Tabii ki, ender bulunan iyi bir piknik olmazsalezzetli kebap, ama kimseyi şaşırtmayacak, bu yüzden en yakın alternatifi - ızgarada kebap - giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Dahası, piknikte veya mangal kullanabileceğiniz bir kır evinin avlusunda yemek pişirmenin zirvesi olarak kabul edilebilecek yemek olan odur.
Ve hepsi bu bir kebap olmadığı için, kebaplar genellikleŞişleri düşürün veya aşçının sabrını başka bir şekilde deneyin, onları ızgarayı kullanmaya zorlayın, ancak bu hiç de aynı değil. Bu yazıda, evde ızgarada lula kebabı pişirmenin oldukça uygun olduğunu anlatacağız. Ve sadece misafirleri şaşırtmakla kalmaz, aynı zamanda düzenli olarak açık hava pikniklerini çeşitlendirirler.
Biraz tarih. Lula kebabının çeşitleri ve dağıtımı hakkında
İlk kebabın bile yapıldığına inanılıyor.MÖ 2. yüzyılda ve bu yemek kurbanlık bir kuzu ile ilişkilidir. Güzel bir Türk efsanesi, Büyük İskender'in en yaygın kebap tariflerinden birini - iskender kebabını kendisinin icat ettiğini söyler (bu, ince dilimlenmiş kuzu eti, mercimek serpilir ve yoğurtla dökülür).
Genel olarak çok sayıda kebap çeşidi vardır.örneğin şiş-kebap sıradan bir kebap, lula-kebap ise tam olarak kıymadan elde yapılan sosislerdir. Az bilinen bir de patates ve Azerbaycan lavaşı ile hazırlanan teka kebap var. Kebap, Araplar ve Türkler arasında da çok yaygındır, ancak resmi tarihi MS 10. yüzyılda Bağdat'a kadar uzanmaktadır.
Terimin kökeni ve pişirme özellikleri
Fars dilinden "kebap" kelimesi,kelimenin tam anlamıyla "kızarmış et" olarak tercüme edilir, yani aslında kebap dener, shawarma ve shashliktir. Daha önce, kebaplar sebzesiz pişiriliyordu, kesilmiş etler demir bir fırın tepsisinde kızartılıyordu (şimdi bildiğimiz gibi ızgarada lula kebabı nispeten yakın zamanda ortaya çıktı).
Küçük Asya'da, bu yemeğin çok hızlı olduğu vebüyük beğeni toplayan, yerel dillerde isimleri burada verilen birçok çeşidi ortaya çıktı. Örneğin, en yaygın çeşitlerden biri Türk dener kebabı veya genellikle denildiği gibi denerdir. Bu yemeğe shawarma da denir. Bu kelime de "sarmadan" başka bir şey ifade etmiyor. Bu nedenle, yemeğin adı, hazırlanma yöntemini içerir.
Doldurma hazırlanması
Deneyimli bir aşçıya nasıl hazırlanacağını sorunIzgarada lula kebabı ve kesinlikle en önemli şeyin kaliteli et olduğu gerçeğinden bahsetmeye başlayacaktır. Ve burada en ilginç an, kebabın mutlaka koyun etinden yapılması gerekmiyor olmasıdır. Bazı yetenekli şefler onu tavuktan bile pişirmeyi başarır! Ancak genel olarak şiş kebapta olduğu gibi kuzudan sonra en popüler olanı belki de ızgarada domuz kebabıdır. Öyle ya da böyle, et dondurulmamış taze olmalıdır. Ondan kıyma yapmalısın.
Tabii ki, normal bir kıyma makinesi ile birlikte kullanabilirsiniz.ızgaradaki büyük delikler, bununla birlikte, bu durumda et çok fazla meyve suyu kaybeder ve bu, ileride kıymanın yoğurulmasına ve parçalanmasına engel olabilir. Bu yüzden eti doğramak daha iyidir. Eti filmlerden ve fazla yağdan temizledikten sonra, önce lifler boyunca, sonra bir çift balta veya özel bıçak kullanarak elbette. Dikkatlice doğrayın, doğranmış parçaları bir yığın halinde birkaç kez toplayın ve kıyma yeterince küçük olana kadar işlemi tekrar tekrar tekrarlayın.
Domuz yağı önemi
Ancak o zaman ızgarada kıyılmış etten lula kebabıkıyma hazırlanırken yeterli miktarda domuz pastırması kullanılmışsa, gerçekten lezzetli olacaktır. Genellikle kullanılan etin ağırlığının en az dörtte birine ihtiyacınız var, hatta daha fazlası, bu zaten zevkinize göre.
Doğru miktarda pastırma sayesinde kıymaElde edilen sosislerin tüm pişirme işlemi boyunca şişlerden kaymaması için yeterince viskoz. Etle tamamen aynı şekilde doğranabilir, ancak bir macuna benzemelidir, bu nedenle bir blender veya mutfak robotu işe yarayacaktır. Domuz yağı, domuz yağı, sözde iç yağ veya koyun yağı kuyruk yağı olabilir.
Bazı uzmanlar, bitmiş yemeğe özel bir aroma ve tat verdiği için en çok tercih edilen son seçenek olduğunu savunuyorlar.
