กะหล่ำปลีเกาหลี: สูตรที่บ้าน

สูตรกิมจิกะหล่ำปลีปักกิ่งเกาหลีมีรูปแบบการทำอาหารมากมาย กิมจิที่แท้จริงสามารถทำได้จากผักกาดขาวเท่านั้น แต่เนื่องจากผักกาดขาวส่วนใหญ่แพร่หลายในรัสเซียสูตรอาหารส่วนใหญ่จึงเน้นไปที่มัน แม้แต่ชาวเกาหลีรัสเซียก็เริ่มเปลี่ยนกะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นผักกาดขาว

แนวคิดหลักในขนมดังกล่าวคือความพิเศษความคม. รสชาติจะหวานเปรี้ยวหรือเค็มก็ได้ เราจะพยายามเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมและราคาประหยัดนี้ เรานำเสนอสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับกะหล่ำปลีเกาหลีที่บ้าน

ตัวเลือกคลาสสิก

ก่อนอื่นคุณต้องพิจารณาสูตรตามซึ่งจัดทำโดยชาวเกาหลีเอง อาหารบางอย่างน่าจะหาทานได้ยาก แต่ในแผนกที่เกี่ยวข้องของไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ก็ยังพบได้ สูตรผักกาดขาวเกาหลีรุ่นนี้ใช้น้ำปลา นี่คือชนิดของผลิตภัณฑ์ที่หาได้ยาก และบางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยกะปิผสมกับซอสถั่วเหลือง

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• กะหล่ำปลีจีนสองส้อมเล็ก ๆ
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• กระเทียมกลีบหนึ่งแก้ว
• รากขิงเล็ก ๆ
• แป้งข้าวเจ้าครึ่งแก้ว
• เกล็ดพริกแดงหนึ่งในสี่ถ้วย
• น้ำปลาครึ่งแก้ว
• แครอทสองอัน
• หัวหอมสีเขียว
• เกลือน้ำตาลและน้ำ

กิมจิกะหล่ำปลีเกาหลี: สูตรอาหารเรียกน้ำย่อย

กิมจิในน้ำเกลือจะปรุงเป็นเวลาหลายวัน เชื่อกันว่ายิ่งแช่นานก็จะยิ่งดูน่ารับประทาน แต่การเก็บกะหล่ำปลีในน้ำเกลือไม่ควรเกิน 4-5 วัน

Tuzluk เตรียมจากเกลือหนึ่งกิโลกรัมและน้ำห้าลิตร:

• แบ่งเกลือออกครึ่งหนึ่ง
• ละลายน้ำครึ่งหนึ่ง
• เกลือส่วนที่สองจะใช้แซนวิชใบกะหล่ำปลี
• น้ำเกลือเตรียมจากน้ำดิบเท่านั้น รวมน้ำเย็นและเกลือโดยคน: อย่าเดือด

ตอนนี้มาเตรียมกะหล่ำปลี:

• จะต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ขั้นแรกแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 2 ส่วนตัดตามยาว จากนั้นเราหั่นกะหล่ำปลีแต่ละอัน "แบ่ง" ประมาณ 3 ส่วน หากคุณไม่ชอบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ในอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณให้หั่นให้เล็กลงเล็กน้อย
• เทกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือทิ้งไว้สองวัน
• ถ้าก้านไม่เปราะ แต่งอแสดงว่ากะหล่ำปลีเตรียมไว้

เข้าสู่ขั้นตอนต่อไปในสูตรกะหล่ำปลีสไตล์เกาหลี

การเพิ่มส่วนผสม

ก่อนอื่นกะหล่ำปลีนำออกจากเค็มต้องบีบสารละลายออกให้สะอาด ยิ่งมีน้ำและของเหลวเหลืออยู่น้อยเท่าไหร่อาหารก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น ถ้าคุณใส่เกลือลงในใบกะหล่ำปลีให้ล้างแต่ละใบแล้วเอาผลึกเกลือออก

1. สับกุ้ยช่ายด้วยเครื่องปั่นหรือบีบผ่านการกด
2. ขิงควรขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดมาก
3. ขูดแครอทบนกระต่ายขูดเกาหลี
4. หั่นหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ สามารถบดเป็นข้าวต้มได้

ทำไส้วุ้นจากแป้งข้าวเจ้า:

