Rusya'da pişirme uzun zamandır seviliyor ve ne kadar mükemmel olduğunu biliyorPişirmek. Lezzetli turtalar, en ünlü Rus turtalarından biri olarak kabul edilir. Basit bir deyişle, bunlar sulu dolgulu mayalı hamur turtalarıdır. Bu böreğin bir özelliği, eritilmiş tereyağı veya et suyu eklemek için üstte bir delik olmasıdır.
Pastalar hakkında bazı bilgiler
Gerçekten lezzetli, sadece kusursuzorijinal Rus ulusal mutfağına ait çeşitli çorbalar için bir meze. Dolgu maddesine bağlı olarak, turtalar genellikle belirli ikramlarla servis edildi: örneğin, balık turtaları balık çorbası için ve etli turtalar zengin çorbalar içindi.
Turtaların sıra dışı adı aslındatamamen haklı. Turtaların üstü açıkmış gibi açık bir şekilde bağlanır. Genellikle uzun bir şekle ve küçük boyuta sahiptirler, böylece onları yemeye uygundur. Bu turtalar açık bir tekneye benziyor. Kenarlar bazen sıkıştırılsa da, turtalar çok tuhaf, hatta biraz garip bir şekil alıyor. Bu onların ayırt edici özelliklerinden biridir.
En lezzetli ve haklı olarak popülerbalık köftesi sayılır. Uzun geleneğe rağmen, bu tür turtaları bağımsız bir muamele olarak sunmak oldukça mümkündür. Sonuçta, herkes tarafından zevkle yenen basit turtalardan daha kötü değiller: küçükten büyüğe.
Balıklı turtalar çok kolay hazırlanır.Bu muameledeki ana şey yumuşak, esnek bir hamur ve sulu, orta derecede yağlı bir dolgudur. Bu yemeğe hala aşina değilseniz, önerilen balıklı turta tarifine göz atmayı unutmayın. Bunu kullanarak, ailenizin kesinlikle beğeneceği alışılmadık dolgulu aromalı hamur işlerini hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayabileceksiniz.
Hatırlanması gereken birkaç ipucu
- Taze, donmamış balık almaya çalışın - bu, turtaları daha sulu ve daha lezzetli hale getirecektir.
- Doldurma çok kuru ise, üzerine biraz et suyu, sos veya sade tereyağı eklediğinizden emin olun.
- Turtaları doldurmak için yiyecekleri doğrarken aşırıya kaçmayın. Turtalardaki et, yulaf lapasına benzememelidir.
- Düzgün hazırlanmış bir dolgu olarak kabul edilir.elinize yapışmaz. Prensip olarak, bu aynı zamanda balık turtalarının temeli için de geçerlidir - hamur. Doldurma yapışırsa, ona biraz daha et suyu ekleyin. Hamura bu olursa, içine bir avuç un gönderin.
- Pişirme sırasında, fırına su içeren bir kap koymanız tavsiye edilir. Böylece gerçekten sulu ve lezzetli balık turtaları elde etmeniz garanti edilir. Ve hamur eşit şekilde pişecek ve kesinlikle kurumayacaktır.
- Turta yapmak için kullanılan un, yüksek kalitede - en yüksek kalitede olmalıdır.
- Kayık börek yapmakta zorlanıyorsanız yuvarlak yapın. Rusya'da bile, şefler genellikle çarın masasında bu tür turtalar servis ettiler, bu yüzden kesinlikle umutsuzluğa kapılmamalısınız.
- Turtaların içini pişirmeden hemen önce,biraz et suyu dökün. Böylece dolgu alışılmadık derecede yumuşak, sulu ve inanılmaz lezzetli olacak. Balıklı turtalar için elbette balık çorbası almak en iyisidir. Ama çoğunlukla, önemli değil.
Klasik balıklı börek tarifi
Bu turtaları pişirmek hiç de zor değil ve oldukça hızlı. Ve ihtiyacınız olacak malzemelerden:
- 6 yemek kaşığı un;
- 50 gr maya;
- 80 g tereyağı;
- 2 yumurta;
- 2.5 bardak süt, tercihen ev yapımı;
- 2 yemek kaşığı şeker;
- bir tutam tuz;
- 0,4 kg balık filetosu.
Mersin balığı, somon, somon, chum somon, levrek veya pembe somon alabilirsiniz. Diğer balıklarla birlikte, turtalar daha da kötü olmayacak.
Pişirme yöntemi
Sütü kaynatmadan hafifçe ısıtın.kaynamak. Daha sonra üzerine şeker, tuz ve yumurtaları ekleyin. Karışımı kuvvetlice çalkalayın, ardından mayayı ekleyin. Bu aşamada gayretli olmak çok önemlidir - ürün sütte tamamen çözülmelidir.
Sadece homojenliğe ulaştıktan sonrahazırlanan kütleye sıvı tereyağı ve iyi elenmiş un ekleyin. Son bileşen, küçük porsiyonlarda kademeli olarak tanıtılmalıdır. Bitmiş hamur yarım saat demlenmelidir. Bu, mayanın fermantasyonu ve yükseltilmesi için gereklidir.
