ขาว เห็ดชนิดหนึ่ง แอสเพน เห็ดหลินจือและเป็ดสีซีด เห็ดนม และเห็ด - นี่คืออาณาจักรที่ใหญ่ที่สุดในโลก ตามที่นักวิทยาศาสตร์โดยทั่วไปมีเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้ประมาณ 100,000 ชนิด! ธาตุทั้งสาม - น้ำ ดิน และอากาศ - เป็นที่อยู่อาศัยของพวกมันมาเป็นเวลานาน แม้แต่ภาพเขียนในถ้ำในยุคก่อนคริสต์ศักราชก็มีภาพเหล่านั้น เป็นครั้งแรกที่มีการอธิบายชนิดของเห็ดที่กินได้ในงานของนักวิทยาศาสตร์ชาวกรีกโบราณในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช อี
พื้นที่ใช้งาน
เห็ดหลายชนิดใช้เป็นยาและวิทยาศาสตร์. สารสกัดทางการแพทย์และเงินทุนทุกชนิดทำมาจากน้ำยาบ้วนปาก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สหรัฐอเมริกาได้ศึกษาถึงความเป็นไปได้ของเห็ดประสาทหลอนในการรักษาความผิดปกติทางจิต แต่เห็ดที่กินได้หรือกินได้ตามเงื่อนไขทุกชนิดได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายที่สุด
มีเหตุผลหลายประการที่ทำให้เห็ดมีความสำคัญในด้านโภชนาการของมนุษย์:
- คุณค่าทางโภชนาการสูง (ไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์);
- รสชาติดีเยี่ยม
- ความง่ายในการสกัด
- ความสามารถในการเตรียมพร้อมสำหรับการใช้งานในอนาคต
ในยุคของนาโนเทคโนโลยีในปัจจุบัน มีการใช้เห็ดที่ปลูกแบบเทียมมากขึ้นเรื่อยๆ โดยพื้นฐานแล้วความรักใน "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" นั้นได้รับการเก็บรักษาไว้ในหมู่ชนชาติสลาฟเท่านั้น
เห็ดที่กินได้
เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งประเภทของเห็ดที่กินได้ออกเป็นสี่ประเภทตามรสชาติและลักษณะทางโภชนาการ:
- ประเภทแรกรวมถึงชนชั้นสูง คนเก็บเห็ดทุกคนรู้จักพวกเขา: สีขาวและพันธุ์ของพวกมัน, เห็ดซีซาร์ (ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะตั้งแต่สมัยของซีซาร์ของโรมันจึงเป็นชื่อ)
- ประเภทที่สอง ได้แก่ เห็ดโปแลนด์ เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดแอสเพน เห็ดนมดำ
- กลุ่มที่สามประกอบด้วยเห็ดที่สามารถพบได้เกือบทุกที่: ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนางรม
- สุดท้ายที่สี่กินได้ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการและการกระจายต่ำ - กรีนฟินช์, แถวทุกชนิด, เสื้อกันฝน
เห็ดพิษกินได้ แต่ครั้งเดียวในชีวิต ...
โชคดีที่เห็ดกินได้เยอะกว่ากินไม่ได้ นักเก็บเห็ดมือสมัครเล่นรวบรวมเฉพาะเห็ดที่กินได้ซึ่งเป็นที่นิยมซึ่งมีรูปถ่ายเคยเห็นที่ไหนสักแห่งหรือแน่ใจในนั้น จะไม่เก็บเห็ดพิษได้อย่างไร?
สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ:
- ตรวจสอบด้านล่างของฝาครอบ หากมีลักษณะเป็นรูพรุน แสดงว่าเห็ดน่าจะกินได้มากที่สุด (มีเพียงเห็ดสองประเภทที่มีโครงสร้างดังกล่าว - "น้ำดี" และซาตาน - เป็นพิษ)
- ดมเห็ด. พวกเขาไม่เป็นอันตรายกับกลิ่นฉุนของกระเทียมหรือหัวหอม แต่คุณแทบจะไม่ต้องการปรุงอาหารจานเทศกาลจากพวกเขา
- ทำชิ้น หากถูกปกคลุมด้วยน้ำนมแสดงว่าเห็ดส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตราย
- หากต้องการทราบว่าในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่จะพบได้ทั่วไปในป่า เห็ดมีพิษแทบไม่เคยพบเลย
- ทำลายหมวก หากสีของรอยแตกเปลี่ยนไปไม่ควรนำเห็ดชนิดนี้ไป
- จำไว้ว่าเห็ดมีสีขาว ทรงกลมหรือทรงลูกแพร์ ไม่มีพิษ
- ตรวจขา. กระโปรงหรือรูปไข่หนา 100% บ่งบอกถึงความเป็นพิษของเชื้อรา
กฎหลักคือ - ฉันไม่แน่ใจ อย่ากินเห็ดนี้!
เห็ดมีความสามารถที่น่าสนใจในการดูดซับและรีไซเคิลสารอันตรายทุกชนิด ดังนั้น ไม่ควรรวบรวมไว้ใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรม ที่ทิ้งขยะ ใกล้ฟาร์มปศุสัตว์ ทุ่งนาที่ใช้ยาฆ่าแมลง ใกล้ทางหลวง โดยเฉพาะอากาศร้อน
ทำอาหารอย่างไรให้ถูกวิธี
แม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการและขาดไขมันเห็ดเป็นอาหารหนัก ผนังเซลล์ของพวกมันมีไคติน (สารที่ทำให้เปลือกของแมลงและสัตว์ขาปล้องแข็ง) กระเพาะอาหารของมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ เพื่อเพิ่มการย่อยได้ของเห็ดพวกเขาจะต้องสับให้มากที่สุดในระหว่างการปรุงอาหาร หากแห้งก็ควรใช้บดให้ละเอียด สามารถเพิ่มแป้งเห็ดในหลักสูตรแรกซีเรียล เนื่องจากเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง จึงต้องใช้ด้วยความระมัดระวัง จากแป้งดังกล่าวจะได้รับคุกกี้ดั้งเดิม สามารถนำขึ้นธุดงค์ได้ - ใช้พื้นที่น้อยและแม้แต่ความหิวเพียงเล็กน้อยก็พอใจ เห็ดไม่ควรถูกทารุณกรรมโดยผู้ที่เป็นโรคทางเดินอาหาร
