Evde yoğurt için ne tür başlangıçlar hakkındaşartlarının satın alınması gerektiğini bu yazımızda anlatacağız. Böyle bir ürünün nasıl kullanılacağı, maliyetinin ne kadar olduğu ve nerede satıldığının sırlarını da açığa çıkaracağız.
Genel bilgi
Yoğurt mayasını nereden alacağınızı söylemeden önce neden evde yapıldığını anlatmak gerekiyor.
Fermente süt ürünleri her zaman çok sayıda faydalı özellik ile ayırt edilmiştir. Sindirimi iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir ve vitaminlerin emilimini uyarırlar.
Ancak yoğurtların satıldığını da belirtmek gerekir.mağazalarda sıklıkla boyalar, koruyucu maddeler ve diğer zararlı katkı maddeleri bulunur. Bu bakımdan böyle bir ürünü kendiniz hazırlamaya çalışmanızı öneririz. Lezzetli ve yumuşak olması için evde yoğurt için yalnızca uygun başlangıç malzemeleri kullanmalısınız.
Yoğurdun faydalı özellikleri
Yoğurdun bileşimi faydalı özelliklerini belirler. Bu ürünün ana işlevleri şunlardır:
- bağırsaklarda paslandırıcı mikroorganizmaların çoğalmasının önlenmesi;
- geliştirilmiş sindirim ve mide fonksiyonu;
- bağırsakların atıklardan, toksinlerden ve dışkılardan temizlenmesi;
- streptokok ve stafilokokların, tifo basillerinin yok edilmesi;
- gıda emiliminin iyileştirilmesi;
- bulaşıcı hastalıkların önlenmesi;
- bağışıklığı arttırmak;
- kilo verme sürecini kolaylaştırmak.
Yoğurdun bileşimi, onu hazırlamak için ne tür bir maya kullanıldığına bağlıdır. Aşağıdaki maddelerin varlığı nedeniyle yüksek kaliteli bir ürün elde edilebilir:
- doymuş yağ asitleri;
- organik asitler;
- disakkaritler;
- monosakkaritler;
- eser elementler;
- makro elementler.
Kendiniz gibi yoğurt yapmak için başlangıçBahsedilen ürün mükemmel bir kalsiyum kaynağı olarak hizmet vermektedir. Uzmanlara göre iki bardak meyveli yoğurt, çocuklar için bu mikro elementin günlük dozunun ½'sini, yetişkinler için ise yaklaşık %30'unu içerebiliyor.
Ayrıca şunu da belirtmek gerekir ki potasyum içeriği açısındanBu fermente süt ürünü hiçbir şekilde muzdan aşağı değildir. Ayrıca ev yapımı yoğurdun benzersiz faydası, diğer besinlerle birlikte vücuda giren vitaminlerin ve diğer maddelerin daha iyi emilmesine katkıda bulunmasıdır.
Meyve ilaveli fermente süt ürünü vemeyveler bağırsak mikroflorasını hızlı bir şekilde yenileyebilir, ayrıca yiyecek veya ilaçlarla birlikte gelen zararlı maddeleri engelleyebilir.
Starter'ın süte eklenmesi nedeniyle bu ürün daha iyi ve daha hızlı emilir.
Düzenli yoğurt tüketimi, sindirim sistemi ve boşaltım organları (dışkı, idrar, ter) yoluyla atıkların ve toksinlerin hızla yok edilmesini sağlar.
Yoğurdun kalori içeriği ve besin değeri göstergeleri
Ev yapımı yoğurt, yoğurt makinesinde veya yavaş tenceredepişmiş, farklı kalori içeriğine sahip olabilir. Sütün baz yağ içeriğine bağlıdır. Ortalama olarak böyle bir ürünün kalori içeriği 100 gr başına 68 enerji birimi olup, ev yapımı yoğurdun 8,5 gr karbonhidrat, 5 gr protein ve 3,2 gr yağ içerdiğini de belirtmek gerekir.
Böyle bir fermente süt ürününün içerdiği vitaminlere gelince, bunların listesi çok çok kapsamlıdır: A vitamini, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, kolin.