Yayın muazzam değeri
Izgaradaki lula kebabının çıkması içinsulu ve lezzetli, şüphesiz soğanlara ihtiyacınız var, ama burada aşırıya kaçmamak çok önemlidir, aksi takdirde soğan suyu kıyılmış eti çok sıvı hale getirebilir, bu nedenle ondan hiçbir şey körü körüne küflenemez, sosisler çürür. Toplam etin yaklaşık üçte biri kadar bir oranda yapıştırın. Burada domuz yağı aksine, ne biçerdöver ne de blender kesinlikle sığmayacak çünkü kıyma aşırı sulu olacaktır. Soğanı küçük küpler halinde doğramak veya doğramak en iyisidir. Bazı aşçılar kebap için kıymaya hiç eklememenin mümkün olduğuna inanmasına rağmen. Ne yazık ki, uygulamanın gösterdiği gibi, bu gibi durumlarda bitmiş yemek sadece kuru değil, aynı zamanda oldukça sert olacaktır.
Baharat ve ot kullanmak
Tüm arzularla ve hattaKıymaya özel baharatlar eklemeye kalkışmamalısınız. Gerçek şu ki, ızgarada ev yapımı lula kebabı kendi kendine yeten bir yemek ve çeşitli baharatlar sadece "çekiçle", etin tadını bozabilir veya tanınmayacak şekilde değiştirebilir.
Elbette bu bir lezzet meselesi ama asıl önemli olan taze otlar, burada gözden kaçırmanıza gerek yok, çünkü et ve tamamlayıcılarla iyi gider, tadını vurgular.
Kıyma yoğurma
Bildiğiniz gibi kıyma viskozitesi hiç verilmiyorYumurta, beyaz ekmek veya irmik gibi katkı maddeleri, pirzolalardan bahsetmiyoruz, bu yüzden asıl vurgu, dayak ve çok yoğun soğutma. Kıymayı ne kadar iyice yoğurursanız o kadar iyidir. Tüm bileşenler sonunda homojen bir kütle oluşturmalıdır.
Kıymayı sıkıştırmak için genellikle kabartılır vezorla pişirme kabına atılır. Bazen bu amaçlar için kıymanın sarıldığı özel çantalar kullanılır. Bu eylemlerdeki anlam aynıdır - kıyılmış etteki fazla nemi "yok etmek". Bu arada, çanta sadece sıçramayı azaltmak için kullanılıyor. Tıklama işleminin kendisi sizi en az on dakika sürmelidir. Evet, ızgara lula kebabı titiz bir yaklaşım gerektiren bir yemektir. Kıymanın sadece bayıltılması gerekmiyor, aynı zamanda buzdolabında iyice soğutulması gerekiyor. Altında keten peçeteli bir kase bunun için mükemmeldir.
Sosis pişirmek
Sosisler genellikle ince yapılır, üçten fazla veyadört santimetre çapında ve sonra bir şiş ile delinmiştir. Veya alternatif olarak, kıymayı şişin üzerine yapıştırın. Aynı zamanda ellerinize yapışmasını önlemek için onları ısıtılmış tuzlu suda periyodik olarak nemlendirmenin iyi olacağını unutmayın. Sosisin yoğun olması ve sıkı tutması için iyice yoğurmanız gerekir. Lula kebapları hızlı bir şekilde kızartılır, şiş çok sık döndürülür, böylece kızartma eşit olur. Tabii ki, kömürler yoğun bir kabuk oluşturacak kadar sıcak olmalı, eti ise içi sulu kalmalıdır. Evde ızgarada lula kebabı tarifi ile ilgileniyorsanız, bu hatırlamaya değer.
Şiş seçimi ve tabağa servis yapmanın özellikleri
Düz şişleri onlardan hemen çıkarmak daha iyidirkebaplar en kolayı kayıyor. Uzun tahta şişler idealdir. Bu her şeyden önce uygundur çünkü kebap masanın üzerinde servis edilebilir. Asıl mesele, şişleri önceden ıslatmayı unutmamaktır, böylece pişirme işlemi sırasında ıslatılırlar ve kömürleşmezler. Kebap, lezzetli bir kabuk oluşana kadar kızartılır ve hemen kömürlerden servis edilir, hala sıcakken sebze ve otları eklediğinizden emin olun.
Bazen de ince pide ekmeğine sararlar ve otlar ve sebzelerin yanı sıra uygun soslar kullanırlar. En önemlisi kebabın soğumaya vakti olmamasıdır.
Klasik tarif ve değişkenlik
Peki, şimdi size tarifin kendisini tanıtmama izin verin.lula kebabı evde ızgarada. Hazırlama yöntemi makalede ayrıntılı olarak açıklanmıştır, ancak bileşenlerin bileşimi ve oranları aşağıdaki gibi olacaktır. İhtiyacın olacak:
- dört orta boy soğan;
- bir kilogram kuzu eti;
- üç yüz gram yağ kuyruğu yağı;
- öğütülmüş karabiber, kuru fesleğen, tuz.
Artık kebap yapmayı biliyorsunızgara, böylece profesyonel aşçılarınkinden daha kötü olamazsınız. Tabii ki, başarı ilk denemeden gelmez, ancak bu bir çeşit omlet değil, gerçek bir mutfak akrobasi figürüdür.
