Çipura balığı bir lezzet değil, amabu, az yağlı ve çok sayıda küçük kemiği olduğu anlamına gelir. Ancak çok çalışırsanız, göllerin ve nehirlerin bu mütevazı sakini bir gurme yemeğine dönüşecek. Konuklarınızın çipura ve alabalık arasında ayrım yapmaması için, lezzetli balıklarımızı "rafine" edebileceğimizi gözlemleyerek, küçük sırların, belirli kuralların yardımına başvurmanız gerekir. İlk önce karkas iyice temizlenmeli ve gutlanmalıdır. Bunu yapmak o kadar kolay değil, çünkü ölçekler birbirine çok sıkı bir şekilde bağlı. Ete ulaşmak için, tüm yüzeye kaba tuz serpmeniz, biraz beklemeniz ve ardından kuyruktan başlayarak pullara sürtmeniz gerekir.
Sonra balığı solungaçlardan, bağırsaklardan kurtarırız,göz. Karkası yıkar ve kuruturuz. Şimdi ikinci sır: sayısız küçük kemikten nasıl kurtulur? Keskin uçlu bir bıçak kullanarak, her yarım santimetrede bir gövde boyunca baştan kuyruğa sığ kesimler yapın. Daha sonra ısıl işlem sırasında, küçük kemikler artık hissedilmeyecek şekilde pişirilecektir. Şimdi çipurayı nasıl pişireceğinizi düşünme zamanı.
Birçok tarif var:Balıkları kurutmayacak veya kurutmayacaksak, karkasın pişirme sırasında yağ kaybetmemesini sağlamaya çalışmamız gerektiği varsayılmalıdır. Bunu yapmak için, ya bir kabuk oluşana kadar yanları önceden kızartın ve pişirirken, balığı veya hatta folyo ile bir fırın tepsisini sarın. Isıl işlemden önce karkasın dışına baharat, tuz, karabiber sürün ve içine limon suyu veya çamur serpin.
Fırında çipura nasıl pişirilir?Bir fırın tepsisine bitkisel yağ sürün, üzerine folyoya sarılmış karkas koyun. Balıkları hemen bir garnitürle, örneğin patatesle pişirirseniz, yanına ince doğranmış kök sebze halkalarını yerleştirin ve tüm fırın tepsisini folyo ile sarın, ardından yarım saat önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Folyoyu çıkarın, her şeyi ekşi krema veya ağır krema ile doldurun ve bir saatin dörtte biri kadar pişirmeye gönderin. Çipura servis yapmadan önce yeşillikleri karnından çıkarmayı ve balığın üzerine kuru beyaz şarap ve limon suyu serpmeyi unutmayın.
İşte çipura nasıl pişirileceğine dair başka bir tariffırın. Karabuğday lapasını ayrı ayrı pişirin - çok fazla değil, porsiyonlu bir torba (100-150 g) yeterlidir. Soğanları yağda kızarana kadar kızartın, haşlanmış yumurtayı kaynatın. Yulaf lapasına soğan ve yumurta ekleyin: ince doğranmış, haşlanmış ve çiğ olarak çalkalanmış. Balıkları temizleriz, bağırsaklarız, yıkarız, kuruturuz, tuzla ovalarız. Karkası yulaf lapası ile dolduruyoruz, kenarları kürdan ile sabitliyoruz. Çipura yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, ekmek kırıntıları serpin ve yarım saat pişirin. Sonra ekşi krema dökün ve fırında bekletin. Ortaya çıkan sosu servis etmeden önce dökün
Çipura yemek yapmayı çok az biliyorkızartma tavası. Balıkları porsiyonlara ayırmanız, kuyruğunu, yüzgeçlerini ve başını çıkarmanız, her birini un ve tuz karışımıyla ekmek ve ardından her taraftan bitkisel yağda bir kabuk oluşana kadar kızartmanız gerekir. Daha önce kızarana kadar kızartılmış soğanı derin bir dökme demir tavaya koyun, üzerine balığı koyun ve bir bardak ekşi krema dökün. Çeyrek saat kısık ateşte pişirin, baharatları, tuzu ekleyin ve 10 dakika daha pişirin Ocaktan çıkarmadan iki dakika önce çipura bolca rendelenmiş peynir serpin.
