Alabalık, yumuşak, sağlıklı ve lezzetli bir balıktır.Ve oldukça pahalı. Yani bir alabalık bifteği için para bulunursa, tam uzunluktaki hostes onu bozmama görevi ile karşı karşıya kalır. Neyse ki, bu balığın hazırlanması kolaydır ve kaprisli değildir. Ve ayrıca mutfak deneyleri için elverişli (tabii ki, temiz ve dikkatli). Ancak fırında alabalık bifteği için o kadar çok tarif var ki, zaten kanıtlanmış seçenekleri kullanabilirsiniz.
Temel tarifi
Önce balık pişirmeyi deneyebilirsiniz.çok fırfırlar olmadan. Tabii ki kimse yasaklamıyor ve sadece bir tavada kızartın, ancak alabalık fırında daha sulu ve daha lezzetli çıkıyor. Biftekler gönderilmeden önce marine edilmelidir.
Bunun için limonun yarısından lezzet alınır,birkaç yemek kaşığı zeytinyağı, kaba tuz ve karabiber ile birleştirilir. Balık parçalarını bu karışımla rendeleyin ve bir süre soğumaya bırakın. Daha sonra her alabalık bifteği, diğerlerinden biraz uzakta bir fırın tepsisine veya bir kalıba yerleştirilir. Balığın üzeri yıkanmış tarhun ve az miktarda nane dalıyla kaplanır ve sıcak fırına verilir. On dakika sonra, biftekler cömertçe beyaz şarapla serpilir ve bir çeyrek saat daha fırında pişirilir.
Folyo içinde alabalık biftek
Bazen tadımcılar bu seçeneği daha çok sever. Fikirlerine meydan okumayacağız: gerçekten de sulu ve lezzetli.
Büyük alabalık porsiyonlar halinde kesilir (veyazaten kesilmiş karkas satın alındı). Tuz ve biber, şefin kalbine değer olan oranlarda karıştırılır. Karışım balık parçalarına sürülür. Limon daireler halinde ve sonra yarıya kesilir. Bir alabalık bifteğinde, narenciye sektörünün yerleştirildiği yerde sığ bir kesim yapılır. Pişirme kabı, bir kenar boşluğu ile kesilmiş bir parça folyo ile gerilir. Folyo sepetin tabanına biraz yağ yayılır. Aralarına balık parçaları konur - kiraz domateslerin yarısı, kekik ve biberiye dalları. Yukarıdan iş parçasına yağ ve beyaz şarap püskürtülür. Folyonun kenarları bir zarfa sarılır ve kalıp, bir saatin yaklaşık üçte biri kadar önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Optimum fırın sıcaklığı 150-180 santigrat derecedir. Alabalık bifteğinin pişme süresi hem ısıtmaya hem de balık parçalarının boyutuna bağlıdır.
Not: Otlar ve vişne bir veya iki diş sarımsak ile desteklenirse ilginç bir tat ve aroma notu elde edilebilir.
Alabalık bifteği: kremalı tarif
Çok lezzetli, oldukça sıradışı ve yapması zor değiluygulamak. Balık dilimleri tuzlanır ve taze limon suyu serpilir. Limon alabilirsin, ama çok keskin olmayacak. Bir rezene iyice yıkanır, ince doğranır ve fırın kabının dibine serilir. Parçalar ayrıca hafifçe tuzlanmalı ve limon suyu serpilmelidir. Üzerine alabalık biftekleri serilir. Daha önce narenciyeden çıkarılan lezzet ile serpilmelidirler. Ekşi seviyorsanız, her alabalık bifteğine bir dilim limon da ekleyebilirsiniz, ancak bu adımda dikkatli olmak daha iyidir.
Kalıp %10 krema ile dökülür,dört balık dilimi için yaklaşık çeyrek litre. Fırın 200 santigrat dereceye kadar ısınır ve pişmesi yaklaşık 20 dakika sürer. Servis yaparken, çanak hafifçe pembe karabiber serpilebilir.