• ในการทำเช่นนี้ให้ต้มแป้งครึ่งแก้วในน้ำสามแก้ว จะใช้เวลาปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือเพื่อให้ได้ความหนืดสม่ำเสมอ
• รวมผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดสำเร็จรูปเข้ากับมวลผัก ใส่น้ำปลาและพริกไทยลงในส่วนผสม

และตอนนี้คุณต้องเคลือบกะหล่ำปลีทั้งหมดด้วยเยลลี่ชนิดนี้ ใบกะหล่ำปลีแต่ละใบจะต้องปกคลุมด้วยส่วนผสมนี้ทั้งสองด้านวางในภาชนะและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ขั้นตอนทั้งหมดทำด้วยมือ (สะดวกกว่า) ป้องกันด้วยถุงมือ: พริกไทยจะทำให้ผิวหนังของคุณไหม้ได้

อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟบนโต๊ะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

กะหล่ำปลีด่วนเกาหลี

บางครั้งคุณต้องการลิ้มรสของว่างแสนอร่อยที่มากช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมเมื่อไม่มีผักกาดขาวและไม่มีเวลาวิ่งไปที่ร้าน ในสถานการณ์เช่นนี้สูตรอาหารอย่างรวดเร็วสำหรับกะหล่ำปลีเกาหลีจากพันธุ์ขาวจะช่วยเราได้

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• หัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง - ประมาณ 2 กก.
• แครอทสี่หัว
• กระเทียมสองหัว (เพื่อไม่ให้สับสนกับสองกลีบ)

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำเปล่า;
• ช้อนของหวานของน้ำส้มสายชู (70%);
• น้ำตาลหนึ่งแก้วและน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น (เติมน้ำมันลงในกะหล่ำปลีเอง)
• เกลือ - 3.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• พริกแดง (พื้นดิน) - 0.5 ช้อนชา

ตอนนี้มาลงมือทำกัน

1. สับหรือสับกะหล่ำปลีให้เล็ก
2. ส่งกระเทียมผ่านการกด
3. แครอท - ผ่านกระต่ายขูดเกาหลี
4. วางผักที่เตรียมไว้ในจานที่เหมาะสำหรับเตรียมของว่าง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้กระเทียมกระจายทั่วกะหล่ำปลี
5. ต้มส่วนประกอบทั้งหมดเพื่อทำน้ำเกลือ
6. เทกะหล่ำปลีด้วยสารละลายเดือดแล้วเทน้ำส้มสายชู
7. ผสมทุกอย่างอีกครั้ง เมื่อน้ำเกลือในกะหล่ำปลีเย็นลงอย่างสมบูรณ์อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม

เพื่อรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นให้วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะกรุบกรอบ

ผักกาดขาวอีกครั้ง

สูตรต่อไปสำหรับผักกาดขาวในภาษาเกาหลียังอยู่ในหมวดหมู่ "fast" จะถึงความพร้อมหลังจาก 8-12 ชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ผักกาดขาวหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมประมาณ 10 กลีบ
• แครอท;
• พริกขี้หนู (สามารถแทนที่ด้วยสีแดงป่นหนึ่งช้อนชา);
• หัวหอม;
• ผักชีบดหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• 6 ช้อนโต๊ะน้ำตาลโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 80 มล. 9%

เราแปลสูตรกะหล่ำปลีเกาหลีให้เป็นจริง:

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยม: ขนาดกลาง
2. สับหัวหอมเป็นวงแหวนบาง ๆ
3. เราประมวลผลแครอทบนกระต่ายขูดเกาหลี
4. สับกระเทียมตามชอบ คุณสามารถสับให้ละเอียดได้
5. เราวางของว่างในอนาคตเป็นชั้น ๆ : ชั้นของชิ้นกะหล่ำปลีชั้นแครอทชั้นหัวหอม
6. จากนั้นโรยทุกอย่างด้วยพริกไทยและกระเทียมจากนั้น - ผักชีและพริกไทย จะดีกว่าถ้าชั้นไม่หนาเกินไป
7. เติมน้ำมันพืชลงในชั้นผัก
8. น้ำเกลือปรุงอาหาร: น้ำน้ำตาลเกลือ ต้องต้ม เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือเมื่อคุณปิดเตาเท่านั้น
9. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนชามแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ควรปิดฝาภาชนะในเวลานี้ด้วยฝาปิด