Ayrıca ev yapımı yoğurdun da unutulmaması gerekir.yoğurt makinesinde veya çok pişiricide hazırlanan aşağıdaki mineralleri içerir: magnezyum, potasyum, kalsiyum, kükürt, sodyum, demir, fosfor, flor, çinko, manganez, klor, krom ve iyot. Onlar sayesinde bu ürün genellikle vücuttaki mikro ve makro elementlerin eksikliğini gidermek için kullanılır.
Yukarıdakilerin hepsinden, iyi bir yoğurt başlangıç maddesinin mükemmel bir doğal antibiyotik olduğu not edilebilir. Böyle bir ürünün kalori içeriği düşüktür ve tadı her zaman en üst seviyededir.
Başlangıç kültürü seçimi
Yoğurt makineleri ve çoklu pişiriciler - bunlar harikalezzetli ve sağlıklı fermente süt ürünleri hazırlamak için sıklıkla kullanılan cihazlar. Ancak bunları satın alanlar, evde yoğurt için hangi başlangıçların kullanılması gerektiğiyle hemen ilgileniyorlar.
Buradaki olasılıklar farklı.En yakın mağazanıza giderek koruyucu, boya ve diğer katkı maddeleri içermeyen doğal yoğurt satın alabilirsiniz. Böyle bir ürünü diğerleri arasında tanımlamak oldukça kolaydır. Kural olarak raf ömrü 1-2 gündür. Bu bileşen mükemmel bir yoğurt başlangıç malzemesi olacaktır. Fiyatı çok yüksek değil (30-60 ruble), bu yüzden herkes bu inceliği evde yapabilir. Ancak günümüzde doğal yoğurt her yerde ve her zaman satılmamaktadır. Böyle bir ürün bulamadıysanız eczaneye gidebilirsiniz. Evde yoğurt için aşağıdaki başlangıç maddelerini içerir:
- ekşi maya "Evitalia";
- ekşi maya (enzim) “Narine”;
- "Narine-F Dengesi";
- "Bifidumbacterin" vb.
İlk iki ürün özel keyif alıyorpopülerlik. Ancak Narine mayasından yapılan ev yapımı yoğurdun Evitalia'dan biraz ekşi olduğunu söylüyorlar. Ancak bu kişisel zevk meselesidir. İkisini de deneyin ve seçiminizi yapın.
Pahalı mı?
Artık yoğurt mayasını nereden alacağınızı biliyorsunuz.Peki böyle bir zevk ne kadara mal olacak? Ev yapımı fermente süt ürünleri hazırlamak için özel bir enzim, doğal yoğurttan çok daha pahalıdır (yaklaşık 150-210 ruble).
Ancak çoğu aşçı,kuru ekşi maya. Bunun neyle bağlantısı var? Gerçek şu ki, sıradan bir fermente süt ürününden gerçek yoğurt yapmak oldukça sorunludur, çünkü düşük kaliteli bir başlangıç maddesi seçerseniz (son kullanma tarihi geçmiş, boyalar, koruyucular vb. Varlığıyla) büyük miktarda sütü bozarsınız. .
Yoğurt için kuru başlangıç kültürüne gelince (hakkında incelemeleraşağıda sunulacaktır), o zaman hammaddeleri onunla bozmak oldukça zordur. Ayrıca her seferinde enzim satın almanıza da gerek yok. Starter bir kez hazırlanmalı ve ardından yaklaşık 2 hafta buzdolabında saklanmalıdır.
Dolayısıyla söz konusu ürünü bulma sorunu yalnızca bir kez, yani fermente süt ürününün ilk üretimi sırasında ortaya çıkmaktadır.
Bu arada lezzetli ve sağlıklı yoğurt yemeyi seven arkadaşlarınızdan da hazır meze isteyebilirsiniz.
"Narine" enzimi ile ilgili ayrıntılar
Ekşi mayalı “Narine” özellikle popülerev yapımı yoğurt sevenler arasında. Bu ürün kuru bir maddedir, yani asidofilik laktobasil kütlesidir. Bağırsaklara hızla yerleşirler, alt sindirim sisteminin mikroflorasını normalleştirirler ve ayrıca metabolizmanın iyileştirilmesine yardımcı olurlar. Ayrıca bu tür maya, solunum, sindirim, boşaltım ve genitoüriner sistem hastalıkları da dahil olmak üzere birçok hastalıktan kurtulmaya yardımcı olur.
