihtiyacınız olacak. Ustaların bu konuda kullandığı yöntem budur. Böyle bir aletiniz yoksa eti iyi kesebilecek sıradan bir keskin bıçak kullanın. Parçalar güzel ve eşit bir şekilde ortaya çıkmalı. Evde dana biftek pişirmek o kadar da zor değil.
Tereyağlı biftek
Dana bifteğini tavada pişirelim.Pek çok tarif var, bazılarına bakalım. Doğru eti seçip kesip iyice kızartırsanız şimdiye kadarki en lezzetli bifteği elde edeceksiniz.
maddeler:
- Tereyağı - ¼ paketi.
- Toz biber.
- Sığır eti – 0,8 kg.
- Tuz.
Dana bonfile yıkanmalı, havluyla kurutulmalı ve üç santimetre kalınlığında parçalar halinde kesilmelidir. Sonra bir biftek tavasına ihtiyacımız var. Ateşe koyun ve tereyağını eritin.
Etin sadece bir tarafını karabiberleyip kullanınparçayı tavaya koyun. Daha sonra diğer tarafını biberleyin ve bifteği ters çevirin. Pişirme süresi öncelikle tercihlerinize, etin ne derecede kavrulmasını istediğinize göre belirlenir.
Eğer bifteği biraz istersenkızartılırsa, her iki tarafını da üçer dakika kızartmak yeterlidir. Dışında iyi bir kabuk ve içte pembe et elde etmek istiyorsanız, sürenin her iki tarafta dörder dakikaya çıkarılması gerekecektir.
İyi kızartılmış et yemek istiyorsanız, her iki tarafını da beşer dakika pişirmeniz gerekir. Servis yapmadan önce tuz eklemeyi unutmayın.
Fırında biftek pişirmek
Sığır etinin yumuşak olmasını istiyorsanız, o zamanfırında pişirebilirsiniz. İlk önce et bir tavada kızartılır, çünkü ortaya çıkan kabuk suyunun dışarı sızmasını engeller. Bu nedenle böyle bir biftek, özellikle baharatlı karışımlar kullanıldığında sulu, yumuşak ve aromatik hale gelir.
maddeler:
- Sığır eti – 1 kg.
- Zeytinyağı – 4 yemek kaşığı. l.
- Otların toplanması (kekik, biberiye).
- Tuz.
- Biber.
Dilimlenmiş bifteği bir saat boyunca otlar ile yağda marine edin. Daha sonra eti sıcak bir tavaya koyun ve her iki tarafını da iki dakika kızartın. Bir kabuk olmalı.
Daha sonra hafif kızartılmış biftekleri fırına koyun ve on beş dakika daha pişirin.
Kırmızı soslu biftek
Henüz nasıl pişireceğinize karar vermediysenizBir tavada dana bifteği pişirdikten sonra kırmızı soslu et tarifi hoşunuza gidebilir. Bu gerçek gurmeler için bir yemektir. Üzüm suyu, biber ve kırmızı şarapla servis edilir. Sonuç tüm beklentilerinizi aşacaktır.
maddeler:
- Et (sığır eti) – 1 kg.
- Tereyağı – 2 yemek kaşığı. l.
- Un - 3 yemek kaşığı. l.
- Kırmızı şarap – 70 gr.
- Et suyu – 300 gr.
- Frenk üzümü suyu – 70 gr.
Biftekleri biberle iyice ovalayın ve her iki tarafını da üçer dakika hafifçe kızartın. Daha sonra fırında on beş dakika daha pişirin.
Bu arada sosu hazırlamaya başlayalım.Bir tavada tereyağını eritin. Daha sonra unu kızarana kadar kızartın, et suyunu ekleyin, sürekli karıştırarak kaynatın ve on dakika kaynatın. Daha sonra kuş üzümü suyunu, kırmızı biberi ve şarabı dökün, tekrar kaynatın ve hemen kapatın. Bu lezzetli biftek, patates ve sosla servis edilir.
Yeni başlayan aşçılar için faydalı ipuçları
Tavada bifteğin nasıl pişirileceğini anlatırken, unutulmaz bir yemek hazırlamanıza yardımcı olacak küçük nüanslardan bahsetmek istiyorum.
Bu nedenle etin tane boyunca kesilmesi gerekir, bu da ısının parçanın ortasına nüfuz etmesini kolaylaştırır.
Denemek istiyorsanız deneyinbiftekleri kömürde pişirin. Bunun için önce etleri suyunun dışarı sızmasını önleyecek bir kabuk elde edecek şekilde kızartın, ardından parçaları tek tek çevirerek kömür üzerinde pişirmeye devam edin.
