แม้ว่าจะมีเห็ดที่กินได้หลายประเภทสูตรแชมปิญองเป็นที่นิยมมากที่สุด เพราะหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตไม่ใช่ไปเก็บเอง ในความเป็นจริงมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะวางยาพิษตัวเองด้วยเห็ดเหล่านี้เนื่องจากมีสูตรอาหารจากแชมปิญองสดซึ่งแทบจะไม่ผ่านการอบด้วยความร้อน
วันนี้สูตรแชมปิญองสามารถแบ่งออกได้ตามประเภทของอาหารที่ใช้เห็ด:
- สลัด;
- ซุป;
- ซอส;
- หลักสูตรที่สอง
และโดยวิธีการเตรียม:
- ดับ;
- ทอด;
- ย่างในเตาอบบนถ่านเปิดไฟ
- ทำอาหาร;
- การดอง;
- เค็ม;
- การอบแห้ง;
- การอนุรักษ์.
แชมปิญองแห้งมักใช้ไม่ได้ในการเตรียมอาหารบางประเภท และในรูปแบบที่บดมากเป็นเครื่องปรุงรส
แชมปิญองย่าง
ในกรณีที่ไปอบเห็ดค่ะเตาอบสูตรสำหรับจานนี้ค่อนข้างง่าย คุณสามารถใช้เห็ดทั้งก้อนหรือเห็ดหั่นฝอยก็ได้ ควรล้าง ในกรณีที่ต้องการอบให้แช่ในน้ำเกลือ 30 นาที จากนั้นใส่ลงในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินสะเด็ดน้ำ จุ่มน้ำมันดอกทานตะวันลงในน้ำมันดอกทานตะวันแล้ววางบนถาดอบเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างกัน
หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎนี้แสดงว่าคุณมีคุณได้เห็ดอบในน้ำผลไม้ของตัวเอง รสชาติเหมือนเห็ดตุ๋นมากกว่า ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณเพิ่มในขั้นตอนการทำอาหารชื่อของอาหารจะพบ อาหารเสริมที่พบมากที่สุด ได้แก่ อาหารดังต่อไปนี้:
- ครีมเปรี้ยว
- หัวหอมสับละเอียด
- เขียวขจี;
- ผัก;
เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกปลาใช้น้อย
สูตรแชมปิญองแสนอร่อยยัดไส้ ในกรณีนี้คุณต้องมีเห็ดที่มีหมวกขนาดใหญ่ พวกเขาล้างขาแยกออกและแช่ในน้ำเกลือ หลังจากของเหลวหมดแล้วให้ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เธอสามารถเป็นฝาครอบด้านบนด้วยหมวกเห็ดอันที่สองหรือไม่ก็ได้
แชมปิญองทอดและตุ๋น
บ่อยครั้งที่แม่บ้านสับสนสองสิ่งนี้แนวคิด ด้วยเหตุผลบางอย่างหลายคนเชื่อว่าถ้าพวกเขาหั่นเห็ดแล้วใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะร้อนนั่นหมายความว่าพวกเขากำลังทอดเห็ดอยู่ ในความเป็นจริงเนื่องจากการปล่อยของเหลวออกมาอย่างรุนแรงในระหว่างการอบชุบจึงเกิดการดับ และเมื่อของเหลวระเหยหมดแล้วคุณจะเริ่มทอดเห็ด ในขณะเดียวกันรสชาติของมันก็เปลี่ยนไปอย่างมาก
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้อย่าลืมวิธีการทอดทอด อย่าใส่เนื้อสับทั้งหมดลงในกระทะทันที ดังนั้นจึงอยู่ที่นี่ คุณสามารถทอดเห็ดด้วยตัวเองหรือจะทอดในเลซอนชุบแป้งทอด แต่แต่ละชิ้นจะถูกนำมาแยกกัน
ข้อผิดพลาดในการทำอาหารทั่วไป
เกือบทุกสูตรจากแชมปิญองมีคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีเตรียมอาหาร แต่ไม่มีคำแนะนำในการทำอย่างถูกต้อง ดังนั้นสำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ซุปเห็ดจะมีสีเข้มน่าเกลียดและแชมปิญองที่ตุ๋นแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ในความเป็นจริงมันค่อนข้างง่ายที่จะหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ดังกล่าว ก็เพียงพอที่จะเตรียมสารละลายไฮโดรคลอริกหรือกรด 2% ก่อนล้างเห็ด ใส่แชมปิญองที่ล้างแล้วสับลงไป นอกจากนี้ยังต้องต้มในสารละลายดังกล่าวไม่ใช่แค่โยนลงในน้ำเดือด แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะใช้สำหรับสลัดในอนาคตก็ตาม
เหมาะสำหรับทำซอสเห็ดอย่าใช้แชมปิญองสดหรือแช่แข็ง แต่เป็นแป้งเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง ในกรณีนี้คุณจะได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน 100% จะไม่มีชิ้นส่วนใด ๆ อยู่ในนั้น แต่คุณไม่ควรใช้แป้งเห็ดสำหรับซุปข้น ดีกว่าที่จะใช้เวลาอีกครึ่งชั่วโมง แต่ปรุงด้วยเห็ดสด