Peynir "kürk manto"
Bir başka lezzetli pişmiş biftek tarifialabalık. Pişirmeden önce tuzlanmalı, zeytinyağı ile karıştırılmış limon suyu serpilmeli ve yarım saat kadar bekletilmelidir. Daha sonra biftekler bir fırın tepsisine veya forma serilir. Alt kısım ya parşömenle kaplıdır ya da bulaşmıştır. Balıkların üzerinde yarım halkalar halinde doğranmış yeterince kalın bir soğan var. Yapı, en ince tabaka değil, rendelenmiş peynirle taçlandırılmıştır. Alabalık, peynir çok hafif kızarana kadar, yaklaşık bir saatin üçte biri kadar pişirilir. Balık şaşırtıcı derecede yumuşak ve sulu.
"Battaniyenin" başka bir versiyonu
Pişirmenin başlangıcı önceki tarifte açıklanmıştır:narenciye suyu ve bitkisel yağ karışımında kısa süre marine edip balığı bir kalıba yerleştirin. Ancak bir "kürk manto" oluşturmak için başka manipülasyonlar gerekir. Dört yumurta iyice dövülür (kilogram biftek başına), daha sonra onlara yüz gram mayonez eklenir. Kütle yeterince homojen hale geldiğinde, içine 100-150 gram ince rendelenmiş peynir dökülür. Her şey tekrar dikkatlice karıştırılır, mikseri de kullanabilirsiniz. Balık, elde edilen bileşimle dökülür ve 20 dakika boyunca sıcak bir fırına konur.
"Gizli arzular"
Böylece yazar oldukça orijinal bir tarif aradı,üzerinde portakallı bir alabalık bifteği pişirilir. Yemek onlarla başlar: meyveler (kilo balık başına iki parça) soyulur ve onlardan tohum çıkarılarak daireler halinde kesilir. Form, ortaya çıkan "güneşlerin" yerleştirildiği folyo ile kaplanmıştır. Üzerine özel bir sos ile kalın bir şekilde yağlanması gereken biftekler yerleştirilir. İki yemek kaşığı soya sosundan (orijinal "Kikkomana" da, ancak başkalarıyla deney yapabilirsiniz), aynı miktarda mayonez, yarım doz sıcak hardal ve bir kaşık doğal baldan yapılır. Üstüne safran ve yenibahar serpin. Fırın 180 dereceye kadar ısınırken "Gizli Arzular" yaklaşık 15 dakika pişirilmelidir.
Küçük ama önemli sırlar
Genellikle alabalıkları taze almıyoruz, ancakdondurulmuş. Birçok şefin yaptığı ilk hata, alabalık bifteğini su altında veya mikrodalgada çözmeye çalışmaktır. Bu hiçbir koşulda yapılmamalıdır. Musluk altında veya bir leğende balıklar çok sulu ve uyuşuk hale gelirken, çok fazla aroma ve tat kaybeder ve fırından sonra kuru hale gelir. Mikrodalgadan sonra alabalık gevşer, fırından neredeyse yulaf lapasının çıkarılması ve bütün bifteklerin çıkarılmaması olasılığı yüksektir.
İkinci hata, fırında balıkları aşırı maruz bırakmaktır.Sonuç olarak, sululığını kaybeder ve dahası, çoğu zaman açıkçası tatsız olduğu ortaya çıkar. Tabii ki, pişirme süresi birçok faktöre bağlıdır: alabalık bifteğinin boyutu ve kalınlığı, fırının ısıtma sıcaklığı, sos veya folyonun varlığı / yokluğu, ancak her durumda yarım saatten fazla pişirme şiddetle cesareti kırıldı. Çoğu durumda, daha az zamana ihtiyaç vardır.
Ve son yaygın hata kaba kuvvettirbaharat. Tamamladığınızda, yemeği tamamen mahvedemezsiniz, ancak alabalığın büyüleyici tadını geri dönüşü olmayan bir şekilde kaybedersiniz, baharatlarla tıkarsınız.
