Beyaz Şarap - Gurme İçki

BDT ülkelerinde en popüler olanlarkırmızı şaraplar, Avrupa'da ise beyazlar tercih edilmektedir. Bu durum, Sovyetler Birliği'nde bile, hem endüstriyel ölçekte hem de özel ev arazilerinde daha koyu üzüm çeşitlerinin yetiştirilmesinden kaynaklanıyordu. Beyaz şarabın kırmızıdan daha az sağlıklı olduğu yanılgısına sahibiz.

Şarap yapım süreci, ana aşamasıalkollü fermantasyonu düşünün, fruktoz ve glikozun alkole doğal dönüşümüdür. Alkole ek olarak, fermantasyon sırasında şarabın kalitesini etkileyen ikincil maddeler oluşur: tanenler, aromatik bileşikler, organik asitler. Fermantasyon süreci ancak üzüm şırasındaki şeker tamamen fermente edildiğinde tamamlanmış kabul edilir.

Beyaz şarap, kırmızı şaraptan farklıdır.sadece beyazdan değil, bazı koyu çeşitlerden de yapılır ve kırmızı sadece kara üzümlerden hazırlanır. Şarabın rengi, renklendirici maddeler içeren çilek kabuğunun rengine bağlıdır, bu nedenle koyu renkli üzüm çeşitlerinden beyaz şarap yaparken, meyve suyunun meyvelerin renkli kabuğuyla uzun süre temasından kaçınmaya çalışırlar. . Koyu çeşitler ayrıca roze şarapları yapmak için kullanılır. Bu tür içecekler bazen karıştırılarak üretilir, bu sırada beyaz ve kırmızı şarap malzemeleri belirli oranlarda karıştırılır.

Evde iyi beyaz şarap da yapılır.Bu tür üretimdeki en önemli şey, yüksek şeker içeriğine ulaşan iyi olgunlaşmış üzümlerin kullanılmasıdır. Meyvelerin şeker içeriği düşükse, üzüm şırasına belirli miktarda şeker eklemeye başvurabilirsiniz. Bu tekniğe chaptalization denir.

Beyaz şarabın belirli koşullar altında saklanması gerekir.Güneş ışığının sadece içeceğin kalitesini değil, aynı zamanda raf ömrünü de etkilediği tespit edilmiştir. Şarap, tartarik asit ve güneş ışığının etkisi altında negatif kimyasal işlemlerden geçen bileşikler içerir. İçeceğin içinde, içeceğin kalitesini çok olumsuz etkileyen, demir tartratın fotokimyası adı verilen bir işlem bu şekilde gerçekleşir. Bu işlem sırasında, doğal şarap koruyucuları bozulur ve bu da şarabın koyulaşmasına neden olur.

İçeceğin faydalı özelliklerini korumak için beyazşarap, kural olarak, ultraviyole ışınlarının aktif dalgalarının ışığını emen koyu renkli şişe camında (kehribar ve koyu yeşil) şişelenir.

Sofra beyaz şarabı en çokince ve narin. Böyle bir içeceğin üretimi için üzümler aşırı şekersiz kullanılır, çünkü çok miktarda şeker ile hafif asitli, daha ağır, alkollü şaraplar elde edilir. En uyumlu olanı, alkol içeriği% 9-11 olan şaraplardır. Bu tür içecekler, genellikle sofra şaraplarında görülen ve kalitesini düşüren ekşi tonlara sahip olmamalıdır.

Beyaz şarap, tüm beyaz, gül çeşitlerinden elde edilir.ve çoğu kırmızı üzüm. Sadece yoğun renkli etli "siyah" üzüm çeşitlerinden böyle bir içecek elde etmek imkansızdır. Bu içeceğin rengi, türüne ve üretim teknolojisine bağlıdır. Yeşilimsi veya sarımsı bir renk tonuna sahip açık samandan limon sarısı, altın veya koyu kehribara kadar değişebilir.

Şarabın rengi, şarabın bir kısmının göstergesidir.özellikleri. Bu nedenle açık renkli çeşitler ahşap (meşe) fıçılarda yaşlanmayı geçmez. Limon rengine sahip yoğun bir renge sahip beyaz şarap, posa üzerinde kısa bir süre infüzyonu veya olgunlaşmış üzümlerden bir içecek üretildiğini gösterir. Altın veya kehribar rengi, meşe fıçıda ciddi bir yaşı veya uzun bir yaşlanma süresini gösterir. Beyaz şaraplar kırmızılardan daha az özütlenir. Hafif ve narin bir tadı vardır.

Çok daha faydalı olan beyaz şarapAlkolün etkilerinden kaynaklanan zarardan ziyade, polifenol gibi maddelerin içeriğinden dolayı kardiyovasküler sistemin işleyişini olumlu yönde etkilemektedir. Ayrıca günlük 200 ml kuru şarap tüketimi kademeli bir kilo kaybına neden olur. Bu içecek bağışıklık sistemini güçlendirir, akciğer fonksiyonunu iyileştirir ve antioksidan seviyelerini artırır.

Bir buket şarabın gerçek keyfi içinkullanım kurallarına uymalı ve içeceği atıştırmalıklar ve sıcak yemeklerle doğru şekilde birleştirmelisiniz. Birçok insan beyaz şarabı neyle içtiğini bilmiyor. Sofra (yarı kuru ve kuru) bir aperatif, balık yemekleri, kümes hayvanları yemekleri (tavuk, hindi, av eti), haşlanmış sebzeler, deniz ürünleri (yengeçler, karidesler, istiridye, midye) için harikadır. Yarı tatlı şarap, çeşitli sebze yemekleri ve deniz ürünleri ile birleştirilir. Tatlı şarap - tatlılar, çikolata, meyveler, krakerler, hafif peynir ile. Sofra şarapları 10-12 ° C'ye ve tatlılar - 14-16 ° C'ye kadar soğutulur.