Ferment "Narine" uzun süredir diyabet, periodontal hastalık ve onkoloji hastalarını tedavi etmek için kullanılmaktadır.
Ekşi maya "Evitalia" ile ilgili ayrıntılar
“Narine” enziminin yanı sıra “Evitalia” mayası daaynı zamanda özellikle popülerdir. Bu ürünün bir penisilin şişesi (yaklaşık 0,25-0,3 g), yaklaşık (1,5-2 x 109) koloni oluşturan ünitenin yanı sıra yaklaşık 2 milyar canlı mikroorganizma içerir.
Evitalia starter ile çok pişiricide hazırlanan yoğurt, B2, B1, B12, B6, E, A ve C vitaminlerinin yanı sıra folik asit, demir, magnezyum, kalsiyum ve doğal antioksidanlar içerir.
Çalışan başlatıcının buzdolabında raf ömrü yaklaşık 18 gün, bitmiş ürün ise 1 haftadır.
Evde kuru ekşi maya nasıl kullanılır?
Ne kadar yoğurt mayasına ihtiyaç duyulacak?Bütün aile için lezzetli ve sağlıklı bir ikram mı alacaksınız? Bunun için sadece bir şişe yeterlidir. İçeriği, tüm taneler tamamen eriyene kadar ılık suyla seyreltilir. Daha sonra inek sütü (önceden kaynatılmasına gerek olmadığı için tercihen pastörize edilir) ayrı olarak 38-39 dereceye kadar ısıtılır. Daha sonra içerisine hazırlanan enzim ilave edilerek iyice karıştırılır.
Ortaya çıkan kütle, yoğurt yapıcıyla birlikte gelen özel kavanozlara dökülür. Son olarak doldurulan kaplar cihaza yerleştirilir ve ilk koyulaşma belirtileri görülene kadar içinde tutulur.
Süt koyulaştıktan sonra makine kapatılır. 30 dakika sonra hazır yoğurt kavanozları kapaklarla kapatılarak buzdolabına konur.
Ortaya çıkan fermente süt ürününü dilediğiniz şekilde tüketebilirsiniz. Şeker, reçel, bal, meyve (dondurulmuş veya taze), meyveler vb. ile yenir.
Kuru mayayla yoğurt yapmanın başka bir yolu
Sunulan ekşi maya tarifi daha doğrudur. Bunu kullanarak mükemmel bir tada ve hassas kıvama sahip olacak çok lezzetli ve sağlıklı yoğurt yapabilirsiniz.
500 sütü% 3,5 derin bir tencereye dökünyağ içeriği ve kaynatın. Ultra pastörize veya sterilize edilmiş hammaddeler satın aldıysanız, kaynatmanıza gerek yoktur. Sütü 39-43 dereceye kadar ısıtmanız yeterli.
Hammaddelerin ısıl işlemiyle eş zamanlı olarak kapları hazırlıyoruz. Bunu yapmak için termometreyi, yoğurt kasesini ve kaşığı sterilize edin.
Sütü 39-43 dereceye kadar soğuttuktan sonra"Evitalia" veya "Narine" başlangıç kültürünün bulunduğu şişeyi açın. İçine biraz sıcak hammadde dökün ve iyice karıştırın. Bundan sonra şişenin içindekileri sütlü bir tencereye dökün ve steril bir kaşıkla tekrar karıştırın.
Elde edilen karışım sterilize edilmiş bir kaba konur.çoklu pişiricinin kabını çıkarın ve ısıtma modunda bırakın. 5-6 saat sonra yoğurt koyulaşacak, yumuşak ve çok lezzetli hale gelecektir. Cam kavanozlara döküp buzdolabına koyuyoruz.
Şekeri, balı eklemeden önce,reçel, meyve, çilek veya diğer malzemeler, ürünün bir kısmını bırakın. Bir sonraki ev yapımı lezzetler serisi için başlangıç olarak buna ihtiyacımız olacak.
