Doğu mutfağı sevenler şüphesiz aşinadırshurpa gibi bir yemek. Bu ismi ilk defa duyanlar için şunu belirteyim shurpa çorbadan başka bir şey değildir. Ancak geleneksel değil, pişirildikten sonra genellikle üç ayrı yemek olarak sunulan tuhaf: zengin kokulu et suyu, iyi pişmiş et ve sebzeler.
shurpa geleneksel bir yemek olduğu içinOrta Asya ülkeleri daha sonra kuzu etinden, daha az sıklıkla dana ve tavuktan hazırlanır ve bu ülkelerde domuz eti hiç tüketilmez. Bu nedenle bir parça kuzu (omuz, sırt) veya kuzu kaburgadan gerçek bir Özbek usulü shurpa hazırlanır.
Her bölgenin kendi orijinal tarifi vardır.bu yemeği pişirmek. Ancak iki ana pişirme seçeneği vardır. Birincisi, et ve sebzelerin önce kızartıldığı ve ardından çorbada kaynatıldığı. İkincisi, çiğ etin doğrudan pişirilmesini ve elde edilen et suyuna sebzelerin eklenmesini içerir.
Lezzetli ve zengin bir shurpa elde etmek için bazı kurallara uymalısınız.
İlk olarak, bir kazanda veya dökme demirde, kalın duvarlı tavada pişirilmelidir.
İkinci olarak Özbek usulü shurpa kısık ateşte pişirilmelidir. Çok zaman alır, ancak sonunda et suyu daha zengin ve daha aromatiktir.
Üçüncüsü, çok fazla kuzu olmalı (3 litre suya yaklaşık bir kilogram). Yeterince yağlı ve taze (yani donmamış) olmalıdır. Sadece bu tür et, yemeğe parlak, zengin bir tat verecektir.
Dördüncüsü, yemek pişirmek için kullanılan tüm sebzeler büyük parçalar halinde kesilmelidir.
Ve belki de son şey - geleneksel Özbek shurpa, içinde çok miktarda bitki ve baharatın varlığını gösteriyor.
Shurpa'nın nasıl pişirileceğine dair tarifler ve çeşitler,çok büyük bir sayı var. Her doğulu aile, ana tarife farklı bir şey ekleyerek onu farklı şekilde pişirir. Bu yemek için birçok tariften birini sunuyorum - Etin önceden kızartılması (kainatma) gerektirmeyen Özbek shurpa.
Kuzuya, bir parça kuyruk yağına ihtiyacımız var.(150 gr), 2 kg kırmızı soğan (beyaz olabilir) veya bir kilogram kırmızı beyaz, 2-3 dolmalık biber. tek renk veya çok renkli, birkaç olgun domates, yarım kilo havuç ve patates, maydanoz, kişniş, fesleğen, kişniş, baharatlar (zira, kızamık, kişniş tohumu, karabiber), saf kaynak suyu veya şişelenmiş su.
İhtiyacınız olan her şeyi stokladıktan sonra shurpa hazırlıyoruz.Bir kazan veya tavaya su dökün ve yıkanmış, büyük parçalar halinde kesilmiş kuzu eti içine atın. Biraz tuzlayın ve kaynatın, köpüğü zamanında çıkarmayı unutmayın. Isıyı azaltın ve eti yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin. Bir kilogram soğanı büyük halkalar halinde kestik, havuçları soyun ve havuç büyükse birkaç parçaya veya küçükse iki parçaya eğik olarak kestik. Kazanın içine kişniş ve kimyonun yanı sıra havuç ve soğan atıyoruz. Kısık ateşte yarım saat daha pişirelim.
Kalan soğanı ince halkalar halinde kesin.Patatesleri temizliyoruz ve çok büyüklerse ikiye böldük, değilse yumruları bütün bırakın. Bulgar biberinin çekirdeklerini soyun ve büyük halkalar halinde veya dört parçaya kesin. Tüm malzemeleri bir tencereye alıyoruz. Özbek usulü shurpa kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha bekleyip önce soyduğumuz ve dörde böldüğümüz domatesleri içine koyuyoruz. Tatmak için tuz. Yeşillikleri ve kalan baharatları ekleyip shurpamızı hazır hale getirin.
Tüm bileşenler kaynaklandıktan sonra, shurpaÖzbek'te yemeye hazır. Çorba gibi tek bir kapta servis edilebilir ya da suyu ayrı ayrı derin kaselere döküp et ve sebzeleri ayrı ayrı geniş bir tabağa koyarak her şeyi otlarla süsleyebilirsiniz. Kendini seç.