Bu arada hamurunuz "dinleniyor", yapıngelecekteki turtalar için doldurma hazırlanması. Bunu yapmak için seçilen balığı temizleyin, kesin, iyice durulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Biraz bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, istediğiniz baharatlarla baharatlayın. Hepsi bu, doldurmayı soğumaya bırakın.
Belirtilen süreden sonra, artırılmışbir topun boyutu ve ortaya çıkan katmandan orta büyüklükteki daireler kesin. Veya farklı şekilde yapın: önce hamuru bir ipte yuvarlayın, küçük parçalar halinde kesin, ardından her birini bir oklava ile yoğurun.
Hazırlanan dolguyu elde edilen ekmeğin ortasına koyun. Ortada büyük bir delik bırakarak hamurun kenarlarını hafifçe sıkıştırın. Pastaya dikdörtgen bir tekne şekli vermeye çalışın.
Fırın tepsisini ince bir sebze tabakasıyla örtünyağlar. Hazırlanan boşlukları ona aktarın. Kalan deliklere tereyağı parçaları koyun. Elde edilen balık turtalarını 15 dakika boyunca 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderin.
Ve pişirme bitiminden birkaç dakika önceöğeleri fırından çıkarın ve üzerlerine çırpılmış yumurta sürün. Bu onları çok daha yuvarlak ve iştah açıcı hale getirecektir. Fırından çıkan böreklerin üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve servis yapın. Artık balıklı turtaları sadece bir saat içinde nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz, böylece çok hoş kokulu, lezzetli ve yumuşak oluyorlar. Bu turtalar kesinlikle sulu ve keskinlikleri ile sizi büyüleyecek.
Balık ve pirinç turtası nasıl yapılır
Bu tür pişirme için gerekli gıdalarolağandışı lezzetler, genellikle her ev hanımının elindedir. Ve onlardan unlu mamuller yapmak hiç de zor olmayacak. Ve balık ve pilavlı lezzetli turtalar için basit bir tarif bu konuda size yardımcı olacaktır.
Pişirme için hazırlayın:
- 2 bardak un;
- şeker kaşığı;
- iki katı kadar tereyağı;
- 10 gr maya;
- çeyrek çay kaşığı tuz;
- 2/3 su bardağı süt veya su;
- 400 gr herhangi bir balık filetosu;
- 0,5 su bardağı pirinç;
- tuz ve tercih ettiğiniz diğer baharatlar.
Eylem kursu
Her şeyden önce, hamuru hazırlamanız gerekir.Bunu yapmak için suyu veya sütü ısıtın, sıvıyı bir karıştırma kabına dökün ve içindeki mayayı çözün. Daha sonra hemen karışıma şeker ve tuz ekleyin, iyice karıştırın. Hazırlanan tereyağının yarısını eritin ve hamura ekleyin. Şimdi elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin ve karışımı dikkatlice karıştırın. Hamuru 20 dakika bir kenara koyun.
Bu arada, doldurma ile meşgul olun.Onun için küçük parçalar halinde kesilmiş balıkları kızartın. Pirinci ayrı haşlayın. Daha sonra bu malzemeleri birleştirin ve tuzlayın. İsteğe bağlı olarak, ince doğranmış yeşillikleri dolguya koyabilirsiniz.
Eşleşen hamuru bir ipe bükün ve küçük parçalar halinde kesin. Daha sonra her birini maksimum 0,5-0,7 cm kalınlığında ince bir şekilde yuvarlayın.
Kıymayı ortasına koyun, sıkıştırınher pasta ortada küçük bir delik bırakarak - dolgu içinden görünmelidir. Balık ve pilav ile şekillendirilmiş turtaları yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın ve içine tereyağı parçalarını yerleştirin. Son olarak, ürünleri gevşek sarısı ile yağlayın ve fırına gönderin. Börekleri 200 derecede 15 dakika pişirmeniz gerekiyor.
Acele kokulu Rus turtaları
Dondurucunuzda ürün satın aldıysanızpuf böreği, bu puf böreği balıklı börek tarifi size onunla ne yapacağınızı söyleyecek. İşlem 10 dakikadan fazla sürmez ve fırın gerisini sizin için halleder. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 0,5 kg puf mayası hamuru;
- yumurta;
- 350 gr konserve balık;
- 100 gr tereyağı;
- tatmak için baharatlar.
Herhangi bir balığı alabilirsiniz: örneğin uskumru veya sardalya.
Pişirme süreci
Hamuru çözdürün, yuvarlayın ve yaklaşık 10 cm çapında orta büyüklükte daireler halinde kesin.
Her katmanın üzerine konserve balık koyun ve ardından keklerin kenarlarını sıkıştırın.
Oluşan turtaları aktarınhazırlanmış fırın tepsisine. Yumurtayı gevşetin ve yaptığınız turtaların üzerine sürün. Her parçanın üzerine bir parça tereyağı koyun. Konserve balıklı turtalar 200 derecede 20 dakika pişirilmelidir.
Acele etseniz bile, bu turtalar inanılmaz derecede sulu ve lezzetli oluyor.