Pişirmeden önce tavayı ısıtınyüksek ateşte, ancak yağın dumanlanmasına izin vermeden. Aksi takdirde biftek yanabilir ve düzgün pişmeyebilir. Şefler, üzerine et konulduğunda cızırdayan tavayı pişirmeye hazır sayarlar.
Pişirdikten sonra biftek sadece on dakika bekletilmelidir. Daha sonra et daha yumuşak hale gelecektir.
Bifteğin buna hazır olup olmadığını belirlemek içinparmağınızla bastırın. Kanlı et yumuşak olmalıdır. İyice pişirilmiş bir biftek sağlam bir dokuya sahiptir. Ve orta-az pişmiş et, iki sınır eyaleti arasındaki altın ortalamada bir yerdedir.
Biftek pişirmek için ne tür et kullanmalısınız?
Doğru dana bifteğini pişirmek için iyi et seçmeniz gerekir.
Daha önce bifteğin daha iyi olduğunu söylemiştik.Hepsi taze etten pişirilir. Sadece sığır eti almalısın. Parçalar, kalınlığı iki buçuk santimetreden az olmayan, dörtten fazla olmayan parçalar halinde kesilir.
En iyi bifteğin mermer olduğu kabul edilir. Avustralya mermer sığır etinden yapılır. İsterseniz yerli analogları arayabilirsiniz.
Bifteklerin Japonca versiyonu
Fırında pişmiş bifteğin başka bir tarifini paylaşmak istiyoruz. Et çok yumuşak ve lezzetli çıkıyor. Buna teriyaki dana bifteği denir. Et, marine kullanılarak hazırlanır.
maddeler:
- Sığır eti – 0,6 kg.
- Bir yemek kaşığı bal.
- Soğan - 2 adet.
- Şarap (tercihen kuru beyaz) – 90 ml.
- Rendelenmiş taze zencefil.
- İki diş sarımsak.
- Soya sosu.
Zencefil rendeleyin, sarımsak ve soğanı doğrayın.Daha sonra turşuyu yapıyoruz. Aşağıdaki malzemeleri karıştırın: soğan, sos, bal, sarımsak, zencefil, şarap. Hazırlanan biftek parçalarını karışıma koyun ve birkaç saat marine etmeye bırakın. Etin periyodik olarak çevrilmesi gerekiyor.
Daha sonra fırını yüz dereceye kadar önceden ısıtın.seksen derece. Izgara fonksiyonunuz varsa, onu kullanabilir ve her bir bifteği her iki tarafta beş ila yedi dakika kızartabilir, turşuyla tatlandırmayı unutmayın.
Kalan karışım kaynatılmalı ve yeterince koyulaşana kadar on dakika kaynatılmalıdır. Bitmiş biftekler bir tabağa konur ve üzerine marine edilmiş teriyaki sosu serpilir.
Prensip olarak biftek ve daha fazlasını pişirebilirsinizgeleneksel yöntem. Bunu yapmak için et, Provence otlarının bir karışımı ile zeytinyağında birkaç saat marine edilir. Daha sonra tamamen kuru bir tavada biraz kızartın ve ardından on ila on beş dakika daha fırında hazır hale getirin.
Ilginç gerçekler
Neden hemen hemen her şeyi düşünüyorsun?Tariflerde et önce yüksek ateşte kızartılıyor ve ancak daha sonra hazır hale getiriliyor mu? Her şey çok basit. Eti ısıl işlemden geçirirken protein parçanın yüzeyinde hemen pıhtılaşır. Böylece sıvı çıkışını engeller. Bu nedenle et ilk önce yüksek sıcaklıkta işlenir ve ancak daha sonra daha yumuşak bir sıcaklıkta pişirilir. Bu teknik bifteği çok sulu hale getirir.
Et kırk dereceye ulaştığındaderece, proteinler yok edilir ve elli dereceden sonra kolajen küçülür. Ve zaten yetmiş derecede biftek oksijeni tutmuyor ve gri bir renk alıyor. Bu nedenle bifteği damar boyunca kesmek daha iyidir, bu, sıcak akıntıların etin içinden geçişini sağlayacaktır.
Ne kadar çabuk başlamanız gerektiğine ilişkinÜnlü şefler bile hazır bir yemeğin yenilip yenilmeyeceği konusunda anlaşamıyorlar. Bazıları etin on dakika bekletilip doğru kıvama gelmesi gerektiğine inanırken, bazıları da etin hemen tüketilmesini tavsiye ediyor. Tabii ki, hepsi bir zevk meselesi. Bu yüzden deney yapın ve hangi seçeneğin size en uygun olduğuna karar verin.