วางขนมที่เย็นแล้วในตู้เย็นข้ามคืน หลังจากเวลาที่ระบุขนมก็พร้อม

กับซอสถั่วเหลือง

สูตรกะหล่ำปลีเกาหลีอีกชนิดหนึ่ง อาหารว่างประกอบด้วยซอสถั่วเหลืองและหัวหอมผัด

รายการสินค้า:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 5 กลีบ
• พริกแดง - 2 ช้อนชา
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นหอม - 3 ช้อนโต๊ะ
• ถ้าคุณชอบผักชีฝรั่งคุณสามารถเพิ่มได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราเตรียมอาหารมากมายซึ่งจะสะดวกในการผัดผัก
2. หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
3. ผสมกับแครอทขูดบนกระต่ายขูดเกาหลี
4. ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป
5. ใช้มือหรือสากไม้บดกะหล่ำปลีเบา ๆ
6. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นลึกแล้วเทหัวหอมครึ่งวงลงไป
7. ผัดหัวหอมด้วยไฟอ่อนและใส่พริกไทยลงไปหลังจากนั้น 2 นาที
8. เทซีอิ๊วขาวและตั้งส่วนผสมให้ร้อนประมาณหนึ่งนาที

ด้วยซอสตอนนี้เสร็จสิ้นแล้วกลับไปที่ผัก. แครอทและกะหล่ำปลีอ่อนตัวลงเล็กน้อยภายใต้อิทธิพลของน้ำตาลและเกลือ สิ่งนี้ทำให้พวกเขาอ่อนไหวต่อเครื่องปรุงรสที่เราจะเพิ่มในตอนนี้:

1. เรากดกระเทียมลงในชามผักและใส่ผักชีทั้งหมด
2. ทุกอย่างที่เรามีในกระทะใส่ลงในชามเดียวกัน อย่าลืมผัดจานกระจายเครื่องปรุงรสอย่างเท่าเทียมกัน ถ้าอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณมีผักชีฝรั่งก็ถึงเวลาเพิ่มมัน
3. ตอนนี้เทน้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะ แต่คุณอาจรู้สึกว่าต้องการน้ำส้มสายชูมากขึ้น (หรือน้อยกว่านั้น)
4. ปิดจานด้วยขนมโดยมีฝาปิดเพื่อหมักต่อไป
5. ประมาณห้าชั่วโมงก็สามารถใส่ได้แล้วตู้เย็น. ในความเย็นอาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกเก็บไว้ประมาณเจ็ดชั่วโมงและเสิร์ฟที่โต๊ะ และหากนำกะหล่ำปลีสไตล์เกาหลีไปดองในที่เย็นประมาณหนึ่งวันก็จะยิ่งอร่อยขึ้น

กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

อีกหนึ่งทางเลือกสำหรับอาหารว่างแสนอร่อย ลองสูตรกะหล่ำปลีเกาหลีง่ายๆสำหรับฤดูหนาว สูตรประกอบด้วยหัวบีท นอกจากนี้เธอยังจะทำให้กะหล่ำปลีแสนอร่อยของคุณสวยงาม

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• หัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ 1 หัว
• 1 หัวบีทขนาดกลาง
• 1 แครอท - มากขึ้น
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว (กลั่น) และน้ำส้มสายชู (9%);
• 1.5 ช้อนชาเกลือและน้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า;
• เมล็ดผักชีเล็กน้อย

ตอนนี้เรามาทำธุรกิจกัน

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยม - ประมาณ 5 เซนติเมตรต่อชิ้น
2. สับกระเทียมด้วยมีดแล้วส่งไปที่กะหล่ำปลี
3. หัวหอม - ครึ่งวง
4. แครอทสามอันบนเครื่องขูดหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
5. ปฏิบัติต่อหัวบีทในลักษณะเดียวกับแครอทและเพิ่มลงในส่วนผสมของผัก
6. ต้มน้ำในกระทะโดยเติมน้ำตาลและเกลือ ในน้ำนี้เราต้มใบกระวานกับเครื่องเทศอื่น ๆ (ตามสูตร)
7. ในตอนท้ายของขั้นตอนการเตรียมน้ำดองให้เทน้ำส้มสายชูลงไป (หลังจากปิดแก๊สแล้ว)
8. ตอนนี้เทน้ำมันลงในกะหล่ำปลีแล้วเติมด้วยน้ำดองสำเร็จรูปที่เกือบเดือด
9. เราใส่การกดขี่บนจานด้วยกะหล่ำปลีเพื่อไม่ให้เพิ่มขึ้นจากน้ำเกลือ

หลังจากอยู่ในสภาวะ "หดหู่" มาทั้งวันขนมก็พร้อม! วางไว้ในขวดโหลและปิดฝาให้แน่น