Ev yapımı yoğurt yapmanın basit ve kolay bir yolu
Artık ekşi maya tarifini biliyorsunuz.eczaneden satın alınan kuru enzimin kullanımını içerir. Peki ya böyle bir ürünü satın alamazsanız? Çeşitli koruyucular ve boyalar içermeyen normal (doğal) yoğurtla değiştirebilirsiniz.
Bu arada evde fermente süt ürünü yapınkoşullar, mutlaka çoklu pişirici veya yoğurt makinesi gibi modern cihazların yardımıyla değil. Bu lezzeti ocakta normal su banyosu kullanarak da hazırlayabilirsiniz.
Yani ev yapımı yoğurt yapmak için ihtiyacımız olacak:
- UHT süt – 2,7 l;
- boya ve diğer katkı maddeleri içermeyen doğal yoğurt – 150 gr.
Pişirme yöntemi
Böyle bir yoğurdun hazırlanmasında zor bir şey yoktur. Önemli olan yalnızca sterilize edilmiş ekipman, taze hammaddeler ve başlangıç \u200b\u200bkültürü kullanmaktır.
İnek sütü üç litrelik bir bardağa dökülürkavanoz ve daha sonra tabanına bir bez peçete veya bir tür standın yerleştirildiği geniş ve derin bir tavaya yerleştirin. Bundan sonra bulaşıklara sade su dökülür. Sıvı kavanozun omuzlarına ulaşmalıdır.
Bu formda tavayı kısık ateşte yerleştirin vesütü 40-42 dereceye kadar ısıtın. UHT olmayan hammadde kullanıyorsanız önce çok ısıtılır ve daha sonra belirlenen sıcaklığa kadar soğutulur.
Süt ısındıktan sonra çıkarın.Tavadan alın ve hemen taze doğal yoğurdu ekleyin. Bileşenleri sterilize edilmiş bir kaşıkla iyice karıştırdıktan sonra plastik bir kapakla hızla kapatılır ve sıcak bir pamuklu battaniyeye veya eski bir sentetik kuş tüyü cekete sarılır. Bu formda yoğurt, radyatörün yanında veya sadece sıcak bir odada bırakılır.
Tam olarak bir gün sonra fermente süt ürünügözle görülür şekilde kalınlaşır ve çok hassas bir kıvam kazanır. Battaniyeden çıkarılır ve hemen buzdolabına konur. Daha sonra yoğurt kaselere paylaştırılarak şeker, bal, reçel, çilek, meyve ve diğer malzemelerle birlikte servis edilir.
Böyle bir ürünün tadı ve kıvamı hoşunuza giderse, onu ayrı bir kavanoza koyabilir (çeşitli bileşenleri eklemeden önce) ve bir dahaki sefere başlangıç olarak kullanabilirsiniz.
Bu lezzeti sevmiyorsanız başka bir yoğurt kullanarak da yapabilirsiniz.
Farklı ürünleri düzenli olarak deneyerek ve kullanarak, sadece sizin değil, ailenizin tüm üyelerinin beğeneceği tatlıyı tam olarak hazırlayacağınızdan emin olabilirsiniz.
Yoğurt başlangıçları: yorumlar
Düzenli olarak ev yapımı yoğurt yapan aşçılarBöyle bir ürün için en iyi başlangıç maddesinin eczanelerde satılan kuru bir enzim olduğunu iddia ediyorlar. Hangisini seçeceğiniz size kalmış. İçlerindeki bazı maddeler nedeniyle yoğurdu daha ekşi veya yumuşak, daha kalın veya daha ince vb. hale getirebilirler.
Mağazadan satın alınan ekşi mayaya gelincefermente süt ürünü, çoğu zaman yalnızca boyalar ve koruyucu maddeler olmadan doğal yoğurdu nereden alabileceklerini bilen ev hanımları tarafından kullanılır. İncelemelerine göre, böyle bir ürünün doğru kullanımıyla, sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda tüm hane halkı tarafından kesinlikle takdir edilecek sağlıklı bir lezzet de elde edebilirsiniz.
